Enchiladas vegetarianas de tofu con queso

Ingredientes

• 500 g (2 tazas)salsa roja para enchiladas
• 397 gtofu firme, escurrido y prensado
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite vegetal, como aceite de aguacate o de oliva
• 120 g (1 taza)cebolla roja o morada, cortada en dados
• 145 g (1 taza)pimiento verde, cortado en dados
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 1½ cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditachile en polvo
• 2–3chiles chipotles en adobo
• ½ cucharaditasal marina fina
• 112 g (½ taza)agua
• ½lima, exprimida
• 12 tortillas de 15 cmtortillas de harina, de maíz o una mezcla de ambas
• 230 g (3 tazas)queso Monterey Jack o Pepper Jack, rallado
• al gustocrema de pepitas y lima
• al gustosalsa mexicana de chipotle
• al gustocrema agria, aguacates, cilantro y jalapeño

Preparación

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   Hornea el tofu

   Precalienta el horno a 180 °C. Corta el tofu escurrido y prensado en dados de unos 2,5 cm y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno o una lámina de silicona. Hornea durante 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados; así se secará el tofu. Reserva y sube la temperatura del horno a 204 °C.

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   Prepara las fuentes

   Necesitarás una fuente grande de 33 × 22 cm y otra pequeña de 15 × 10 cm, o dos fuentes de 20 × 20 cm. Engrásalas ligeramente y, si quieres, coloca papel de horno encima para evitar que las tortillas se peguen. Reparte en el fondo de cada fuente entre 2 y 4 cucharadas de salsa para enchiladas y mueve las fuentes para cubrirlo con una capa fina. Reserva.

3. 3

   Saltea las verduras

   Calienta el aceite en una sartén mediana hasta que brille. Añade la cebolla y el pimiento y saltéalos a fuego medio-alto durante unos 7–8 minutos, hasta que se ablanden un poco y se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.

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   Prepara el relleno

   Pon en el vaso de un procesador de alimentos el tofu, el concentrado de tomate, el comino, el chile en polvo, los chipotles, la sal, el agua y el zumo de lima. Tritura con pulsaciones 3–4 veces y raspa las paredes del vaso; vuelve a pulsar 1–2 veces. La mezcla debe quedar en trozos pequeños o medianos, no hecha puré. Pásala a la sartén con las verduras, añade 59 g (¼ de taza) de salsa para enchiladas y mezcla; no hace falta recalentar.

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   Rellena las tortillas

   Si usas tortillas de maíz, envuélvelas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno durante 4–5 minutos, solo hasta que se ablanden; también puedes calentarlas directamente sobre una llama durante 10–15 segundos por lado. Ve guardándolas envueltas en el papel de aluminio. No hace falta calentar las tortillas de harina ni las mezclas de harina y maíz. Coloca una tortilla sobre la superficie de trabajo, añade unas 3–4 cucharadas de relleno y aproximadamente la misma cantidad de queso. Enróllala con cuidado y ponla en la fuente con la unión hacia abajo. Repite con las demás; si sobra relleno, distribúyelo por los bordes.

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   Cubre con salsa

   Reparte uniformemente el resto de la salsa sobre las tortillas y, con una cuchara, cubre todas las partes que queden expuestas, incluidos los espacios entre ellas. Esparce por encima el queso restante.

7. 7

   Hornea las enchiladas

   Cubre las fuentes con papel de aluminio y hornea a 204 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que la salsa burbujee y el interior esté bien caliente. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlas, si quieres, con salsa mexicana de chipotle o pico de gallo, cilantro, crema de pepitas, crema agria, jalapeños, aguacate o aceitunas negras.

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   Guarda las sobras

   Pasa las enchiladas sobrantes a un recipiente tapado y guárdalas en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlas, precalienta el horno a 204 °C, cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas unos 20–25 minutos, hasta que estén calientes.

¿Qué son las enchiladas?

Las enchiladas son un plato de la cocina mexicana hecho con tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas de salsa. Esta versión vegetariana, de inspiración estadounidense, combina tofu con verduras y queso, y utiliza salsa roja para dar humedad y sabor.

El tofu se desmenuza con especias en lugar de servirse en trozos grandes. El horneado previo ayuda a que el relleno conserve una textura más firme dentro de las tortillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 183 calorías, 11g de proteína, 10g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y la salsa; el tofu y el queso aportan buena parte de la proteína, mientras que el queso y el aceite concentran gran parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas o una guarnición de verduras sin añadir más queso.

El tofu y el relleno

Tofu firme: escúrrelo y prénsalo antes de cortarlo para eliminar parte del agua. Los 20 minutos iniciales de horno lo secan un poco más antes de triturarlo.

Procesado: usa pulsaciones cortas y detente cuando queden trozos pequeños o medianos. Si lo trituras demasiado, el relleno puede perder su textura.

El punto de las verduras

Cebolla y pimiento: saltéalos a fuego medio-alto durante 7–8 minutos, hasta que se ablanden y aparezcan algunas zonas doradas. Ese paso aporta textura y un sabor tostado al relleno.

Chipotle: dos chiles dan un toque picante y ahumado; el tercero intensifica el picor. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia, tal como permite la receta.

Cómo enrollar sin que se rompan

Tortillas de maíz: caliéntalas brevemente para que se ablanden y sean más flexibles al enrollarlas. Mantenlas tapadas mientras preparas las enchiladas para que no se enfríen.

Tortillas de harina: se pueden rellenar sin calentarlas previamente. Pon el relleno y el queso en el centro, enrolla con suavidad y coloca cada tortilla con la unión hacia abajo.

La salsa y el queso

Base de salsa: una capa fina en el fondo de las fuentes ayuda a que las tortillas no queden en contacto directo con la superficie seca. Reparte también salsa entre las enchiladas para cubrir los bordes expuestos.

Queso: añade una parte al relleno de cada tortilla y reserva el resto para la cobertura. Monterey Jack ofrece un sabor suave; Pepper Jack aporta más intensidad.

Horneado y servicio

Cubre las fuentes con papel de aluminio durante los 20–25 minutos de horno a 204 °C. La salsa debe burbujear y las enchiladas estar calientes en el centro.

Déjalas reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten. Puedes llevar a la mesa aguacate, cilantro, jalapeño, crema agria, crema de pepitas o salsa de chipotle.

Notas y consejos

• Prensa y escurre el tofu antes de cortarlo para que el relleno no quede aguado.
• Pulsa el procesador poco a poco y comprueba la textura antes de seguir.
• Calienta las tortillas de maíz solo hasta que se doblen con facilidad.
• Distribuye la salsa también en los huecos entre las tortillas.
• Deja reposar las enchiladas 5 minutos antes de servirlas.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa dos chipotles para un sabor más suave o tres si prefieres más intensidad.
• Cambia el queso: utiliza Monterey Jack para un resultado más suave o Pepper Jack para más carácter.
• Elige las tortillas: prepara el plato con tortillas de maíz, de harina o una mezcla de ambas.
• Añade guarniciones: sirve con aguacate, cilantro, jalapeño o crema agria.
• Acompaña con salsa: ofrece salsa mexicana de chipotle o pico de gallo al servir.

Errores comunes

• Triturar demasiado el tofu: usa pulsaciones cortas para conservar trozos pequeños y una textura marcada.
• Rellenar tortillas de maíz frías: caliéntalas brevemente para que se ablanden antes de enrollarlas.
• Dejar bordes sin salsa: cubre las partes expuestas y los espacios entre tortillas para evitar que se resequen.
• Enrollar con demasiada fuerza: manipula las tortillas con suavidad para reducir el riesgo de que se rompan.
• Servir nada más salir del horno: espera 5 minutos para que las enchiladas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas a 204 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que estén calientes.

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