Chuletas de cerdo ahogadas en salsa cremosa de champiñones al ajillo

Ingredientes

• 3chuletas de cerdo, con o sin hueso
• La necesaria para rebozarharina
• 15 mlghee o aceite de aguacate
• 28 g, divididosmantequilla
• 8dientes de ajo, en láminas
• 105 g (1½ tazas)champiñones cremini, en láminas
• 180 ml (¾ de taza)caldo de huesos de pollo
• ¼ de cucharaditaajo en polvo
• 180 ml (¾ de taza)nata para montar
• 15 g (¼ de taza)perejil picado
• Al gustosal kosher y pimienta
• Para servirarroz cocido al vapor

Preparación

1. 1

   Prepara las chuletas

   Enjuaga las chuletas y sécalas bien. Sazónalas ligeramente por ambos lados con sal y pimienta, y pásalas por harina.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta el ghee o el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las chuletas 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si tienes un termómetro, mide la parte más gruesa y cocina hasta que marque 60 °C (140 °F). Retira las chuletas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Cocina el ajo

   Baja el fuego a medio y añade a la sartén la mantequilla restante. Incorpora el ajo y cocínalo 1–2 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprenda aroma. Añade los champiñones y cocínalos 2–3 minutos.

4. 4

   Reduce el caldo

   Vierte el caldo de pollo y añade el ajo en polvo. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina 3 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido.

5. 5

   Termina la salsa

   Incorpora la nata y devuelve las chuletas a la sartén. Cocina 4 minutos. Cuando la salsa se haya reducido, añade el perejil y remueve.

6. 6

   Sirve con arroz

   Corta las chuletas en lonchas finas y colócalas sobre una base de arroz. Reparte la salsa cremosa de champiñones por encima y sirve.

¿Qué son las chuletas de cerdo con salsa de champiñones?

Es un plato de estilo estadounidense en el que las chuletas se doran en la sartén y se sirven cubiertas con una salsa cremosa. La receta combina ingredientes sencillos y una preparación casera, sin depender de una salsa ya hecha.

El ajo fresco, los champiñones y los jugos que quedan en la sartén dan profundidad a la salsa. El arroz sirve de acompañamiento y recoge bien la crema.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 42g de proteína, 69g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y la harina; la grasa viene principalmente de la nata, la mantequilla y el ghee o aceite. Las chuletas aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

El rebozado y el dorado

Harina: basta una capa fina para ayudar a que la superficie de las chuletas se dore y a que la salsa tenga algo más de cuerpo.

Sartén: espera a que el ghee o el aceite y la mantequilla estén calientes antes de añadir la carne. Deja espacio entre las chuletas para que se doren en vez de cocerse al vapor.

Ajo y champiñones

Ajo: córtalo en láminas y remuévelo con frecuencia; se cocina rápidamente y puede amargarse si se oscurece demasiado.

Champiñones: añádelos después del ajo y dales unos minutos para que se cocinen antes de incorporar el caldo. Así quedan integrados en la salsa sin perder por completo su textura.

Cómo lograr una salsa cremosa

Reducción: deja que el caldo hierva suavemente durante los 3 minutos indicados para que se concentre antes de añadir la nata.

Nata: una vez incorporada, cocina las chuletas en la salsa durante 4 minutos. Cuando la salsa se adhiera ligeramente a la carne y no parezca demasiado líquida, añade el perejil.

El punto de las chuletas

Tiempo: el método indica 5–6 minutos por lado, aunque el grosor y el tipo de chuleta pueden influir en el tiempo necesario. Comprueba la parte más gruesa si usas un termómetro.

Reposo: reserva las chuletas mientras preparas la salsa y vuelve a ponerlas en la sartén para terminar la cocción. Córtalas en lonchas finas justo antes de servir.

Cómo servir el plato

Arroz: sirve las lonchas sobre arroz cocido al vapor y vierte la salsa por encima para que el acompañamiento absorba parte de sus jugos.

Acompañamiento: unas verduras verdes cocidas o una ensalada sencilla pueden completar el plato y aportar contraste a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Seca bien las chuletas antes de enharinarlas para favorecer un buen dorado.
• Sacude el exceso de harina antes de poner la carne en la sartén.
• Remueve el ajo a menudo mientras se cocina para evitar que se queme.
• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Ten el arroz cocido y listo antes de terminar las chuletas para servir el plato caliente.

Variaciones

• Hierbas frescas: cambia el perejil por cebollino picado o añade una mezcla de hierbas al final.
• Más champiñones: aumenta su cantidad para una salsa con más textura.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida al servir.
• Acompañamiento distinto: sirve las chuletas con puré de patata en lugar de arroz.
• Ajo más suave: usa menos dientes de ajo si prefieres un sabor menos intenso.

Errores comunes

• Sartén fría: espera a que la grasa esté caliente antes de añadir las chuletas para que se doren.
• Demasiada harina: sacude el exceso antes de freír para evitar una capa pastosa.
• Ajo quemado: remueve con frecuencia y baja el fuego a medio después de dorar la carne.
• Caldo sin reducir: cocina la mezcla durante los 3 minutos indicados antes de añadir la nata.
• Chuletas demasiado cocidas: comprueba la parte más gruesa con un termómetro y evita prolongar la cocción sin necesidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas con la salsa a fuego suave, añadiendo un poco de caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes