Ensalada de rúcula y burrata (¡fresca y cremosa!)

Ingredientes

• 2 mazorcas (o 355 ml de maíz en conserva; 1½ tazas)maíz fresco, sin hojas
• 142 g (5 oz)rúcula tierna
• 2 tazas (aprox. 300 g)tomates cherry, cortados por la mitad
• 125 g (4 oz)burrata
• Un chorritocrema de vinagre balsámico (opcional)
• 2 tazas (aprox. 28 g)hojas de albahaca fresca
• 2 dientes grandesajo, pelado
• 60 ml (¼ taza)semillas de cáñamo (o nueces, pistachos, piñones o pipas de calabaza)
• ⅓ taza (aprox. 33 g)parmesano rallado (o levadura nutricional)
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto (o vinagre de vino blanco)
• ½ limón, solo el zumolimón
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece el maíz

   Pon una olla con agua a hervir. Añade las mazorcas sin hojas y cuécelas durante 5 minutos. Sácalas y deja que se enfríen hasta poder manipularlas.

2. 2

   Prepara el aliño

   Mientras se cuece el maíz, pon en un procesador de alimentos todos los ingredientes del aliño: albahaca, ajo, semillas, parmesano, aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; si hace falta, para y rebaña las paredes del recipiente. Prueba y ajusta el sazón. Para un aliño más fluido, añade un poco de agua o de aceite y vuelve a triturar.

3. 3

   Desgrana las mazorcas

   Cuando el maíz se haya enfriado lo suficiente, corta los granos de las mazorcas con un cuchillo.

4. 4

   Monta la ensalada

   Pon la rúcula, el maíz y los tomates cherry en una ensaladera grande o en una fuente de servir.

5. 5

   Añade la burrata

   Desgarra la burrata en trozos y repártelos sobre la ensalada.

6. 6

   Aliña y sazona

   Vierte el aliño de pesto por encima. Si quieres, añade un chorrito de crema de vinagre balsámico y ajusta la sal y la pimienta.

7. 7

   Mezcla al servir

   Mezcla todo justo antes de comer, para que el aliño cremoso y la burrata cubran el resto de los ingredientes.

¿Qué es la ensalada de rúcula y burrata?

Es una ensalada de inspiración italiana que combina hojas verdes, tomates y queso fresco cremoso. La burrata, con una capa exterior firme y un interior suave, aporta contraste a la rúcula ligeramente amarga.

Esta versión suma maíz dulce y un aliño de pesto con albahaca, parmesano, semillas, aceite y limón. Los sabores frescos y ácidos equilibran la riqueza del queso y del aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 15g de proteína, 26g de hidratos y 39g de grasa.

El aceite de oliva, la burrata y las semillas aportan la mayor parte de la grasa; el maíz y los tomates contribuyen a los hidratos de carbono, y el queso y las semillas aportan proteínas. Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína o junto a una comida con legumbres.

El maíz y los tomates

Maíz: cocer las mazorcas durante 5 minutos basta para ablandar los granos sin perder su mordida. Déjalas enfriar antes de desgranarlas para poder sujetarlas con comodidad.

Tomates: córtalos por la mitad para que su jugo se mezcle con el aliño. Si usas maíz en conserva, escúrrelo antes de incorporarlo.

Un pesto para aliñar

Albahaca y ajo: triturarlos con el resto de los ingredientes forma la base aromática del aliño. El ajo tiene un sabor marcado, así que conviene probar la mezcla antes de añadir más sal o pimienta.

Textura: si el aliño queda demasiado espeso para repartirlo, añade un poco de agua o aceite y vuelve a triturar. Para integrar bien los ingredientes, rebaña las paredes del procesador cuando sea necesario.

Cómo tratar la burrata

Añade la burrata después de colocar la rúcula, el maíz y los tomates. Desgárrala en trozos con las manos para repartir el interior cremoso por la fuente.

Mézclala con cuidado y solo cuando vayas a comer, así conserva mejor su forma y su textura. El aliño y el queso aportarán una cobertura cremosa al resto de la ensalada.

El punto y el montaje

La receta se prepara en unos 25 minutos, incluido el tiempo de cocción y enfriado del maíz. Mientras las mazorcas se enfrían, puedes triturar el aliño y preparar los demás ingredientes.

Busca que la rúcula siga fresca y que el maíz conserve algo de firmeza. Aliña al final para evitar que las hojas se ablanden antes de servir.

Cómo servirla

Sirve la ensalada como guarnición junto a pan crujiente, verduras a la parrilla o un plato sencillo de legumbres. También puede formar parte de una mesa de verano con otros platos para compartir.

Un chorrito de crema de vinagre balsámico es opcional y añade un toque dulce y ácido. Añádelo al final para poder controlar la cantidad.

Notas y consejos

• Deja enfriar las mazorcas antes de desgranarlas para manipularlas con facilidad.
• Escurre bien el maíz en conserva antes de añadirlo a la ensalada.
• Prueba el aliño antes de ajustar la sal, ya que el parmesano también aporta sabor salado.
• Añade agua o aceite poco a poco si quieres una consistencia más fluida.
• Desgarra la burrata justo antes de servir para conservar su textura cremosa.
• Mezcla la ensalada en el último momento para que la rúcula no se ablande.

Variaciones

• Usa frutos secos: sustituye las semillas de cáñamo por nueces, pistachos o piñones.
• Prueba pipas de calabaza: utilízalas en lugar de las semillas de cáñamo para cambiar el toque crujiente.
• Cambia el queso: prepara el aliño con levadura nutricional en vez de parmesano.
• Elige otro vinagre: emplea vinagre de vino blanco en lugar del tinto.
• Añade balsámico: termina con un chorrito de crema de vinagre balsámico si te gusta el contraste dulce y ácido.

Errores comunes

• Desgranar el maíz caliente: deja que se enfríe hasta poder sujetarlo cómodamente.
• Usar maíz en conserva sin escurrir: escúrrelo para que no aporte líquido de más a la ensalada.
• No rebañar el procesador: para y recoge el aliño de las paredes si quedan ingredientes sin triturar.
• Aliñar con demasiada antelación: espera hasta justo antes de comer para que la rúcula conserve su textura.
• Mezclar la burrata con demasiada fuerza: incorpórala con cuidado para no deshacerla por completo.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1 a 2 días. La rúcula ya aliñada y la burrata mezclada pierden textura, así que es mejor montar solo la cantidad que se vaya a comer; esta ensalada se sirve fría y no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes