Cordero Kalya con yogur y nata

Ingredientes

• 1 kgcordero en trozos, preferiblemente de pierna
• 80 ml (1/3 de taza)yogur natural
• 1 cucharadapasta de jengibre y ajo
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 2 cucharaditaschile de Cachemira en polvo
• 1 cucharadamasala
• 2 cucharaditascomino molido
• 1/2 cucharaditahinojo molido
• 1 cucharaditagaram masala (véase la nota 4)
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1/2 cucharaditaazafrán
• 50 gconcentrado de tomate
• 1 cucharadazumo de limón
• 1 puñadohojas de menta picadas
• 2 cucharadasghee
• 1 grandecebolla picada fina
• 2guindillas verdes
• 4 ramitastomillo fresco
• 1/2 cucharaditasemillas de hinojo
• 2 ramascanela
• 2hojas de laurel
• 1cardamomo negro
• 4vainas de cardamomo verde
• al gustosal
• una pizcaazúcar
• 60 ml (1/4 de taza)nata (opcional)

Preparación

1. 1

   Marinar el cordero

   Mezcla el cordero con las especias, la sal, el yogur, la menta, la pasta de jengibre y ajo, el concentrado de tomate y el zumo de limón. Tapa y refrigera durante toda la noche o, como mínimo, una hora.

2. 2

   Calentar el ghee

   Calienta el ghee en una olla grande. Añade las semillas de hinojo y, cuando empiecen a crepitar, incorpora las especias enteras, la canela, el laurel y los cardamomos negro y verde. Fríe hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Dorar la cebolla

   Añade la hoja de curry, la cebolla, el tomillo y las guindillas verdes. Fríe hasta que la cebolla esté dorada.

4. 4

   Incorporar la carne

   Agrega el cordero con su marinada, sazona con sal y lleva la preparación a ebullición.

5. 5

   Cocer lentamente

   Baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento. Al cabo de 45 minutos, añade la nata si la utilizas y sigue cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Si la salsa está demasiado ácida, puedes añadir una pizca de azúcar.

6. 6

   Ajustar la salsa

   Durante la cocción, puedes añadir un poco de agua si prefieres que haya más salsa.

7. 7

   Servir el guiso

   Sirve el cordero con arroz o pan naan.

¿Qué es el cordero kalya?

Kalya es un guiso de carne especiado asociado a distintas cocinas del sur de Asia, con versiones regionales que varían en sus condimentos y en la salsa. Esta versión combina cordero marinado con yogur y especias, y termina con nata opcional.

La marinada aporta profundidad y el hervor suave ayuda a que los trozos de cordero queden tiernos. El resultado es una salsa sabrosa para recoger con arroz o naan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 53g de proteína, 13g de hidratos y 58g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el ghee y la nata opcional elevan aún más la grasa del plato. Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, el yogur y el tomate, y aumentan si lo acompañas con arroz o naan. Para equilibrar la comida, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de guarnición a tu apetito.

La marinada y sus aromas

Yogur: se mezcla con el cordero y las especias para recubrir bien la carne antes de cocinarla. Si tienes tiempo, dejarla toda la noche permite organizar el trabajo con antelación; una hora también sirve según la receta.

Especias: el comino, el hinojo, el cilantro, el chile, la cúrcuma y el garam masala forman una mezcla cálida y aromática. La menta, el limón y el concentrado de tomate añaden notas frescas y ácidas.

El primer sofrito

Semillas: deja que las semillas de hinojo crepiten en el ghee antes de incorporar las especias enteras. Así se perfuma la grasa, que después repartirá el aroma por el guiso.

Cebolla: fríela hasta que esté dorada antes de añadir la carne marinada. Ese color aporta sabor al fondo de la salsa; procura removerla para que se dore sin quemarse.

Una cocción suave

Fuego: una vez que la mezcla hierva, baja el calor, tapa la olla y deja que cueza lentamente. Evita mantener un hervor fuerte, que puede reducir la salsa demasiado pronto.

Tiempo: la receta indica añadir la nata tras 45 minutos y continuar hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. El tiempo final depende del tamaño de los trozos y de la intensidad del fuego.

Cómo ajustar la textura

Más salsa: añade un poco de agua durante la cocción si quieres una preparación más caldosa. Hazlo gradualmente para no diluir demasiado los sabores.

Más cremosidad: incorpora la nata después de los primeros 45 minutos, si decides usarla. Sigue cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga el espesor que buscas.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo junto al guiso para absorber la salsa y equilibrar el plato. También puedes ofrecer naan para mojar.

Para completar la comida, acompaña el cordero con verduras sencillas. El propio guiso concentra la carne, las especias y la salsa, así que una guarnición ligera deja que sus aromas destaquen.

Notas y consejos

• Corta el cordero en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.
• Deja que las semillas de hinojo crepiten antes de añadir las especias enteras.
• Dora la cebolla sin prisa y remueve para que no se queme.
• Añade el agua poco a poco si quieres una salsa más fluida.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y el punto de acidez.
• Si usas nata, incorpórala después de los primeros 45 minutos, como indica la receta.

Variaciones

• Sin nata: omítela para dejar la salsa menos cremosa.
• Más picante: añade más guindilla verde al gusto.
• Con más salsa: incorpora pequeñas cantidades de agua durante la cocción.
• Con naan: sirve el guiso con pan naan para acompañar la salsa.
• Con arroz: acompáñalo de arroz cocido para completar el plato.

Errores comunes

• Cebolla poco dorada: fríela hasta que esté bien dorada para desarrollar el sabor del sofrito.
• Fuego demasiado alto: baja el calor después del hervor para que la carne se cueza suavemente.
• Salsa demasiado espesa: añade un poco de agua durante la cocción y mezcla.
• Carne todavía dura: sigue cocinándola a fuego lento hasta que esté tierna.
• Exceso de agua: añádela de manera gradual para conservar una salsa concentrada.
• Salsa demasiado ácida: añade una pizca de azúcar, tal como propone la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cordero a fuego suave hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes