Pan multigrano tierno con levadura

Ingredientes

• 40 g (¼ taza)cereal de 10 granos
• 18 g (2 cucharadas)copos de avena gruesos
• 24 g (2 cucharadas)quinoa
• 26 g (2 cucharadas)semillas de lino
• 22 g (2 cucharadas)semillas de girasol
• 79 g (⅓ taza)agua
• 140 g (½ taza), más 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzanaleche, vegetal o entera
• 264 g (1½ tazas)harina de fuerza blanca sin blanquear
• 258 g (1½ tazas)harina integral de fuerza
• 46 g (3 cucharadas)azúcar moreno
• 10 g (1½ cucharaditas)sal marina
• 6 g (1 cucharada)levadura de acción rápida
• 44 g (3 cucharadas)arroz integral cocido
• 1½ cucharadassirope de arce
• 178 g (¾ taza), a temperatura ambienteagua
• Al gusto, para el bol y el moldeaceite de oliva
• 10 g (1 cucharada)copos de avena
• Al gusto, para espolvorearharina de fuerza

Preparación

1. 1

   Prepara el remojo

   El día antes de hacer el pan, pon en un bol pequeño el cereal de 10 granos, los 18 g de copos de avena, la quinoa, las semillas de lino, las semillas de girasol y 79 g de agua. El líquido solo humedecerá los ingredientes, no los cubrirá por completo. Déjalos a temperatura ambiente toda la noche.

2. 2

   Prepara el molde

   Unta con aceite de oliva el interior de un bol grande y de un molde para pan de 23 × 13 cm (9 × 5 pulgadas). Resérvalos.

3. 3

   Mezcla la leche

   Combina la leche con el vinagre de sidra de manzana y bate enérgicamente. Reserva la mezcla.

4. 4

   Forma la masa

   En el bol de una amasadora con pala, mezcla las dos harinas, el azúcar, la sal y la levadura durante 10 segundos. Apaga la máquina y añade el remojo, el arroz integral cocido, el sirope de arce, la mezcla de leche y los 178 g de agua. Mezcla a velocidad 4 solo hasta que se forme una masa gruesa y no queden partes secas; si hace falta, incorpora 1 cucharada de agua. Cambia al gancho y amasa a velocidad 4 durante 9–10 minutos, parando de vez en cuando para bajar la masa. Si parece seca, añade 1 cucharada de agua; si está demasiado húmeda, incorpora unas pizcas de harina. A mano, amasa unos 12–13 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa debe estar más pegajosa al tacto que adherente y marcar 25–27 °C (77–81 °F) con un termómetro de lectura instantánea. Termina amasándola sobre una superficie ligeramente enharinada durante 1–2 minutos y espolvorea un poco más de harina si lo necesitas.

5. 5

   Deja fermentar

   Forma una bola con la superficie tensa y ponla en el bol aceitado, girándola para cubrirla con aceite. Tapa el bol con film o con paños de cocina húmedos, doblados en dos, y deja fermentar unos 90 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño. Ese tiempo es orientativo: si sube demasiado deprisa, enfríala en la nevera durante 10–15 minutos o llévala a un lugar más fresco; puede tardar más en duplicarse.

6. 6

   Forma y deja levar

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y presiónala hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor, 15 cm de ancho y 20–25 cm de largo. Pliega a lo largo dos tercios de la masa sobre sí misma y marca el pliegue con firmeza con el canto del meñique. Lleva el tercio restante hacia el pliegue y pellizca la unión para sellarla. Pliega también los extremos hacia dentro aproximadamente 2,5 cm y sella las uniones. Dale la vuelta al pan, hazlo rodar suavemente y remete un poco los extremos. Colócalo en el molde preparado con la unión hacia abajo. Rocía o pincela ligeramente con agua y reparte por encima 10 g de copos de avena. Tápalo con film o con paños de cocina húmedos doblados en dos y deja levar unos 90 minutos, hasta que casi duplique su tamaño o sobresalga unos 3 cm por el centro del molde. El tiempo dependerá de la temperatura ambiental; si va muy despacio, puedes ponerlo en el horno apagado con la luz encendida.

7. 7

   Hornea el pan

   Precalienta el horno a 176 °C (350 °F) con la rejilla en el centro. Hornea 20 minutos, gira el molde y continúa otros 30–40 minutos, hasta que el pan esté dorado y su interior alcance 85–87 °C (185–190 °F). Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio hacia los 30 minutos.

8. 8

   Deja enfriar

   Desmolda el pan y pásalo a una rejilla. Déjalo enfriar por completo durante al menos 2 horas antes de cortarlo; si lo cortas caliente, el interior puede quedar gomoso.

9. 9

   Guarda el pan

   Para conservarlo unas horas, déjalo con la parte cortada hacia abajo sobre una tabla. Para más tiempo, guárdalo en una bolsa de plástico hasta 2 días. También puedes congelarlo en rebanadas, dentro de una bolsa de congelación, hasta 2 semanas; tuesta las rebanadas directamente congeladas o descongélalas tapadas a temperatura ambiente.

¿Qué es el pan multigrano?

Es un pan de molde de estilo americano que combina harina de trigo con varios cereales y semillas. La receta une la miga de un pan de levadura con el sabor y la textura de ingredientes integrales.

El remojo previo hidrata el cereal, la avena, la quinoa y las semillas antes de incorporarlos. Así, esta versión reparte los granos por la masa y mantiene un toque ligeramente dulce de azúcar moreno y sirope de arce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2110 calorías, 67g de proteína, 392g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas, el cereal, la avena, el arroz y el sirope; las semillas y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que las harinas, las semillas y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteínas y fruta o verdura.

El remojo y los ingredientes

Remojo: deja la mezcla de cereales y semillas toda la noche con la cantidad indicada de agua; no es necesario que queden cubiertos. Este paso los humedece antes de amasar.

Harinas: la harina blanca de fuerza y la integral de fuerza forman la estructura del pan. El arroz integral cocido se incorpora a la masa junto con el remojo.

Leche: mezclarla con vinagre de sidra de manzana es parte del método de la receta. Puedes usar leche entera o vegetal.

Cómo saber si la masa está lista

Amasado: con amasadora, usa la pala para reunir los ingredientes y luego el gancho durante 9–10 minutos a velocidad 4. A mano, el amasado indicado es de unos 12–13 minutos.

Textura: la masa debe sentirse más pegajosa que adherente. Si está seca o húmeda, corrígela poco a poco con agua o unas pizcas de harina, tal como indica el método.

Temperatura: la masa amasada debe estar a 25–27 °C. Esta referencia ayuda a comprobar el punto antes de pasarla al bol.

Controla los dos levados

Primera fermentación: los 90 minutos son una orientación, no un plazo fijo. Espera a que la masa duplique su tamaño; el lugar y su temperatura pueden alargar o acortar la espera.

Leudado en el molde: busca una masa casi duplicada o que sobresalga unos 3 cm por el centro. Si tarda, el horno apagado con la luz encendida puede ayudar a acelerar este levado.

Un moldeado que selle bien

Pliegues: forma un rectángulo y dobla primero dos tercios de la masa a lo largo; después lleva el tercio restante hasta el pliegue y sella la unión. Dobla también los extremos hacia dentro y pellizca las juntas.

Colocación: deja el cierre hacia abajo en el molde aceitado. Humedece ligeramente la superficie para que se adhieran los copos de avena antes de tapar la masa.

Horneado y reposo

Horno: empieza a 176 °C y gira el molde tras los primeros 20 minutos. Continúa horneando entre 30 y 40 minutos, comprobando el color y la temperatura interior de 85–87 °C.

Enfriado: espera al menos 2 horas antes de cortar. La miga aún caliente puede parecer gomosa, así que conviene dejar que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla.

Cómo servirlo

Este pan se puede cortar en rebanadas para tostadas o servir junto a una comida. Su sabor suave y ligeramente dulce combina bien con ingredientes salados o untables.

Para una comida más completa, acompáñalo de una fuente de proteínas y fruta o verdura, y ajusta la cantidad de pan al resto del plato.

Notas y consejos

• Prepara el remojo la víspera para que los cereales y las semillas estén listos cuando vayas a hacer la masa.
• Usa la temperatura de la masa como referencia: debe marcar 25–27 °C tras el amasado.
• Añade el agua o la harina correctoras poco a poco para no alterar de golpe la consistencia.
• Juzga los levados por el volumen de la masa, no solo por el tiempo indicado.
• Si la superficie se oscurece demasiado durante el horneado, cúbrela con papel de aluminio hacia los 30 minutos.
• Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo para evitar una miga gomosa.

Variaciones

• Leche vegetal: usa una leche vegetal en lugar de leche entera, como permite la receta.
• Leche de anacardos: prueba leche casera de anacardos, la opción que utiliza la autora.
• Amasado a mano: trabaja la masa durante unos 12–13 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Avena por encima: conserva la cucharada de copos de avena para dar un acabado visible al pan.
• Rebanadas congeladas: congela el pan ya cortado y tuesta las rebanadas directamente desde el congelador.

Errores comunes

• Esperar que el remojo cubra los granos: la poca agua solo debe humedecerlos.
• Añadir demasiada harina de golpe: corrige una masa húmeda con unas pizcas cada vez.
• Dar por terminado el primer levado a los 90 minutos: espera a que la masa duplique su tamaño.
• Cortar el pan recién horneado: déjalo enfriar al menos 2 horas para que la miga no quede gomosa.
• Dejar que la corteza se oscurezca demasiado: cúbrela con papel de aluminio si se dora en exceso.

Cómo conservarla

Para unas horas, deja el pan con el corte hacia abajo sobre una tabla. Guárdalo en una bolsa de plástico hasta 2 días o, ya cortado, congélalo en una bolsa de congelación hasta 2 semanas. Tuesta las rebanadas directamente congeladas o descongélalas tapadas a temperatura ambiente.

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