Sopa de pavo y arroz con piri-piri

Ingredientes

• 7,5 mlpimentón molido
• 5 mlorégano seco molido
• 5 mljengibre seco molido
• 5 mlcardamomo molido
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlcebolla en polvo
• 2,5 mlsal kosher
• 2,5 mlpiri-piri molido o cayena molida
• 5 lonchasbeicon, picado
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 1zanahoria pelada y cortada en dados
• 1pimiento amarillo, troceado
• 3 dientesajo, picado fino
• 120 ml (½ taza)vino blanco seco
• 960 ml (4 tazas)caldo de pollo sin sal
• 185 g (1 taza)arroz blanco
• unos 280 g (2 tazas)pavo o pollo desmenuzado
• al gustoperejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla los ocho primeros ingredientes y resérvalos.

2. 2

   Dora el beicon

   Calienta una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añade el beicon. Cocínalo hasta que esté crujiente y pásalo con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina, dejando al menos 15 ml de grasa en la olla.

3. 3

   Ablanda las verduras

   Añade a la misma olla la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, junto con 10 ml de la mezcla de especias. Cocina unos 5 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.

4. 4

   Cuece el arroz

   Incorpora el vino blanco, el caldo de pollo y el arroz. Lleva la mezcla a ebullición y después baja el fuego para que hierva suavemente unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

5. 5

   Termina la sopa

   Añade el pavo o pollo desmenuzado y el perejil. Reparte la sopa en cuencos y decórala con el beicon reservado.

¿Qué es la sopa de pavo y arroz con piri-piri?

Es una sopa de caldo con arroz, verduras y carne de ave, rematada con beicon crujiente y especias. El piri-piri, asociado a la cocina portuguesa y a su tradición de guindillas picantes, aporta un toque cálido; aquí se combina con pimentón, jengibre y cardamomo.

Esta versión funciona porque el beicon aporta sabor a la base, mientras que el vino y las especias dan profundidad al caldo. El arroz y el pavo o pollo la convierten en un plato sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 28g de proteína, 44g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el beicon contribuye buena parte de la grasa y el pavo o pollo aporta proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada verde o más verduras, sin aumentar mucho la cantidad de arroz.

La mezcla de especias

Especias molidas: combinar los ocho primeros ingredientes antes de empezar facilita repartirlos por las verduras. La receta utiliza solo 10 ml en la olla; conserva el resto por si quieres ajustar el sabor al final.

Picante: el piri-piri y la cayena no siempre tienen la misma intensidad. Si no conoces el producto, empieza con la cantidad indicada y prueba el caldo antes de añadir más.

La base de beicon y verduras

Grasa reservada: dorar el beicon primero deja grasa en la olla para cocinar las verduras y ayuda a que estas recojan su sabor. Retira el beicon cuando esté crujiente para que no se ablande mientras cuece la sopa.

Verduras: cinco minutos a fuego medio bastan para que la cebolla, la zanahoria y el pimiento empiecen a ablandarse. Remueve de vez en cuando y evita que el ajo se dore demasiado.

El punto del arroz

Hervor suave: una vez que el caldo hierva, baja el fuego y deja que el arroz se cocine sin una ebullición fuerte. Así es más fácil que los granos se hagan de manera uniforme.

Textura: prueba el arroz al acercarse a los 20 minutos, porque el tiempo puede variar según el tipo y la marca. Debe estar tierno, pero no deshecho.

El vino y el caldo

Vino blanco: añádelo con el caldo y el arroz, tal como indica el método. Su acidez equilibra el sabor salado y ahumado del beicon.

Caldo sin sal: permite controlar mejor el punto salado, aunque el beicon y la mezcla de especias ya aportan sabor. Prueba la sopa antes de servir y rectifica solo si hace falta.

Cómo servirla

Perejil fresco: se incorpora al final para mantener su aroma y color. Reserva el beicon crujiente para ponerlo por encima justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Acompañamiento: sírvela sola como plato completo o con pan para mojar en el caldo. Una ensalada sencilla también aporta un contraste fresco.

Notas y consejos

• Prepara y mide la mezcla de especias antes de encender el fuego para añadirla rápidamente a las verduras.
• Deja al menos 15 ml de grasa del beicon en la olla para cocinar la base.
• Remueve las verduras de vez en cuando durante sus 5 minutos de cocción.
• Comprueba el arroz antes de que se cumplan los 20 minutos para evitar que se pase.
• Añade el pavo o pollo al final, cuando el arroz ya esté tierno.
• Pon el beicon encima de la sopa justo antes de servir para que conserve el crujiente.

Variaciones

• Con pavo: usa pavo desmenuzado para aprovechar sobras cocinadas.
• Con pollo: sustituye el pavo por pollo desmenuzado en la misma cantidad.
• Más suave: reduce el piri-piri o la cayena para moderar el picante.
• Más picante: añade una pizca extra de piri-piri después de probar el caldo.
• Con arroz integral: úsalo en lugar del blanco y ajusta la cocción al tiempo indicado en su envase.

Errores comunes

• Retirar toda la grasa: la base pierde sabor; deja al menos 15 ml en la olla.
• Dorar demasiado el ajo: puede adquirir un sabor amargo; remueve las verduras y cocina solo hasta que se ablanden.
• Mantener un hervor fuerte: el arroz puede cocerse de forma irregular; baja el fuego cuando el caldo rompa a hervir.
• Cocer el arroz de más: puede deshacerse; empieza a comprobar el punto antes de los 20 minutos.
• Añadir el beicon demasiado pronto: pierde su textura crujiente; úsalo como guarnición al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela a fuego medio, removiendo; si el arroz ha absorbido mucho caldo, añade un poco de agua o caldo. Conserva el beicon aparte si quieres que siga crujiente.

Preguntas frecuentes