Yemas de huevo al vacío

Ingredientes

• 1yema de huevo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva (se puede sustituir por cualquier aceite)

Preparación

1. 1

   Calienta el baño

   Calienta el baño de agua para cocinar al vacío a 62,8 °C (145 °F).

2. 2

   Añade el aceite

   Vierte 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en un tarro de conserva de 118 ml (4 oz).

3. 3

   Incorpora la yema

   Coloca una yema en el tarro y enrosca la tapa solo hasta que quede ajustada con los dedos, sin apretarla demasiado.

4. 4

   Prepara más tarros

   Puedes preparar tantos tarros como quieras, siempre que quepan todos en el baño de agua.

5. 5

   Cocina la yema

   Introduce los tarros en el baño y cocínalos durante 1 hora. Si flotan, ponles peso para mantenerlos sumergidos.

6. 6

   Retira los tarros

   Saca los tarros con unas pinzas y quita las tapas con cuidado.

7. 7

   Sirve la yema

   Con una espumadera, saca delicadamente la yema del tarro y sírvela. Desecha el aceite.

8. 8

   Guarda si hace falta

   También puedes guardar las yemas en el frigorífico durante 5–7 días, hasta el momento de servirlas.

¿Qué son las yemas de huevo al vacío?

Son yemas cocinadas lentamente en un baño de agua a temperatura controlada, dentro de un tarro con aceite. La técnica sous vide se asocia con la cocina francesa, mientras que esta receta presenta una preparación sencilla de estilo estadounidense.

Aceite: rodea la yema durante la cocción y ayuda a mantenerla protegida dentro del tarro. El resultado es una yema suave que puede servirse sola o añadirse a otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 129 calorías, 3g de proteína, 1g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva y la proteína, de la yema; esta porción aporta muy pocos hidratos. Para completar el plato, acompáñala con verduras y una fuente de hidratos, como una tostada o patata.

El tarro y el aceite

Tarro: utiliza uno de conserva de 118 ml (4 oz) para esta cantidad, y comprueba que cabe en el baño de agua. La tapa debe quedar ajustada con los dedos, no cerrada a la fuerza.

Aceite: la receta indica aceite de oliva, aunque admite cualquier otro aceite. Mide la cantidad para cubrir la base del tarro y, al terminar, desecha el aceite como indica el método.

Controla la temperatura

Baño: espera a que el agua alcance 62,8 °C antes de introducir los tarros. Mantener la temperatura indicada es la clave de esta cocción suave.

Espacio: deja que el agua circule alrededor de los tarros y coloca solo los que quepan sin amontonarse. Si alguno flota, bájalo con un peso adecuado.

La cocción y la textura

Tiempo: cocina los tarros durante 1 hora, tal como indica la receta. Procura mantenerlos sumergidos durante todo el proceso.

Manipulación: al acabar, saca cada tarro con pinzas y abre la tapa con cuidado. Usa una espumadera para levantar la yema sin romperla.

Cómo servirlas

Tostadas: coloca la yema sobre pan tostado y rómpela justo antes de comer para que se extienda. También puede acompañar verduras o platos de pasta.

Contraste: sírvela con ingredientes que aporten frescura o textura, como hojas verdes o verduras crujientes. No añadas el aceite de cocción si sigues la receta al pie de la letra.

Organiza el tiempo

Preparación: el método requiere una hora de cocción, además del tiempo necesario para calentar el baño y preparar el tarro. Ten las pinzas y la espumadera a mano antes de empezar.

Antelación: la receta permite guardar las yemas en el frigorífico durante 5–7 días hasta servirlas. Enfríalas y guárdalas tapadas.

Notas y consejos

• Calienta el baño a 62,8 °C antes de introducir el tarro.
• Ajusta la tapa con los dedos, sin apretarla demasiado.
• Deja espacio entre los tarros para que el agua circule.
• Si un tarro flota, mantenlo sumergido con un peso.
• Saca los tarros con pinzas y abre las tapas con cuidado.
• Levanta la yema con una espumadera para evitar que se rompa.

Variaciones

• Otro aceite: sustituye el aceite de oliva por el aceite que prefieras.
• Sobre tostada: sirve la yema encima de una rebanada de pan tostado.
• Con verduras: acompáñala con verduras cocinadas o crujientes.
• Con pasta: añade la yema al plato justo antes de servir.
• Porciones extra: prepara más tarros, siempre que quepan en el baño de agua.

Errores comunes

• Tapa demasiado apretada: enróscala solo hasta que quede ajustada con los dedos.
• Temperatura imprecisa: espera a que el baño alcance 62,8 °C antes de empezar.
• Tarros flotando: ponles peso para mantenerlos dentro del agua.
• Tarros amontonados: reduce la cantidad para que todos quepan y el agua pueda circular.
• Yema rota al sacarla: usa una espumadera y levántala con delicadeza.
• Abrir sin cuidado: retira el tarro con pinzas y quita la tapa con precaución.

Cómo conservarla

La receta indica que se pueden guardar en el frigorífico durante 5–7 días, hasta servirlas. Consérvalas tapadas en un recipiente limpio y mantenlas refrigeradas.

Preguntas frecuentes