Pechuga de pavo con glaseado de granada (sin gluten)

Ingredientes

• 118 mlzumo de naranja, preferiblemente recién exprimido
• 59 mlmelaza de granada
• 15 mlmostaza con miel
• 2,5 mlsal kosher
• 2,5 mlpimienta negra recién molida
• 1 media pechuga de pavo con hueso, de unos 1,36 kgpechuga de pavo
• 85 gmantequilla con sal, ablandada a temperatura ambiente
• 10 mlsalvia seca desmenuzada
• 5 mlhojas de tomillo seco, machacadas
• 3,75 mlcebolla en polvo
• 1,25 mlajo en polvo

Preparación

1. 1

   Mezcla la mantequilla

   En un bol mediano, aplasta la mantequilla con un tenedor. Añade los demás ingredientes y mezcla hasta que queden bien incorporados.

2. 2

   Unta el pavo

   Con las manos, separa la piel de la pechuga para formar un hueco entre la piel y la carne. Introduce tres cuartas partes de la mantequilla aromática y presiónala para cubrir la carne. Extiende el resto por fuera del pavo. Déjalo reposar para que pierda algo de frío mientras preparas la barbacoa o el horno.

3. 3

   Prepara el glaseado

   En una jarra medidora, mezcla todos los ingredientes del glaseado y bate hasta disolver la mostaza y la melaza. Vierte la mitad en un cazo pequeño para reducirla más tarde y usarla al final. Reserva la otra mitad en la jarra para pincelar el pavo durante la cocción.

4. 4

   Prepara la bandeja

   Si usas la barbacoa, rocía una bandeja grande desechable de aluminio con aceite vegetal en aerosol apto para altas temperaturas. Coloca la pechuga con la carne hacia arriba y pincela un poco del glaseado reservado en la jarra. Cubre la bandeja con papel de aluminio.

5. 5

   Dora la pechuga

   Precalienta la barbacoa a temperatura alta durante 10–15 minutos o prepara un fuego de carbón de dos zonas, con una parte a calor medio-alto. Pon la bandeja en la zona caliente y cocina 15 minutos. Con guantes de horno, retira el papel con cuidado para evitar el vapor, pincela el pavo con más glaseado y vuelve a cubrirlo.

6. 6

   Termina la cocción

   Baja la barbacoa a temperatura medio-baja o mueve la bandeja a la zona más fría de la barbacoa de carbón. Cocina otros 30–40 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la pechuga, sin tocar el hueso, marque 72 °C (163 °F). Pincela una o dos veces más durante la cocción y desecha el glaseado que haya tocado la brocha. El tiempo dependerá del tamaño de la pechuga y del calor del fuego; usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar el punto.

7. 7

   Opción al horno

   Precalienta el horno a 191 °C (375 °F) y engrasa ligeramente con mantequilla el fondo de una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Coloca en ella la pechuga untada con mantequilla y pincela con un poco del glaseado de la jarra, no del cazo. Asa unos 15–20 minutos por cada 450 g (1 libra), pincelando un par de veces más, hasta que el termómetro marque aproximadamente 72 °C (163 °F) en la carne, sin tocar el hueso. Una pechuga deshuesada se cocinará antes que una con hueso.

8. 8

   Reduce el glaseado

   Mientras se cocina el pavo, calienta a fuego medio el glaseado reservado en el cazo hasta reducirlo a unos 59 ml.

9. 9

   Retira del calor

   Cuando el pavo esté hecho, saca con cuidado la bandeja de la barbacoa o del horno y colócala sobre una superficie resistente al calor.

10. 10

    Deja reposar

    Con unas pinzas, un tenedor de trinchar o elevadores para pavo, pasa la pechuga a una tabla. Pincélala generosamente con el glaseado reducido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 20 minutos para que los jugos se redistribuyan.

11. 11

    Corta y sirve

    Pincela con el glaseado reducido que quede, corta el pavo en lonchas y sírvelo enseguida.

¿Qué es la pechuga de pavo con glaseado de granada?

Es una preparación de inspiración estadounidense que ofrece una pieza más manejable que un pavo entero para una comida festiva pequeña. La granada aporta un punto ácido y dulce, mientras que la mantequilla con hierbas sazona la carne desde debajo de la piel.

Esta versión combina dos métodos: barbacoa cubierta o asado al horno. En ambos, el glaseado se reserva en dos partes para pincelar durante la cocción y dar un acabado reducido al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 412 calorías, 69g de proteína, 14g de hidratos y 7g de grasa.

La proteína procede principalmente de la pechuga de pavo, los hidratos de carbono del zumo de naranja, la melaza de granada y la miel de la mostaza, y la grasa sobre todo de la mantequilla. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una verdura y una porción de patatas o relleno.

La mantequilla bajo la piel

Mantequilla aromática: mezcla bien la salvia, el tomillo, la cebolla y el ajo en polvo con la mantequilla ablandada para repartir los condimentos de manera uniforme.

Capa interior: afloja la piel con cuidado y presiona debajo tres cuartas partes de la mezcla. Así queda en contacto con la carne; el resto se extiende por el exterior.

Un glaseado en dos partes

Parte para pincelar: conserva la mitad en la jarra y úsala sobre el pavo mientras se cocina. Desecha lo que haya tocado una brocha que haya entrado en contacto con la carne cruda.

Parte para terminar: reduce la otra mitad en el cazo y úsala después de sacar el pavo del calor. La separación evita que el glaseado final dependa del que se ha usado durante la cocción.

Cómo controlar el punto

Termómetro: introdúcelo en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso, y busca 72 °C (163 °F), tal como indica la receta. El tiempo es orientativo, porque influyen el tamaño de la pieza y el calor de la barbacoa o del horno.

Barbacoa: empieza con calor alto durante 15 minutos y luego continúa a temperatura medio-baja o en la zona más fría del carbón. Mantener la bandeja cubierta durante la mayor parte de la cocción es parte del método indicado.

El reposo y el corte

Reposo: deja la pechuga cubierta sin apretar durante 20 minutos antes de cortarla. Este paso da tiempo a que los jugos se redistribuyan por la carne.

Corte: usa una tabla estable y corta la pechuga en lonchas después de pincelarla con el glaseado reducido restante. Sírvela inmediatamente.

Qué servir con el pavo

Guarniciones: el pavo combina bien con patatas y relleno, las guarniciones que sugiere la receta. Una verdura sencilla también puede completar el plato.

Salsa: si quieres salsa de pavo, la propuesta es asar con antelación alitas y muslos adicionales y aprovechar los jugos de la bandeja para prepararla.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla antes de mezclarla para que las hierbas se distribuyan sin grumos.
• Separa la piel con suavidad para formar el hueco sin rasgarla.
• Reserva el glaseado en la jarra y el del cazo por separado desde el principio.
• Usa un termómetro de lectura instantánea y evita que la sonda toque el hueso.
• Al retirar el papel de aluminio, protégete del vapor con guantes de horno.
• Deja reposar el pavo los 20 minutos indicados antes de cortarlo.

Variaciones

• A la barbacoa: sigue el método de la barbacoa para liberar espacio en el horno.
• Al horno: asa la pechuga en una fuente de 23 × 33 cm siguiendo el tiempo orientativo por peso.
• Con hierbas distintas: sustituye la salvia o el tomillo por otra hierba seca de sabor compatible.
• Con salsa: asa alitas y muslos adicionales con antelación y prepara una salsa con los jugos de la bandeja.
• Con guarnición festiva: sirve las lonchas con patatas y relleno.

Errores comunes

• Rasgar la piel: sepárala poco a poco con los dedos para mantenerla entera.
• Usar todo el glaseado igual: reserva una mitad para reducirla y otra para pincelar durante la cocción.
• Tocar el hueso con el termómetro: coloca la sonda en la carne para obtener la lectura indicada.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba el punto con un termómetro, ya que el tamaño y el calor alteran la duración.
• Pincelar con glaseado usado: desecha lo que haya tocado la brocha durante la cocción.
• Cortar enseguida: deja reposar el pavo 20 minutos antes de trincharlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente.

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