Arroz Frito Clásico con Ternera

Ingredientes

• 285 gternera de falda, cortada en trozos pequeños
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)agua
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)bicarbonato sódico (opcional, pero útil para cortes más duros)
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura, preferiblemente con sabor a setas
• 5 ml (1 cucharadita)maicena
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 15 ml (1 cucharada)agua caliente
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)azúcar
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)aceite de sésamo
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)salsa de soja
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de soja oscura
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)MSG (totalmente opcional)
• Al gustopimienta blanca recién molida
• Aproximadamente 750 g (5 tazas)arroz cocido
• 45 ml (3 cucharadas), divididoaceite de colza
• 2huevos, batidos
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• Aproximadamente 110 g (3/4 taza)guisantes
• 1cebolleta, picada
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing

Preparación

1. 1

   Marina la ternera

   Mezcla en un bol la ternera con la sal, el agua, el bicarbonato, la salsa de soja oscura, la maicena y 5 ml (1 cucharadita) de aceite. Remueve hasta que quede bien cubierta y déjala aparte.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño, combina el agua caliente, el azúcar, el aceite de sésamo, las dos salsas de soja, el MSG si lo utilizas y la pimienta blanca. Déjala lista antes de empezar a saltear.

3. 3

   Separa el arroz

   Ahueca el arroz cocido con un tenedor o con las manos, deshaciendo los grumos. Si se pega a las manos, mójalas con agua fría; si el arroz estaba refrigerado, separa los grumos lo mejor que puedas.

4. 4

   Cuaja los huevos

   Calienta el wok a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 cucharada) de aceite y los huevos. Remueve para hacer huevos revueltos y retíralos cuando estén casi cuajados. Pásalos al bol en que los batiste y resérvalos; terminarán de hacerse después.

5. 5

   Dora la ternera

   Calienta el wok hasta que empiece a humear y distribuye otros 15 ml (1 cucharada) de aceite. Coloca la ternera en una sola capa y déjala dorar 20 segundos; después, saltéala hasta que esté hecha aproximadamente en un 70 %. Vuelve a ponerla en el bol de la marinada y resérvala.

6. 6

   Saltea la cebolla

   Con el wok a fuego medio-alto, añade los últimos 15 ml (1 cucharada) de aceite y cocina la cebolla unos 2 minutos, hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz y aplana y separa los grumos con una espátula metálica. Si estaba frío, saltéalo unos 5 minutos, hasta que se caliente; puedes salpicar con un poco de agua los grumos grandes para ayudar a separarlos.

7. 7

   Añade salsa y carne

   Cuando el arroz esté caliente, vierte la salsa y remueve con movimientos envolventes hasta que los granos queden cubiertos de manera uniforme. Añade la ternera y los jugos que haya soltado en el bol, y saltéalo todo durante 1 minuto más.

8. 8

   Termina el salteado

   Incorpora los huevos, deshaciendo los grumos grandes, junto con los guisantes y la cebolleta; saltea 30 segundos. Amontona el arroz en el centro del wok y deja que el borde se caliente unos 20 segundos. Vierte el vino Shaoxing alrededor del borde y saltea otros 20 segundos. Prueba el arroz y ajusta con más sal, salsa de soja o pimienta blanca si hace falta.

9. 9

   Sirve enseguida

   Lleva el arroz a la mesa inmediatamente. Puedes acompañarlo con aceite de chile casero.

¿Qué es el arroz frito con ternera?

El arroz frito es un plato de salteado muy asociado a la cocina china, en el que se combinan arroz cocido y otros ingredientes en un wok. Esta versión añade ternera, huevo, guisantes y cebolla, con salsa de soja y vino Shaoxing para darle sabor.

El método funciona por etapas: primero se cocinan por separado la carne y los huevos, y después se mezclan con el arroz. Así se puede controlar mejor el punto de cada ingrediente y evitar que el wok se llene demasiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 18g de proteína, 43g de hidratos y 12g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera y los huevos contribuyen con proteínas. La grasa procede sobre todo del aceite de colza, el aceite de sésamo, los huevos y la carne; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras salteadas o una ensalada sencilla.

