Pasta rellena al horno a la vodka

Ingredientes

• 52 mlaceite de oliva de calidad
• 160 gchalota, picada muy fina
• 35 gajo picado
• 170 gconcentrado de tomate
• 28 gmantequilla salada
• ¼–½ cucharadita, más al gustocopos de guindilla roja
• 80 mlvodka
• 360 mlnata para montar
• 300 gparmesano recién rallado
• al gustosal kosher
• 20 unidadesconchas de lumaconi (o conchas grandes para rellenar)
• 1 grandehuevo, batido
• 425 gricota de leche entera
• 275 g, divididomozzarella recién rallada
• 50 gparmesano recién rallado
• 2 cucharadasperejil italiano, picado fino
• ¾ cucharaditasal kosher
• ¼ cucharaditapimienta negra recién molida
• 5 dientesajo, rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua muy salada. Añade las conchas y cuécelas siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; remueve cada pocos minutos para que no se peguen entre sí ni a la olla. Reserva 300 ml del agua de cocción, escurre la pasta y pásala por agua fría para detener la cocción. Déjala en un colador.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Incorpora la chalota y cocínala durante 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Prepara la base

   Agrega la mantequilla, el concentrado de tomate y los copos de guindilla. Remueve para integrar y cocina durante 5 minutos, hasta que el tomate adquiera un tono rojo oscuro y empiece a caramelizarse. Vierte el vodka y remueve al menos 2 minutos, hasta que el líquido se evapore.

4. 4

   Añade la nata

   Baja el fuego al mínimo y vierte la nata poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

5. 5

   Incorpora el queso

   Añade 120 ml del agua de cocción reservada y mezcla. Incorpora el parmesano en tandas de unos 100 g, removiendo entre cada una hasta que se integre por completo. Agrega más agua de cocción si hace falta para lograr una salsa cremosa y ajusta de sal. Retira la sartén del fuego.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

7. 7

   Mezcla el relleno

   En un bol mediano, mezcla el huevo, la ricota, 200 g de mozzarella, 50 g de parmesano, el perejil, la sal, la pimienta y el ajo rallado hasta que quede bien combinado. Pasa el relleno a una manga pastelera o a una bolsa con cierre y corta una abertura de unos 1,3 cm en una esquina.

8. 8

   Cubre la fuente

   Extiende dos tercios de la salsa en el fondo de una fuente de horno de aproximadamente 23 × 33 cm.

9. 9

   Rellena las conchas

   Rellena con cuidado cada concha con la mezcla de queso y colócala en la fuente. Cúbrelas con el resto de la salsa y los 75 g de mozzarella restantes. Tapa la fuente con papel de aluminio.

10. 10

    Hornea la pasta

    Hornea las conchas durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más, o hasta que el queso se haya fundido.

11. 11

    Deja reposar

    Espera 5 minutos antes de servir.

¿Qué es la pasta rellena al horno?

Es un plato de inspiración italiana en el que se rellenan conchas grandes de pasta con queso, se cubren con salsa y se terminan en el horno. Esta versión combina lumaconi, ricota, mozzarella y parmesano con una salsa de tomate, nata y vodka.

La cocción al horno funde el queso y une los sabores, mientras que la salsa abundante mantiene la pasta jugosa. El relleno de tres quesos aporta un centro suave y sabroso en cada concha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 955 calorías, 39g de proteína, 56g de hidratos y 64g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta y el concentrado de tomate; la nata, el aceite, la mantequilla y los quesos aportan buena parte de la grasa. Ricota, mozzarella, parmesano y huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada de pasta.

La base de la salsa

Chalota y ajo: cocinarlos antes de añadir el tomate suaviza su sabor y crea una base aromática. Pica la chalota fina para que se integre bien en la salsa.

Concentrado de tomate: cocinarlo hasta que se oscurezca y empiece a caramelizarse concentra su sabor. Remueve con frecuencia para que no se pegue a la sartén.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Nata y vodka: añade la nata poco a poco con el fuego bajo para que la salsa quede lisa. El vodka debe cocinarse al menos 2 minutos después de incorporarlo.

Parmesano: agrégalo en tandas y remueve hasta que cada una se funda antes de añadir la siguiente. El agua de cocción reservada ayuda a ajustar la consistencia y a ligar la salsa.

El punto de cocción de la pasta

Al dente: cuece las conchas según el tiempo indicado en el paquete, pero procura que conserven la forma y no queden demasiado blandas. Pasarlas por agua fría detiene la cocción y facilita rellenarlas.

Conchas enteras: manipúlalas con cuidado al escurrirlas y rellenarlas, ya que una abertura o rotura puede hacer que el relleno se salga durante el horneado.

Relleno y montaje

Mezcla de quesos: la ricota forma la base suave, mientras que la mozzarella y el parmesano aportan sabor y una textura fundente. Mezcla hasta que el ajo y las hierbas queden repartidos por todo el relleno.

Capas de salsa: poner dos tercios en el fondo protege la pasta y aporta humedad; el resto se añade por encima junto con la mozzarella reservada. Una manga o bolsa con una abertura permite rellenar las conchas con más precisión.

Cuándo está listo

Primera fase: hornea la fuente tapada durante 30 minutos para que se caliente el relleno sin que se reseque la superficie.

Dorado final: retira el papel de aluminio y hornea otros 10 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescura frente a la salsa cremosa. También puedes servir verduras asadas o salteadas como guarnición.

Si quieres acompañar el plato con pan, elige una porción pequeña: la pasta ya incluye una cantidad generosa de queso y salsa.

Notas y consejos

• Ralla los quesos justo antes de usarlos para que se fundan bien en la salsa y el relleno.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta; puedes añadirla poco a poco para ajustar la salsa.
• Remueve el concentrado de tomate con frecuencia durante la cocción para evitar que se queme.
• Deja que las conchas se enfríen lo suficiente para poder manipularlas sin romperlas.
• Coloca las conchas rellenas juntas en la fuente para que se mantengan en su sitio durante el horneado.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Con espinacas: incorpora espinacas cocidas y bien escurridas a la mezcla de ricota.
• Con hierbas: añade albahaca picada al relleno junto con el perejil.
• Sin alcohol: omite el vodka y continúa con la nata, ajustando la textura con agua de cocción.
• Con otras conchas: utiliza conchas grandes para rellenar si no encuentras lumaconi.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: cuécela solo hasta que esté al dente, pues seguirá haciéndose en el horno.
• Tomate pegado: remueve el concentrado mientras se cocina y baja el fuego si empieza a agarrarse.
• Salsa espesa: añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que quede cremosa.
• Conchas rotas: escúrrelas con cuidado y rellénalas sin apretar demasiado.
• Queso poco fundido: comprueba que la mozzarella esté derretida tras los 10 minutos finales sin cubrir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua.

Preguntas frecuentes