Receta de bolas de masa frita | Buñuelos dominicanos

Ingredientes

• 680 gyuca hervida
• 21 gmantequilla
• 1huevo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1/2 cucharaditasal
• 38 gazúcar
• 355 mlaceite para freír
• 200 gazúcar
• 1 tirapiel de lima
• 1anís estrellado
• 2 ramascanela
• 8clavos de olor
• 1vaina de vainilla
• 3vainas de cardamomo
• 946 mlagua

Preparación

1. 1

   Cuece la yuca

   Pela y corta la yuca, y cuécela hasta que esté blanda, unos 10 minutos.

2. 2

   Retira la fibra

   Deja que la yuca se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Quita la fibra central dura.

3. 3

   Tritura la yuca

   Pasa la yuca por una picadora de carne, un pasapurés o una picadora eléctrica.

4. 4

   Mezcla la masa

   Pon en un bol grande la yuca triturada, el huevo, la levadura química, la sal, los 38 g de azúcar y la mantequilla. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.

5. 5

   Forma las bolas

   Toma porciones con una cuchara para helado y dales forma redonda con las manos. Colócalas en una bandeja.

6. 6

   Enfría la masa

   Si quieres, mete la bandeja en la nevera durante 15 minutos para ayudar a que las bolas conserven la forma al freírlas. Este paso es opcional.

7. 7

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela grande. Cuando esté muy caliente, añade las bolas con cuidado para evitar salpicaduras.

8. 8

   Fríe por tandas

   Fríe las bolas en varias tandas, sin llenar demasiado la cazuela. Dales la vuelta hasta que estén doradas por todos lados.

9. 9

   Escurre los buñuelos

   Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

10. 10

    Deja que se enfríen

    Pon los buñuelos en un bol grande con tapa. Tápalo cuando se hayan enfriado por completo.

11. 11

    Prepara el almíbar

    Mezcla en una cazuela los 200 g de azúcar, la piel de lima, el anís estrellado, la canela, los clavos, la vaina de vainilla, el cardamomo y el agua. Lleva la mezcla a ebullición rápida, baja el fuego y deja que hierva suavemente hasta reducirse a la mitad, removiendo constantemente.

12. 12

    Enfría el almíbar

    Retira el almíbar del fuego y déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

13. 13

    Baña los buñuelos

    Cuando los buñuelos y el almíbar estén a temperatura ambiente, vierte el almíbar por encima y comprueba que todos queden bien cubiertos. Déjalos reposar para que lo absorban.

14. 14

    Comprueba el almíbar

    Es posible que necesites preparar más almíbar, ya que los buñuelos pueden absorberlo todo.

¿Qué son los buñuelos dominicanos?

Son bolitas de masa de yuca fritas y bañadas en un almíbar especiado. En la República Dominicana se preparan tradicionalmente como postre, sobre todo durante la Semana Santa.

Esta versión usa yuca en lugar de patata y combina su textura tierna con aromas de vainilla, canela, lima y especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 2g de proteína, 27g de hidratos y 5g de grasa.

La yuca y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la fritura y la mantequilla contribuyen a la grasa, mientras que el huevo aporta algo de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada junto con fruta fresca.

La yuca, base de la masa

Yuca blanda: la cocción debe dejarla tierna para que se pueda triturar y mezclar con el resto de ingredientes.

Fibra central: retirar la parte dura después de enfriar ayuda a que la masa quede más uniforme.

Triturado: una picadora o un pasapurés permite obtener una base fina que se puede moldear en bolas.

Cómo formar y freír los buñuelos

Porciones iguales: una cuchara para helado facilita dividir la masa; redondea cada porción antes de ponerla en la bandeja.

Frío opcional: los 15 minutos en la nevera ayudan a mantener la forma, aunque la receta indica que no son imprescindibles.

Fritura por tandas: deja espacio entre las bolas y dales la vuelta hasta que el exterior tenga un color dorado uniforme.

El punto del almíbar especiado

Reducción: cuece el almíbar a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, removiendo continuamente.

Aromas: la vainilla, la canela, los clavos, el anís y el cardamomo aportan profundidad; la piel de lima añade un toque cítrico.

Enfriado: tanto el almíbar como los buñuelos deben estar a temperatura ambiente antes de juntarlos, tal como indica el método.

Textura y reposo

Un exterior dorado y una masa tierna son las señales visuales que busca la fritura. El método no indica un tiempo fijo para freír, así que guíate por el color y dales la vuelta para dorarlos por todos lados.

Una vez bañados, déjalos reposar para que absorban el almíbar. La receta señala que pueden necesitar más almíbar si lo absorben por completo.

Cómo servirlos

Sírvelos una vez que hayan reposado en el almíbar, con parte de este por encima para que cada buñuelo quede bien impregnado.

Como son dulces y fritos, puedes acompañarlos con fruta fresca o servirlos después de una comida sencilla.

Notas y consejos

• Retira la fibra central de la yuca una vez que se haya enfriado.
• Usa una cuchara para helado para repartir la masa en porciones parecidas.
• Enfría las bolas durante 15 minutos si quieres que mantengan mejor la forma al freírlas.
• Fríe en tandas para evitar amontonar los buñuelos en la cazuela.
• Remueve el almíbar constantemente mientras se reduce.
• Deja enfriar ambos componentes antes de bañar los buñuelos.

Variaciones

• Toque cítrico: añade una tira de piel de naranja junto con la piel de lima.
• Especias: ajusta la combinación de canela, clavo y cardamomo al gusto.
• Menos almíbar: sirve los buñuelos con solo una parte del almíbar preparado.
• Forma pequeña: haz bolas más pequeñas para obtener bocados de menor tamaño.
• Con patata: prueba una masa de patata, como alternativa mencionada para este tipo de buñuelo.

Errores comunes

• Dejar la fibra: retira el centro duro de la yuca después de enfriarla para que la masa no tenga hebras.
• Triturar la yuca caliente: espera a que llegue a temperatura ambiente antes de quitar la fibra y procesarla.
• Amontonar la cazuela: fríe por tandas para que puedas dar la vuelta a las bolas y dorarlas por todos lados.
• Salpicar aceite: añade las bolas con cuidado cuando el aceite esté caliente.
• No remover el almíbar: remueve mientras hierve suavemente para que se reduzca de manera uniforme.
• Bañarlos calientes: espera a que tanto los buñuelos como el almíbar estén a temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Una vez fríos, guarda los buñuelos en un recipiente tapado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos suavemente y añade el almíbar después, o sírvelos fríos; la textura puede ablandarse al absorberlo.

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