Caldo de Huesos de Patitas de Pollo
Un caldo de patitas de pollo de cocción lenta, con cebolleta, pimienta y vinagre de sidra. Es una preparación sencilla para obtener un caldo intenso que se puede servir caliente o guardar en porciones para otras recetas.
Ingredientes
- 680 g (1 1/2 libras)patitas de pollo
- 1 manojocebolletas
- 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)granos de pimienta negra
- 30 ml (1/8 de taza)vinagre de sidra de manzana
- la necesaria para cubriragua
Preparación
- 1
Limpia las patitas
Lava muy bien las patitas de pollo con agua fría y retira las uñas si aún las tienen.
- 2
Añade los ingredientes
Pon todos los ingredientes en una olla de hierro fundido esmaltado y cúbrelos con agua.
- 3
Cuece a fuego lento
Lleva el agua a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva suavemente entre 8 y 12 horas.
- 4
Cuela el caldo
Pasa el caldo por un colador de malla fina. Cuélalo más de una vez si hace falta.
- 5
Guarda el caldo
Refrigéralo en un recipiente tapado hasta 3 días o congélalo en cubiteras y guarda los cubitos en una bolsa de congelación hasta 6 meses.
- 6
Prepara la olla
Para la versión en olla a presión eléctrica, añade todos los ingredientes y cúbrelos con agua sin superar la línea de llenado máximo.
- 7
Cocina a presión
Cocina a presión alta durante 4 horas y deja que la presión baje de forma natural.
- 8
Cuela el caldo
Pásalo por un colador de malla fina; puede que tengas que colarlo más de una vez para que quede claro.
- 9
Guarda la versión
Guarda el caldo en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días, o congélalo en cubiteras y conserva los cubitos en una bolsa de congelación hasta 12 meses.
- 10
Carga la olla lenta
Para la versión en olla de cocción lenta, pon todos los ingredientes en la olla y añade agua hasta cubrirlos unos 2,5 cm (1 pulgada), aproximadamente 2,8 litros (12 tazas).
- 11
Cuece lentamente
Cocina a temperatura baja durante 24 horas.
- 12
Cuela el caldo
Cuela el caldo con un colador de malla fina. Repite el proceso si es necesario para obtener un caldo claro.
- 13
Guarda la versión
Refrigéralo en un recipiente tapado hasta 3 días o congélalo en cubiteras y guarda los cubitos en una bolsa de congelación hasta 12 meses.
¿Qué es el caldo de patitas de pollo?
Es un caldo de cocción prolongada hecho con patitas de pollo, aromáticos sencillos y agua. La receta pertenece al repertorio de caldos caseros populares en Estados Unidos, donde se prepara en olla, olla a presión o slow cooker.
Esta versión apuesta por pocos ingredientes y una cocción larga para extraer sabor de las patitas. El vinagre de sidra aporta acidez al líquido, mientras que la cebolleta y la pimienta lo aromatizan.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 124 calorías, 11g de proteína, 1g de hidratos y 8g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Sirve una taza pequeña | 87 kcal | 8g | 1g | 6g |
| Esta ración | Tal cual | 124 kcal | 11g | 1g | 8g |
| Generosa | Sirve una ración mayor | 186 kcal | 17g | 2g | 12g |
Según los datos proporcionados, cada ración aporta 11 g de proteína, 1 g de hidratos de carbono y 8 g de grasa; la proteína y la grasa proceden principalmente de las patitas de pollo. Para equilibrar la comida, acompaña una ración de caldo con verduras y una fuente de hidratos como pan o arroz.
Las patitas y el resto de ingredientes
Patitas de pollo: lávalas a conciencia y comprueba si conservan las uñas antes de empezar. Su forma y sus tejidos hacen que sean la base característica de este caldo.
Cebolleta y pimienta: aportan aroma sin competir con el sabor del pollo. El vinagre de sidra completa la mezcla; respeta la cantidad indicada para mantener el equilibrio.
La limpieza antes de cocer
Limpieza: enjuaga las patitas bajo agua fría y retira cualquier resto que veas, incluidas las uñas si siguen puestas. Es el paso que prepara la base para una cocción larga.
Agua: en la olla convencional, cubre todos los ingredientes. En la olla lenta, la receta especifica que el agua quede unos 2,5 cm por encima; para la olla a presión, no sobrepases la línea máxima.
Cómo controlar la cocción
Olla convencional: primero lleva el líquido a ebullición y después baja el fuego al mínimo. Mantén la olla tapada durante las 8-12 horas indicadas.
Olla a presión: usa presión alta durante 4 horas y espera a que la presión se libere de manera natural. Olla lenta: cocina a temperatura baja durante 24 horas.
Un caldo bien colado
Colado: vierte el líquido por un colador de malla fina para separar las patitas y los sólidos. Si aún ves partículas, vuelve a colarlo.
Aspecto: la receta recomienda repetir el colado cuando sea necesario para conseguir un caldo claro. Manipula el recipiente con cuidado, ya que el caldo estará caliente al terminar la cocción.
Cómo servirlo
Como bebida: sírvelo caliente en una taza o un cuenco, ajustando el punto de sal al servir si lo deseas. También puede utilizarse como base líquida en sopas y guisos.
Para completar el plato: acompáñalo con una fuente de carbohidratos, como pan, arroz o patata, y añade verduras para convertirlo en una comida más completa.
Notas y consejos
- Retira las uñas que queden en las patitas antes de ponerlas en la olla.
- En la olla a presión, deja espacio suficiente y respeta la línea de llenado máximo.
- Mantén el fuego bajo durante la cocción en olla convencional.
- Cuela el caldo más de una vez si quieres que quede más claro.
- Congela el caldo en cubiteras para poder usar pequeñas cantidades.
Variaciones
- Más aromáticos: añade hierbas frescas al servir, sin alterar la cocción indicada.
- Con jengibre: incorpora unas rodajas para dar al caldo un matiz cálido.
- Con ajo: añade dientes de ajo a la olla para un sabor más marcado.
- Como sopa: sirve el caldo con verduras y fideos ya cocidos.
- Con hierbas: termina cada cuenco con perejil o cilantro picado.
Errores comunes
- No limpiar las patitas: enjuágalas bien y retira las uñas que aún tengan.
- Llenar demasiado la olla a presión: mantén el agua por debajo de la línea máxima.
- Cocer a fuego fuerte: baja el fuego al mínimo después de que el agua hierva.
- Colar una sola vez por costumbre: repite el colado si el caldo aún tiene partículas.
- Guardar el caldo caliente: pásalo a un recipiente adecuado y refrigéralo cuando se haya enfriado.
Cómo conservarla
Guarda el caldo en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Para congelarlo, repártelo en cubiteras y pasa los cubitos a una bolsa de congelación; la receta indica hasta 6 meses para la olla convencional y hasta 12 meses para las versiones de olla a presión y olla lenta. Recalienta la cantidad que vayas a usar hasta que esté bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar las uñas de las patitas?
Sí, la receta indica que retires las uñas si todavía están puestas. Hazlo durante la limpieza, antes de añadirlas a la olla.
¿Cuánta agua se añade?
En la olla convencional y en la olla a presión, añade agua hasta cubrir los ingredientes, respetando la línea máxima de la olla a presión. En la olla lenta, deja el agua unos 2,5 cm por encima, aproximadamente 2,8 litros.
¿Cuánto tarda cada método?
La olla convencional necesita entre 8 y 12 horas a fuego bajo. La olla a presión se cocina 4 horas a presión alta, y la olla lenta funciona a temperatura baja durante 24 horas.
¿Por qué hay que dejar que la presión baje sola?
La receta indica una liberación natural de la presión tras las 4 horas de cocción. Espera a que termine antes de abrir la olla.
¿Cómo consigo que quede claro?
Cuélalo con un colador de malla fina y repite el proceso si todavía quedan partículas en el líquido.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, hasta 3 días en un recipiente tapado. Congelado en cubiteras y guardado en una bolsa, dura hasta 6 meses con el método de olla convencional o hasta 12 meses con los otros dos métodos, según la receta.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de wenthere8this.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en wenthere8this.com