Pierna de cordero abierta a la parrilla con cítricos

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• ½cebolla amarilla, picada
• 2dientes de ajo
• 4ramitas de eneldo
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 5 ml (1 cucharadita)ralladura de limón
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• al gustosal y pimienta
• 1,36–1,81 kg (3–4 lb)pierna de cordero deshuesada y abierta

Preparación

1. 1

   Tritura la marinada

   Pon en un procesador de alimentos el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el eneldo, el zumo y la ralladura de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Deja marinar

   Coloca la pierna de cordero en una bolsa con cierre, vierte encima la marinada y métela en la nevera durante al menos 4 horas.

3. 3

   Templa el cordero

   Saca la carne de la nevera y déjala sobre la encimera al menos 1 hora antes de cocinarla.

4. 4

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

5. 5

   Asa y reposa

   Cocina el cordero unos 10 minutos por cada lado para que quede poco hecho. Retíralo de la parrilla y déjalo reposar en una fuente antes de cortarlo y servirlo.

¿Qué es la pierna de cordero abierta a la parrilla?

Es una pieza de pierna deshuesada y extendida para que tenga un grosor más uniforme y pueda cocinarse sobre la parrilla. La técnica de abrir la carne se encuentra en distintas tradiciones culinarias de la región mediterránea, donde el cordero suele combinarse con hierbas y cítricos.

En esta versión, el eneldo, el orégano y el limón aportan frescor al sabor intenso del cordero. La marinada se tritura para que se adhiera con facilidad a toda la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 545 calorías, 46g de proteína, 2g de hidratos y 38g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de las proteínas y también una proporción importante de la grasa; el aceite de oliva suma más grasa. Los hidratos son escasos y proceden sobre todo de la cebolla y los condimentos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de patata o pan.

Una marinada de hierbas y limón

Eneldo: sus notas frescas contrastan con el sabor sabroso de la carne. Usa las ramitas enteras al triturar; no hace falta separar las hojas.

Limón: el zumo aporta acidez y la ralladura concentra el aroma de la piel. Procura rallar solo la parte amarilla para evitar el gusto amargo de la parte blanca.

Ajo y orégano: dan profundidad a una mezcla sencilla. Triturar los ingredientes ayuda a repartirlos de forma uniforme sobre la pieza.

El reposo en la nevera

Cuatro horas es el mínimo indicado para que la marinada impregne la superficie; puedes organizar ese tiempo antes de encender la parrilla. Mantén la bolsa cerrada y refrigerada durante el marinado.

Sacar la carne con al menos una hora de antelación permite que pierda parte del frío de la nevera antes de cocinarla. Evita dejarla fuera más tiempo del necesario.

Fuego y cocción

Fuego medio-alto: permite dorar el exterior sin alargar demasiado la cocción de una pieza abierta. Precalienta la parrilla antes de poner la carne.

Grosor: una pierna abierta puede tener zonas más gruesas y otras más finas. Los 10 minutos por lado son una orientación para el punto poco hecho; el tiempo real dependerá del grosor de la pieza y de la intensidad del fuego.

Cómo reconocer el punto

La receta indica unos 10 minutos por lado para un resultado poco hecho, pero la forma de la pieza puede hacer que algunas zonas se cocinen antes que otras. Si tienes un termómetro de cocina, mide en la parte más gruesa sin tocar el hueso, si lo hubiera.

Tras retirar el cordero, déjalo reposar en la fuente antes de cortarlo. Así resulta más fácil servirlo y los jugos tienen tiempo para redistribuirse.

Cortar y acompañar

Corta la carne en lonchas después del reposo. Si la pieza tiene fibras visibles, cortar transversalmente a ellas ayuda a que las porciones sean más tiernas al comer.

Puedes servirla con patatas asadas, una ensalada verde o verduras a la parrilla. Un acompañamiento fresco y sencillo deja que destaquen las hierbas y el limón.

Notas y consejos

• Pide al carnicero que deshuese y abra la pierna para dejarla lista para la parrilla.
• Tritura la marinada justo antes de usarla para conservar el aroma de las hierbas y el limón.
• Coloca la carne en una bolsa cerrada para que la marinada cubra bien la pieza.
• Precalienta la parrilla antes de sacar el cordero a la zona de cocción.
• Deja reposar la carne en la fuente antes de cortarla.
• Corta las lonchas transversalmente a las fibras visibles para que sean más fáciles de masticar.

Variaciones

• Más hierbas: cambia parte del eneldo por perejil fresco en la marinada.
• Toque de romero: añade romero junto al orégano para un perfil más resinoso.
• Limón más marcado: incorpora un poco más de ralladura, manteniendo el zumo indicado.
• Acompañamiento de verduras: asa calabacín y pimiento junto al cordero para completar la comida.
• Servicio en bocadillo: corta el cordero en lonchas y sírvelo en pan con ensalada.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja la carne en la nevera al menos 4 horas para que se impregne de la mezcla.
• Ponerla fría en la parrilla: sácala de la nevera al menos 1 hora antes, tal como indica la receta.
• Empezar con la parrilla fría: precaliéntala a fuego medio-alto antes de cocinar.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor y el fuego cambian el tiempo; comprueba el punto de la zona más gruesa.
• Cortarla enseguida: espera a que repose en la fuente antes de servirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes