Ensalada de patata cremosa

Ingredientes

• 1 kgpatatas de carne firme
• 3 grandeshuevos duros
• 120 ml (½ taza)mayonesa de buena calidad
• 120 ml (½ taza)crème fraîche
• 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
• 1cebolleta picada
• ½ pequeñacebolla roja en dados
• al gustoperejil fresco (opcional)
• al gustocebollino
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino blanco
• 1 diente pequeñoajo picado
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• 1cebolleta picada

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cuece las patatas con piel en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Vigílalas para que no se pasen y queden blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar por completo; después, pélalas y córtalas en dados.

2. 2

   Cuece los huevos

   Pon los 3 huevos en un cazo con agua fría. Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y déjalo sobre la placa caliente unos 10 minutos. Retíralo, pela los huevos, pícalos en trozos pequeños y resérvalos. Para que queden menos cuajados, sácalos del calor algo antes.

3. 3

   Prepara el aliño

   Mezcla todos los ingredientes del aliño francés y resérvalo. Cuando las patatas estén peladas y cortadas, añade los huevos y el aliño mientras aún estén templadas. Remueve y deja reposar unos minutos.

4. 4

   Añade la crema

   Incorpora la mayonesa y la crème fraîche. Prueba y añade más sal y pimienta si hace falta. Agrega el tomillo, la cebolleta y, si quieres, un poco de perejil fresco.

5. 5

   Enfría la ensalada

   Refrigera la ensalada hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada de patata cremosa?

La ensalada de patata es un plato popular en distintas cocinas europeas, con versiones que varían según el aliño y los ingredientes. Esta combinación reúne patata, huevo duro, mayonesa y crème fraîche con un aliño de mostaza y vinagre.

La mezcla de una base cremosa y un aliño más ácido da contraste al conjunto. Las patatas de carne firme ayudan a que los dados mantengan su forma al mezclarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 7g de proteína, 23g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la grasa viene principalmente de la mayonesa, la crème fraîche y el aceite, mientras que los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una buena ración de verduras frescas o cocinadas.

Elige patatas de carne firme

Variedad: busca patatas cerosas, que suelen conservar mejor la forma una vez cocidas. También se pueden usar patatas pequeñas de carne firme.

Cocción: hervirlas con piel y enteras evita que absorban demasiada agua. Comprueba el punto con un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero la patata no debe deshacerse.

Aliña mientras están templadas

Temperatura: añade el aliño cuando las patatas ya estén peladas y cortadas, pero aún templadas. Así pueden impregnarse de sus sabores antes de incorporar la parte cremosa.

Reposo: deja la mezcla unos minutos tras añadir el aliño. Después incorpora la mayonesa y la crème fraîche para cubrir las patatas sin machacarlas.

Busca una textura equilibrada

Patata: cuécela solo hasta que el cuchillo entre fácilmente; si se pasa, los dados pueden romperse al remover.

Aliño: la mostaza de Dijon, el vinagre y el ajo aportan un punto intenso que contrasta con la suavidad de la mayonesa y la crème fraîche. Mezcla con cuidado para conservar trozos reconocibles de patata y huevo.

Organiza los tiempos

Enfriado: las patatas deben estar completamente frías antes de pelarlas, aunque luego se añade el aliño cuando están templadas; deja que pierdan el calor tras la cocción antes de continuar.

Antelación: una vez mezclada, la ensalada se guarda en el frigorífico hasta servir. Añade las hierbas al final de la preparación para que se distribuyan sin aplastarlas.

Con qué acompañarla

Acompañamientos: queda bien junto a verduras asadas o una ensalada verde, que aportan frescor y contraste. También puede servirse como guarnición de un plato principal sencillo.

Para servir: remueve suavemente antes de llevarla a la mesa y ajusta la sal y la pimienta si lo necesita. El cebollino y el perejil son un toque fresco opcional.

Notas y consejos

• Cuece las patatas enteras y con piel para que absorban menos agua.
• Comprueba el punto con un cuchillo y escurre las patatas en cuanto estén tiernas.
• Deja que las patatas se enfríen por completo antes de pelarlas y cortarlas.
• Incorpora el aliño cuando los dados aún estén templados, antes de añadir la mezcla cremosa.
• Remueve con suavidad para mantener enteros los trozos de patata y huevo.
• Prueba la ensalada antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Usa patatas pequeñas: cuécelas enteras y córtalas una vez frías.
• Añade más hierbas: incorpora perejil fresco y cebollino al gusto.
• Refuerza la mostaza: añade un poco más de Dijon para un aliño más marcado.
• Ajusta la cremosidad: cambia la proporción de mayonesa y crème fraîche manteniendo la cantidad total.
• Prepara un aliño más suave: reduce la cantidad de ajo picado.

Errores comunes

• Cocer de más: las patatas se deshacen al mezclarlas; retíralas cuando el cuchillo entre con facilidad.
• Cortar en caliente: los dados pueden deshacerse; espera a que las patatas se enfríen por completo.
• Olvidar el aliño: añadirlo después de la mezcla cremosa reduce el tiempo de contacto con las patatas; incorpóralo primero.
• Remover con fuerza: se rompen la patata y el huevo; mezcla con movimientos suaves.
• No probar al final: el aliño puede necesitar ajuste; comprueba la sal y la pimienta antes de enfriar.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes