Nasi Goreng (Arroz Frito Indonesio)

Ingredientes

• 300 gpechugas de pollo, cortadas en tiras o dados
• 3 tazas (aprox. 600 g), ya cocido y del día anteriorarroz
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 3 dientes grandesajo, picado
• 2guindillas rojas tailandesas, picadas finas
• 1guindilla verde, picada fina
• 10 ml (2 cucharaditas)pasta de gambas
• 45 ml (3 cucharadas)kecap manis (salsa de soja dulce)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 1huevo, ligeramente batido
• 4huevos, para freír y servir
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• al gustosal
• al gustopimienta
• 1cebolleta, para decorar
• al gustotomate, para servir
• al gustopepino, para servir
• al gustogajos de lima, para servir
• al gustochalotas fritas, para servir

Preparación

1. 1

   Aliñar el pollo

   Mezcla el pollo con 1 cucharada de kecap manis, 1 diente de ajo picado y un poco de sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Cocina el pollo unos 2 minutos, hasta que esté hecho, y retíralo.

2. 2

   Pochar los aromáticos

   En la misma sartén, añade el aceite restante, la cebolla, los 2 dientes de ajo restantes y las guindillas. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

3. 3

   Añadir el huevo

   Incorpora la pasta de gambas y cocínala 30 segundos, presionándola contra la sartén para que suelte su aroma. Aparta la mezcla de cebolla hacia un lado, añade el huevo batido y revuélvelo; después, mézclalo con el resto.

4. 4

   Freír el arroz

   Devuelve el pollo a la sartén. Añade el arroz frío, separa los grumos y remueve para que se impregne de los aromáticos. Vierte el kecap manis restante y la salsa de soja, y saltea a fuego fuerte hasta que el arroz quede bien cubierto y ligeramente caramelizado.

5. 5

   Freír los huevos

   Ajusta de sal y pimienta al gusto. En otra sartén, fríe los 4 huevos hasta que los bordes estén crujientes y las yemas sigan líquidas.

6. 6

   Servir caliente

   Reparte el nasi goreng y pon un huevo frito encima de cada ración. Añade cebolleta y chalotas fritas, exprime un poco de lima y sirve con tomate y pepino troceados.

¿Qué es el nasi goreng?

El nasi goreng es un plato indonesio de arroz salteado cuyo nombre significa, literalmente, arroz frito. Suele combinar arroz cocido con condimentos intensos y se acompaña a menudo de huevo y guarniciones frescas.

Esta versión reúne pollo, huevo, chiles y pasta de gambas, mientras que el kecap manis aporta un punto dulce y una capa de sabor caramelizado. El arroz frío ayuda a que los granos se mantengan separados al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 37g de proteína, 77g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz y el kecap manis aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y los huevos contribuyen con proteínas, mientras que el aceite y las yemas concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una cantidad generosa de pepino y tomate.

El arroz del día anterior

Arroz frío: al reposar, pierde parte de la humedad superficial y se fríe con más facilidad que el arroz recién hecho. Deshaz los grumos con cuidado antes de añadir las salsas para que el aderezo se reparta de manera uniforme.

Arroz recién cocido: si no tienes arroz del día anterior, extiéndelo para que se enfríe antes de saltearlo. Evita añadirlo húmedo y caliente, porque puede quedar apelmazado.

El equilibrio de los condimentos

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta dulzor y ayuda a dar al arroz un acabado ligeramente caramelizado. Una parte se usa para aliñar el pollo y el resto se añade al salteado.

Pasta de gambas: se cocina brevemente con la cebolla y los chiles para liberar su aroma. Su sabor es concentrado, así que mézclala bien con el huevo y el arroz.

Chiles: las guindillas tailandesas y la verde dan el toque picante. Si prefieres moderarlo, retira las semillas antes de picarlas.

Cómo saltear sin apelmazar

Fuego fuerte: una vez añadido el arroz, remueve y saltea con rapidez para que se caliente y se impregne de las salsas. Una sartén amplia o un wok deja espacio para mover los ingredientes.

Sin amontonar: si la sartén es pequeña, cocina el arroz en tandas. Así los ingredientes se saltean en lugar de acumular vapor.

El punto del pollo y el huevo

Pollo: córtalo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme. Retíralo cuando esté hecho y vuelve a incorporarlo al final del salteado.

Huevo frito: busca bordes crujientes y una yema todavía líquida, como indica la receta. Añádelo justo antes de servir para conservar el contraste de texturas.

Guarniciones para servir

Frescor: el tomate, el pepino y la lima acompañan el arroz caliente con sabores frescos y ligeramente ácidos. Exprime la lima sobre el plato justo antes de comer.

Toque final: la cebolleta y las chalotas fritas aportan contraste por encima del arroz. Sirve cada ración con un huevo frito.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y a mano antes de encender el fuego.
• Usa arroz frío y separa los grumos antes de incorporarlo a la sartén.
• Cocina el pollo en una sola capa para que se haga rápidamente.
• Añade la salsa cuando el arroz esté caliente y remueve para cubrir los granos.
• Prueba el plato antes de ajustar la sal, ya que las salsas y la pasta de gambas ya aportan sabor salado.
• Fríe los huevos justo antes de servir para mantener crujientes los bordes.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas o retira sus semillas antes de picarlas.
• Con gambas: sustituye el pollo por gambas y cocínalas hasta que estén hechas.
• Sin pollo: omite el pollo y sirve el arroz con los huevos indicados.
• Más verduras: añade verduras troceadas y saltéalas con la cebolla.
• Sin pasta de gambas: omítela si necesitas evitarla, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Toque cítrico: añade más lima al servir para un acabado más fresco.

Errores comunes

• Arroz caliente y húmedo: puede quedar pastoso; enfríalo antes de saltearlo.
• Sartén demasiado llena: el arroz se cuece al vapor en vez de saltearse; prepara tandas si hace falta.
• Pollo en trozos desiguales: algunos se harán antes que otros; corta piezas de tamaño parecido.
• Pasta de gambas sin cocinar: su sabor puede quedar demasiado crudo; presiónala en la sartén durante 30 segundos.
• Demasiada sal al principio: las salsas ya son saladas; prueba y ajusta al final.
• Huevo frito con la yema cuajada: pierde el contraste buscado; retíralo cuando la yema siga líquida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras de arroz y pollo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el nasi goreng en una sartén hasta que esté bien caliente; conserva los acompañamientos frescos por separado y prepara los huevos fritos al momento.

Preguntas frecuentes