Pasta cremosa con champiñones

Ingredientes

• 200 g (2 tazas)pasta seca
• 150 gchampiñones variados
• 250 gchampiñones portobellini, laminados
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal o de aguacate
• 1cebolla, picada fina
• 3 dientes grandesajo, picado
• 10 ml (2 cucharaditas)hierbas italianas secas
• 5 ml (1 cucharadita)condimento de chile piri piri
• 5 ml (1 cucharadita)pasta de chile verde
• 45 g (3 cucharadas)mantequilla
• 16 g (2 cucharadas)harina de repostería
• 600 ml (2½ tazas)leche
• al gustosal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 110 g (1 taza)queso cheddar o mozzarella

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, pero déjala algo firme. Escúrrela y resérvala; guarda también 1 taza de agua de cocción.

2. 2

   Dora los champiñones

   Calienta el aceite en una sartén y saltea los champiñones variados laminados con sal y pimienta. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   En la misma sartén, derrite la mantequilla y cocina la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y fríelo durante 1 minuto; añade el condimento piri piri, las hierbas italianas y la pasta de chile.

4. 4

   Cocina el portobellini

   Añade los champiñones portobellini laminados y cocínalos a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el líquido.

5. 5

   Prepara la salsa

   Baja el fuego, agrega la harina y mezcla bien. Cocínala durante 1 minuto y vierte la leche poco a poco; sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Espesa la mezcla

   Remueve hasta que la salsa espese, procurando que no quede demasiado densa.

7. 7

   Añade pasta y queso

   Incorpora la pasta cocida y el agua de cocción reservada, y mezcla bien. Reparte el queso por encima y coloca sobre él los champiñones reservados; termina espolvoreando pimentón.

8. 8

   Gratina el plato

   Pon la fuente en el horno con la función de grill y deja que el queso se funda, unos 5 minutos.

¿Qué es la pasta cremosa con champiñones?

Es un plato de pasta al horno con champiñones y una salsa blanca ligada con harina, leche y queso. No pertenece a una tradición regional única: reúne técnicas habituales de la cocina casera, como dorar las setas y terminar la pasta bajo el grill.

Aquí funcionan bien dos tipos de champiñón: unos se doran por separado para reservar su sabor y los portobellini se cocinan en la salsa. El queso gratinado aporta una cobertura fundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 23g de proteína, 67g de hidratos y 30g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la leche y el queso suman proteínas, mientras que el aceite, la mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La elección de los champiñones

Champiñones variados: dorarlos en una sartén caliente ayuda a que tomen color antes de reservarlos. Sazónalos mientras se cocinan.

Portobellini: cocínalos a fuego fuerte hasta que desaparezca el líquido que sueltan. Así la salsa no queda aguada.

Cómo conseguir una salsa lisa

El roux: después de añadir la harina a la mantequilla y la cebolla, cocínala durante 1 minuto para que se integre antes de incorporar la leche.

La leche: viértela poco a poco y remueve para evitar grumos. La salsa debe espesar, pero conservar una textura fluida para cubrir la pasta.

El punto de cocción de la pasta

Pasta firme: escúrrela cuando esté casi cocida, ya que después se mezcla con la salsa y pasa por el grill. Cocerla por completo desde el principio puede dejarla demasiado blanda.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir. El almidón ayuda a ligar la mezcla y a ajustar la consistencia al incorporar la pasta.

El toque picante y las hierbas

Piri piri y chile verde: se añaden al sofrito para repartir su sabor por la salsa. Si prefieres un resultado más suave, puedes reducirlos.

Hierbas italianas: agrégalas junto con los condimentos picantes, antes de incorporar los portobellini, para que se mezclen con la base.

El gratinado final

Queso: repártelo sobre la pasta antes de poner encima los champiñones reservados. El cheddar da un sabor más marcado; la mozzarella aporta una cobertura más elástica.

Grill: unos 5 minutos bastan para fundir el queso, aunque conviene vigilar la fuente porque la intensidad del grill puede variar. Retírala cuando la superficie esté fundida.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescura junto a la salsa cremosa. También puedes servirla con una guarnición de verduras asadas.

Como el plato ya reúne pasta, salsa y queso, sirve una porción moderada y añade la guarnición al lado.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Dora los champiñones sin amontonarlos para que pierdan humedad y tomen color.
• Añade la leche gradualmente mientras remueves la harina.
• Ajusta la cantidad de chile al nivel de picante que prefieras.
• Vigila el plato durante el gratinado para que el queso no se queme.

Variaciones

• Con espinacas: incorpora hojas frescas a la salsa al final de la cocción.
• Con cheddar: elige cheddar para un sabor de queso más intenso.
• Con mozzarella: usa mozzarella si prefieres una cobertura más elástica.
• Menos picante: reduce el piri piri y la pasta de chile verde.
• Con verduras: sirve el plato con brócoli o verduras asadas como acompañamiento.

Errores comunes

• Pasta demasiado hecha: cuécela solo hasta que esté casi lista porque terminará de cocinarse al gratinar.
• Champiñones pálidos: no llenes demasiado la sartén y deja que se doren antes de retirarlos.
• Salsa con grumos: incorpora la leche poco a poco mientras mezclas.
• Salsa demasiado espesa: añade parte del agua de cocción reservada al mezclar la pasta.
• Gratinado pasado: retira la fuente cuando el queso se haya fundido, vigilando el grill.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas; añade un poco de leche o agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes