Pollo y arroz Tandoori en una sola olla

Ingredientes

• 850 gpollo (muslos y jamoncitos)
• 120 ml (1/2 taza)yogur natural
• 1 cucharadapasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadachile de Cachemira en polvo
• 1 1/2 cucharaditascomino en polvo
• 2 cucharaditascilantro molido
• 2 cucharaditasgaram masala
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 2 hojasmacis
• 2 cucharaditashojas secas de fenogreco
• 1 cucharaditasal
• el zumo de 1/2 limónlimón
• 250 g (1 1/4 taza)arroz basmati
• 1 pequeñacebolla, en rodajas
• 1 pequeñopimiento verde, en dados pequeños
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 1 cucharaditapasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 cucharaditacurry picante en polvo
• 1 cucharaditamezcla de especias para arroz
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con todos los ingredientes indicados para el marinado. Tápalo y déjalo en el frigorífico toda la noche.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y dora el pollo por ambos lados, unos 5 minutos.

3. 3

   Reservar el pollo

   Saca el pollo y resérvalo. En la misma olla, añade 1 cucharada de mantequilla; si hay restos quemados, retíralos antes.

4. 4

   Sofreír las verduras

   Incorpora la cebolla y el pimiento y fríelos hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

5. 5

   Añadir las especias

   Agrega 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la pasta de chile verde —que no figura en la lista de ingredientes—, el curry, la mezcla de especias para arroz, el cilantro y el comino; fríe 1 minuto y, si hace falta, incorpora unas gotas de agua.

6. 6

   Tostar el arroz

   Enjuaga el arroz varias veces, añádelo a la olla y tuéstalo durante 1 minuto.

7. 7

   Agregar el caldo

   Vierte el caldo de pollo y llévalo a ebullición. Coloca el pollo encima del arroz.

8. 8

   Hornear la olla

   Tapa la olla y cocina en el horno a 180 °C durante 45 minutos, o hasta que el arroz esté hecho.

9. 9

   Pincelar y servir

   Derrite 1 cucharada de mantequilla y pincela el pollo. Sirve caliente con un chorrito de limón y chutney de menta.

¿Qué es el pollo tandoori con arroz?

El tandoori toma su nombre del tandoor, un horno de arcilla asociado a la cocina del sur de Asia, donde se preparan carnes marinadas a alta temperatura. Esta versión casera lleva pollo especiado y arroz basmati cocinados juntos en una olla.

El yogur y las especias forman un marinado sabroso, mientras que el pollo se dora antes de terminar de hacerse sobre el arroz. Así, el arroz se cocina con el caldo y los jugos de la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 39g de proteína, 69g de hidratos y 35g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína, y el aceite, la mantequilla y el yogur suman buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El marinado y sus especias

Yogur y limón: aportan humedad y un punto ácido al marinado. La receta pide dejar el pollo en el frigorífico toda la noche para que tome sabor.

Mezcla aromática: el comino, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma, el macis y el fenogreco se combinan con el chile de Cachemira. Respeta las cantidades de sal y chile para mantener el equilibrio del adobo.

Dorar antes de hornear

Dorado: sella el pollo por ambos lados durante unos 5 minutos en total, como indica la receta. Retíralo antes de sofreír las verduras para que no se cueza de más en esta fase.

Fondo de la olla: si quedan trozos quemados, quítalos antes de añadir la mantequilla. Los restos dorados pueden aportar sabor, pero los quemados pueden dar amargor.

El arroz en una sola olla

Enjuague: aclara el basmati varias veces antes de incorporarlo. Después, tuéstalo durante 1 minuto con las verduras y las especias.

Caldo: lleva el líquido a ebullición antes de poner el pollo encima y tapar la olla. El arroz queda debajo del pollo para cocinarse en el mismo recipiente.

Cómo comprobar el punto

Arroz: comprueba que esté tierno después de los 45 minutos de horno a 180 °C. Si todavía está duro, sigue la indicación de la receta y cocina hasta que esté hecho.

Pollo: al final, pincélalo con la mantequilla derretida. Para verificar que está cocinado, comprueba la pieza más gruesa sin tocar el hueso; si tienes termómetro, úsalo para confirmar el punto.

Tiempo y organización

Preparación anticipada: el marinado requiere una noche en el frigorífico, aunque ese reposo no siempre queda incluido en el tiempo total indicado de 80 minutos. Tenlo en cuenta al planificar la comida.

Cocción: una vez montada la olla, reserva 45 minutos para el horno. El tiempo final puede variar ligeramente según la olla y el tamaño de las piezas.

Con qué acompañarlo

Fresco: el chutney de menta y el limón, tal como propone la receta, aportan contraste al pollo especiado. Sírvelos al momento.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar el plato sin competir con el arroz. Sirve el pollo y el basmati juntos para repartir bien los jugos.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando toda la noche y mantenlo tapado en el frigorífico.
• Dora el pollo en tandas si la olla no permite colocarlo sin amontonarlo.
• Retira los restos quemados antes de sofreír la cebolla y el pimiento.
• Enjuaga el basmati varias veces antes de añadirlo a la olla.
• Comprueba que el arroz esté tierno al terminar los 45 minutos de horno.
• Sirve con limón y chutney de menta justo antes de comer.

Variaciones

• Más picante: añade chile al gusto al marinado, teniendo presente que la lista no especifica una cantidad adicional.
• Sin chutney: sirve el plato con limón si no tienes chutney de menta.
• Con verduras: acompaña con una ensalada o verduras frescas.
• Piezas de pollo: usa muslos y jamoncitos, como en la receta, procurando que sean de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Especias suaves: reduce el chile de Cachemira si prefieres un sabor menos picante.

Errores comunes

• Saltarse el marinado: déjalo reposar toda la noche en el frigorífico para que el pollo se impregne de la mezcla.
• Dejar restos quemados: retíralos antes de añadir la mantequilla para evitar sabores amargos.
• No enjuagar el arroz: acláralo varias veces antes de incorporarlo a la olla.
• Destapar demasiado pronto: mantén la olla tapada durante la cocción para que el arroz se haga en el caldo.
• Olvidar la pasta de chile verde: aparece en el método, pero no en la lista de ingredientes ni con cantidad; comprueba la receta original antes de añadirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes