Costillar de cordero a la parrilla con chimichurri de menta

Ingredientes

• 2costillares de cordero, francésados
• al gustosal y pimienta
• 60 ml (¼ taza), divididoaceite de oliva
• 2dientes de ajo, picados gruesos
• 1 taza (aprox. 30 g)menta fresca
• 1 taza (aprox. 30 g)perejil italiano fresco
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• ½ cucharaditasal kosher
• ¼ cucharaditacopos de guindilla
• ¼ cucharaditapimienta molida
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Dorar el cordero

   Coloca los costillares en una bandeja y úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno, sal y pimienta. Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Pon los costillares con la parte grasa hacia abajo sobre la zona caliente durante unos 3 minutos. Dales la vuelta y ásalos otros 3 minutos.

2. 2

   Terminar la cocción

   Pasa los costillares a una zona de calor medio de la parrilla, baja la tapa y cocínalos durante unos 10–15 minutos, hasta que el interior alcance aproximadamente 54 °C (130 °F). Retíralos y déjalos reposar al menos 10 minutos antes de cortarlos y servirlos.

3. 3

   Preparar el chimichurri

   Pon el ajo, la menta y el perejil en un procesador de alimentos y pulsa varias veces. Añade el vinagre, la sal kosher, la pimienta molida y los copos de guindilla; pulsa para mezclar. Incorpora los 90 ml de aceite de oliva y procesa a impulsos hasta integrar. Pasa la salsa a un cuenco y déjala en la nevera al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores.

¿Qué es el costillar de cordero a la parrilla?

El costillar es un corte de las costillas del cordero que suele presentarse limpio de parte de la carne y la grasa de los huesos, una preparación conocida como «frenching». La parrilla le aporta una superficie dorada y un interior jugoso.

Esta versión lo acompaña con chimichurri de menta y perejil. La salsa de hierbas y vinagre ofrece un contrapunto fresco y ácido al sabor intenso del cordero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 38g de proteína, 3g de hidratos y 57g de grasa.

La mayor parte de la proteína y buena parte de la energía proceden del cordero; los hidratos son escasos y vienen principalmente de las hierbas y el ajo. El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o legumbres.

El costillar y el punto de cocción

Limpieza: los costillares francésados quedan más cómodos de manejar y presentar, aunque conviene vigilar que los huesos expuestos no se ennegrezcan demasiado sobre la llama.

Temperatura: la receta indica retirar el cordero cuando el interior ronde los 54 °C. Mide en la parte más gruesa sin tocar el hueso y ten presente que el reposo también forma parte del proceso.

Cómo controlar la parrilla

Marcado: empieza en la zona más caliente, con la parte grasa hacia abajo, y deja que se dore unos 3 minutos antes de darle la vuelta. El calor directo da color rápidamente.

Cocción suave: después del marcado, pasa la carne a una zona de calor medio y cocina con la tapa bajada durante 10–15 minutos. La intensidad real puede variar según la parrilla y el grosor del costillar, así que comprueba el centro.

Un chimichurri de hierbas

Hierbas: la menta y el perejil se procesan junto con el ajo, pero solo a impulsos para combinarlos sin convertirlos en una pasta demasiado fina.

Reposo: una vez incorporado el aceite, deja la salsa en la nevera al menos 30 minutos. Ese tiempo permite que el ajo, las hierbas y el vinagre se integren.

Reposo y corte

Descanso: espera al menos 10 minutos después de retirar el cordero de la parrilla. Así resulta más fácil cortarlo y servirlo sin apresurarse.

Servicio: corta entre las costillas y lleva el chimichurri a la mesa en un cuenco, para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Qué servir con el cordero

Acompañamientos: unas patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada sencilla hacen una buena guarnición. El sabor ácido de la salsa combina especialmente bien con acompañamientos de sabor suave.

Para organizarte: puedes preparar el chimichurri mientras se calienta la parrilla y dejarlo reposar en la nevera durante la cocción del cordero.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes del chimichurri antes de empezar a asar.
• Usa un termómetro para comprobar el centro del costillar sin tocar el hueso.
• Mantén la tapa cerrada durante la cocción en la zona de calor medio.
• Pica las hierbas con pulsaciones cortas para conservar algo de textura.
• Deja reposar el cordero al menos 10 minutos antes de cortarlo.
• Prueba el chimichurri antes de servir y añade sal solo si lo necesita.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Con limón: añade un poco de ralladura de limón al chimichurri.
• Con cilantro: sustituye parte del perejil por cilantro fresco.
• Toque de comino: incorpora una pizca de comino molido a la salsa.
• Hierbas distintas: cambia parte de la menta por orégano fresco.

Errores comunes

• Parrilla demasiado fría: caliéntala bien antes de dorar el cordero.
• Dejarlo siempre a fuego fuerte: tras marcarlo, pásalo a una zona de calor medio.
• Cocinar sin comprobar: mide la temperatura en la parte más gruesa y evita tocar el hueso.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne al menos 10 minutos antes de servir.
• Procesar demasiado las hierbas: usa impulsos cortos para evitar una salsa completamente triturada.
• Servir la salsa recién hecha: enfríala al menos 30 minutos para que repose.

Cómo conservarla

Guarda el cordero y el chimichurri por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el cordero suavemente, tapado, hasta que esté caliente; sirve la salsa fría o déjala unos minutos a temperatura ambiente.

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