Sopa de frijoles negros al chipotle con crema de cilantro y lima (sin gluten)

Ingredientes

• Al gustoramitas de cilantro fresco, cebollino o cebolleta picada fina
• Al gustotomates maduros frescos, picados
• Al gustogajos de lima fresca
• Al gustototopos
• Al gustocrema de cilantro y lima (preparada anteriormente)
• 3/4 de taza (170 g)crema agria o crème fraîche
• El zumo de 1/2 a 1 limazumo de lima
• 1/4 de tazahojas de cilantro fresco, bien lavadas y secadas con cuidado
• Al gustosal kosher y pimienta blanca
• 1 lb (454 g), o 2 latas de 15 oz (425 g) cada unafrijoles negros secos, revisados para retirar piedrecillas y enjuagados, o frijoles negros en conserva, escurridos y enjuagados
• 3 cucharadas (38 g)aceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla, pelada y picada fina
• 2 medianospimientos rojos, sin semillas y picados
• 2 dientesajo, picado
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditacomino molido
• 2 a 3chiles chipotles en adobo, picados
• 2 cucharadas (29 g)concentrado de tomate
• 3 tazas (681 g)agua fría
• 3 tazas (681 g)caldo de pollo o de verduras
• 1 cucharada (5 g)cacao en polvo sin azúcar
• 3/4 de taza (168 g)zumo de naranja
• El zumo de 1 lima frescazumo de lima
• 1/2 tazahojas de cilantro fresco picadas o perejil
• Al gustosal marina

Preparación

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   Remojar los frijoles

   Pon los frijoles secos en una cazuela y cúbrelos con agua fría. Llévalos a ebullición, retira la cazuela del fuego, tápala y déjalos reposar 1 hora. Escúrrelos bien antes de usarlos. Si utilizas frijoles en conserva, no hace falta remojarlos: enjuágalos muy bien bajo el grifo con agua fría y escúrrelos.

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   Preparar el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Baja el fuego a medio-bajo, incorpora el orégano, el comino, el zumaque si lo usas, los chipotles y el concentrado de tomate; cocina 1 minuto, removiendo. Añade el agua fría, el caldo y los frijoles remojados.

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   Cocer la sopa

   Lleva la sopa a ebullición y cuécela 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina tapada unas 3 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y el líquido se haya reducido y espesado ligeramente. Si usas frijoles en conserva, cocina primero los demás ingredientes durante unos 30 minutos para desarrollar el sabor; agrega los frijoles enjuagados y cocina otros 30 minutos, hasta que estén tiernos y sabrosos. No importa si quedan muy blandos, ya que después triturarás la sopa.

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   Hacer la crema

   Mientras se cocina la sopa, pon la crema agria o crème fraîche, el zumo de lima —empieza con el de media lima— y el cilantro en un procesador de alimentos. Tritura hasta que las hierbas queden completamente integradas. Prueba y añade sal y pimienta; si quieres un sabor más intenso y fresco, agrega más lima o cilantro, teniendo en cuenta que los sabores se acentúan al reposar.

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   Refrigerar la crema

   Pasa la crema a un cuenco, tápala y guárdala en el frigorífico mientras termina la sopa.

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   Dar sabor final

   Cuando los frijoles estén tiernos y los sabores se hayan integrado, añade el cacao en polvo, el zumo de naranja, el cilantro, las cebolletas y la sal. Mantén un hervor suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta los condimentos.

7. 7

   Triturar la sopa

   Tritura la sopa directamente en la olla con una batidora de mano. Mantenla caliente a fuego bajo hasta servir. También puedes utilizar un procesador de alimentos o una batidora de vaso, trabajando por tandas.

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   Usar batidora de vaso

   Si usas una batidora de vaso, tritura la sopa en 2 o 3 tandas y no llenes el recipiente más de la mitad. Para líquidos calientes, deja la tapa ligeramente entreabierta y cúbrela con un paño de cocina, para protegerte del vapor y las salpicaduras. Tritura cada tanda hasta que quede fina, pásala a un cuenco grande y repite; después devuelve la sopa a la cazuela y caliéntala si hace falta.

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   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos calientes y añade a cada uno una cucharada de crema de cilantro. Termina con tomate picado y una ramita de cilantro o cebollino picado. Sirve con gajos de lima y totopos adicionales.

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    Añadir arroz

    Para servirla como plato vegetariano más contundente, acompaña la sopa con arroz cocido.

¿Qué es la sopa de frijoles negros al chipotle?

Es una sopa de inspiración estadounidense que combina frijoles negros con verduras, especias y chipotle en adobo, un chile ahumado de la cocina mexicana. La receta propone triturarla para obtener una textura espesa y uniforme.

El cacao y el zumo de naranja redondean el sabor intenso de los frijoles y el chile, mientras que la crema de cilantro y lima aporta un contraste fresco al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 5g de proteína, 29g de hidratos y 10g de grasa.

Los frijoles aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; el aceite y la crema concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de verduras frescas y sirve el arroz aparte si lo deseas.

Elegir los frijoles

Frijoles secos: requieren remojo rápido y una cocción larga, hasta que estén tiernos. La receta indica cubrirlos con agua fría, llevarlos a ebullición y dejarlos reposar tapados 1 hora.

Frijoles en conserva: enjuágalos y escúrrelos bien antes de añadirlos. La receta acorta su cocción: primero deja que los demás ingredientes se cocinen unos 30 minutos y luego incorpora los frijoles por otros 30 minutos.

Construir el sabor

Sofrito: cocina la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Después, el minuto de cocción con las especias, los chipotles y el concentrado de tomate ayuda a integrarlos antes de añadir los líquidos.

Toque final: incorpora el cacao, la naranja, el cilantro y la sal cuando los frijoles estén tiernos, y deja que todo hierva suavemente 5 minutos. Prueba al final para ajustar el punto de sal y el equilibrio de sabores.

Cómo lograr una crema suave

Tritura la sopa cuando los frijoles estén muy tiernos; así es más fácil conseguir una textura uniforme. Con batidora de mano puedes trabajar directamente en la olla.

Con batidora de vaso: haz 2 o 3 tandas y no llenes el recipiente más de la mitad. Deja la tapa ligeramente abierta y cúbrela con un paño para evitar que el vapor y las salpicaduras te alcancen.

La crema de cilantro y lima

Empieza con el zumo de media lima al mezclarlo con la crema y el cilantro, y añade más solo después de probar. El reposo en el frigorífico puede intensificar el sabor, así que conviene moderar la lima al principio.

La crema se guarda tapada mientras termina la sopa y se añade al servir, no durante la cocción. Así conserva su frescura y destaca frente al sabor cálido y ahumado del chipotle.

Tiempos y punto de cocción

Con frijoles secos, la receta indica unas 3 horas de cocción suave después del remojo. Comprueba que estén tiernos y que el líquido se haya reducido y espesado ligeramente antes de añadir los ingredientes finales.

Con frijoles en conserva, el tiempo de cocción indicado es de unos 30 minutos antes de añadirlos y otros 30 después. Aunque queden muy blandos, no es un problema: se triturarán con el resto de la sopa.

Qué servir al lado

Para terminar cada cuenco, añade crema de cilantro y lima, tomate picado y cilantro o cebollino. Lleva también gajos de lima y totopos a la mesa para acompañar.

Si quieres convertirla en una comida más abundante, sírvela sobre arroz cocido, tal como propone la receta.

Notas y consejos

• Enjuaga muy bien los frijoles en conserva y déjalos escurrir antes de incorporarlos.
• Empieza con el zumo de media lima para la crema y añade más después de probar.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para que los ingredientes se integren.
• Comprueba que los frijoles estén tiernos antes de triturar la sopa.
• Al triturar sopa caliente en una batidora de vaso, trabaja por tandas y no llenes el recipiente más de la mitad.
• Sirve la crema, el tomate y las guarniciones justo antes de llevar los cuencos a la mesa.

Variaciones

• Frijoles en conserva: utilízalos en lugar de los secos y sigue el tiempo de cocción más corto indicado.
• Caldo de verduras: escoge esta opción para mantener la sopa vegetariana.
• Más lima: añade un poco más de zumo a la crema si, después de probarla, quieres un sabor más cítrico.
• Con arroz: sirve la sopa sobre arroz cocido para hacerla más contundente.
• Guarnición de hierbas: elige cilantro, cebollino o cebolleta picada para terminar los cuencos.

Errores comunes

• Frijoles sin enjuagar: las impurezas o el líquido de conserva pueden pasar a la sopa; enjuágalos y escúrrelos bien.
• Frijoles todavía duros: espera a que estén tiernos antes de triturar y continúa la cocción suave si hace falta.
• Batidora demasiado llena: el líquido caliente puede salpicar; tritura en tandas pequeñas.
• Lima añadida de golpe: puede dominar la crema; empieza con media lima y ajusta al gusto.
• Crema añadida durante la cocción: perderá su contraste fresco; úsala como guarnición al servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y la crema por separado, tapadas en el frigorífico. Recalienta la sopa suavemente en una cazuela y remueve; añade la crema al servir. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva.

Preguntas frecuentes