La marinada de la ternera

Ternera: los trozos pequeños se cocinan rápido y se reparten bien por el arroz. La mezcla de agua, maicena, salsa de soja oscura y aceite ayuda a que queden jugosos; el bicarbonato es opcional, especialmente si el corte es duro.

Salsa: combinar con antelación las salsas de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta permite añadirla de una vez cuando el arroz esté caliente. El MSG también es opcional.

Por qué importa el arroz cocido

Granos sueltos: separar el arroz antes de cocinar ayuda a que la salsa se distribuya sin dejar bloques compactos. Si está frío de la nevera, deshaz primero los grumos con las manos o un tenedor.

Arroz frío: puede necesitar alrededor de 5 minutos en el wok para calentarse. Si algunos grumos se resisten, unas gotas de agua ayudan a separarlos mientras salteas.

Salteado en varias tandas

Huevos: retíralos cuando parezcan casi hechos, porque seguirán cocinándose en el bol y volverán al wok al final. Así se evita que se resequen durante el salteado del arroz.

Ternera: deja que se dore en una sola capa durante 20 segundos antes de removerla. Retírala cuando esté hecha aproximadamente en un 70 %; se terminará al volver a la sartén con el arroz.

Cómo reconocer el punto

Arroz: debe estar completamente caliente y los granos quedar recubiertos de salsa, pero separados. Remueve con movimientos envolventes para mezclar sin aplastar el arroz.

Final: los 30 segundos de salteado con los guisantes, la cebolleta y los huevos bastan para integrarlos. Tras añadir el vino, cocina los 20 segundos indicados y prueba antes de rectificar el sabor.

El toque del vino Shaoxing

Borde caliente: formar un montón con el arroz en el centro permite que el perímetro del wok recupere calor. Vierte allí el vino Shaoxing después de unos 20 segundos y saltea durante otros 20 segundos.

Este paso aporta aroma al salteado, pero requiere tener los ingredientes preparados y a mano: una vez caliente el wok, el trabajo avanza deprisa.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sírvelo recién hecho, solo o con verduras salteadas para completar la comida. El aceite de chile casero es una opción para quienes quieran añadir un toque picante.

Ajuste final: la salsa ya aporta sabor salado, así que prueba el arroz antes de agregar más sal o salsa de soja. Añade también pimienta blanca solo si el conjunto la necesita.

Notas y consejos

• Ten la salsa y todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok.
• Separa los grumos del arroz antes de añadirlo para que se caliente de manera uniforme.
• Si utilizas arroz recién cocido, ahuécalo bien antes de saltearlo.
• No remuevas la ternera durante los primeros 20 segundos de dorado.
• Retira los huevos cuando aún parezcan ligeramente poco hechos para evitar que se resequen.
• Prueba el arroz al final antes de añadir más sal o salsa de soja.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cortadas en trozos pequeños junto con los guisantes.
• Sin MSG: omítelo; la salsa de soja y el aceite de sésamo siguen dando sabor.
• Más picante: sirve el arroz con aceite de chile.
• Con otra carne: sustituye la ternera por pollo cortado en trozos pequeños.
• Sin guisantes: cámbialos por otra verdura pequeña que se cocine rápidamente.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: separa los grumos antes de cocinar y usa una espátula para deshacer los que queden.
• Ternera demasiado hecha: retírala cuando esté aproximadamente al 70 % de cocción y termina de cocinarla con el arroz.
• Huevos secos: sácalos del wok cuando estén casi cuajados, ya que volverán a cocinarse.
• Wok sobrecargado: cocina los ingredientes en el orden indicado y evita añadir todo a la vez.
• Salsa demasiado salada: prueba el arroz antes de rectificar con más sal o salsa de soja.
• Vino añadido sin calor: viértelo alrededor del borde caliente del wok, no directamente sobre el montón de arroz.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o wok, removiendo hasta que esté bien caliente.

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