Redondo de ternera asado en olla rápida

Ingredientes

• 4 cucharadasaceite de oliva
• 1redondo de ternera
• 2 grandeszanahorias
• 3dientes de ajo
• 1cebolla (o puerro, o ambas cosas)
• 100 mlvino tinto (o vino blanco, cerveza o el licor que tengáis por casa)
• 200 mlcaldo de carne (o agua con concentrado de carne o pollo)
• 2 cucharadasmiel
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

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   1. Dorar la carne

   Salpimentad el redondo y doradlo por todos sus lados en la olla rápida a fuego fuerte. Dejad el aceite en la olla, pasad la carne a un plato y reservadla.

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   2. Pochar las verduras

   Rehogad las verduras troceadas en el mismo aceite con un poco de sal. No hace falta cortarlas de manera uniforme, ya que después se triturará la salsa. Cocinadlas unos 8-10 minutos, hasta que estén pochadas.

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   3. Cocinar a presión

   Volved a poner el redondo en la olla y añadid el vino. Dejad que hierva a fuego fuerte para que se evapore el alcohol; incorporad el caldo y la miel. Tapad la olla y cocinad 30 minutos en posición 2.

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   4. Enfriar y cortar

   Retirad la carne de la olla y dejad que se enfríe. Cuando esté fría, cortadla con cuidado en lonchas finas usando un cuchillo bien afilado.

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   5. Triturar la salsa

   Triturad la salsa en la Thermomix durante 1 minuto a velocidad 10.

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   6. Terminar el guiso

   Pasad la salsa triturada a una olla amplia y colocad dentro las lonchas con cuidado para que no se rompan. Hervidlas en la salsa a fuego lento durante 20 minutos. Servid con patatas, puré o arroz.

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   7. Congelar las sobras

   Repartid lo que no vayáis a consumir en tuppers individuales y congeladlo por raciones. Como referencia, una ración equivale a unas 4-6 lonchas de carne con su salsa.

¿Qué es el redondo de ternera asado?

Es una preparación casera muy propia de la cocina española tradicional: una pieza de ternera se dora, se cocina con verduras y se sirve cortada en lonchas con su salsa. La olla rápida ayuda a guisar la pieza y a dejar la carne lista para cortar y servir.

La versión de esta receta combina zanahoria, ajo y cebolla —o puerro— con vino, caldo y miel. Las verduras se trituran al final, así que forman una salsa ligada que acompaña cada loncha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y las zanahorias, la miel y los acompañamientos aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, servid una ración moderada de patata, puré o arroz y añadid una guarnición de verduras.

El dorado y el fondo de la olla

Dorado: sellad el redondo por todos sus lados a fuego fuerte antes de retirarlo. Los restos que quedan adheridos al fondo aportan sabor y se incorporan al guiso cuando se añaden las verduras y los líquidos.

Verduras: cortadlas en trozos sin preocuparos demasiado por el tamaño, porque la salsa se tritura. Rehogadlas los 8-10 minutos indicados, hasta que estén tiernas y pochadas.

Vino, caldo y miel

Vino: la receta admite vino tinto o blanco, cerveza o el licor que tengáis en casa. Dejad que hierva a fuego fuerte antes de añadir el caldo para que se evapore el alcohol.

Caldo: podéis usar caldo de carne o agua con concentrado de carne o pollo. La miel aporta un punto dulce a la salsa; respetad la cantidad indicada y ajustad la sal al gusto.

Cómo cortar la carne en lonchas finas

Enfriado: dejad que el redondo se enfríe antes de cortarlo, como indica la receta. Una pieza fría resulta más manejable al lonchear.

Cuchillo: utilizad uno bien afilado y cortad con cuidado para obtener lonchas finas sin deshacerlas. Manipuladlas con delicadeza al devolverlas a la salsa.

La salsa y el punto final

Triturado: la receta indica triturar la salsa en la Thermomix durante 1 minuto a velocidad 10. Si no tenéis ese aparato, podéis usar una batidora capaz de dejarla fina.

Reposo en salsa: calentad las lonchas en la salsa a fuego lento durante 20 minutos. Así se sirve todo junto y la carne queda acompañada por la salsa en cada ración.

Con qué acompañarlo y cuándo servirlo

Patatas: servidlas cocidas, asadas o en otra preparación que os guste para acompañar la salsa. El puré también combina bien con las lonchas.

Arroz: es otra opción indicada en la receta y ayuda a aprovechar la salsa. Como el redondo cunde y se puede congelar por raciones, resulta cómodo para una comida familiar o para tener platos preparados.

Notas y consejos

• Secad la superficie de la carne antes de salpimentarla para facilitar el dorado.
• No retiréis los restos dorados del fondo: se integrarán en la salsa durante la cocción.
• Trocead las verduras de forma sencilla, ya que después se triturarán.
• Dejad que la pieza se enfríe antes de cortarla en lonchas finas.
• Manipulad las lonchas con cuidado al colocarlas en la olla con la salsa.
• Repartid las sobras en porciones con salsa para que sea fácil descongelar lo necesario.

Variaciones

• Usar vino blanco: sustituid el vino tinto por vino blanco en la misma cantidad.
• Cambiar el vino: emplead cerveza o el licor que tengáis por casa, tal como propone la receta.
• Añadir puerro: usadlo en lugar de la cebolla o junto con ella.
• Preparar con agua y concentrado: sustituid el caldo por agua con concentrado de carne o pollo.
• Elegir la guarnición: acompañad el redondo con patatas, puré o arroz.

Errores comunes

• Dorar solo una cara: la receta pide dorar todos los lados; girad la pieza para sellarla por completo.
• Retirar el fondo pegado: esos restos aportan sabor; dejadlos en la olla y continuad con las verduras.
• Cortar la carne caliente: puede ser más difícil obtener lonchas finas; esperad a que se enfríe.
• Cortar con un cuchillo poco afilado: las lonchas pueden romperse; usad uno bien afilado y trabajad con cuidado.
• Romper las lonchas al moverlas: colocadlas con delicadeza en la salsa y evitad removerlas enérgicamente.
• Olvidar evaporar el alcohol: dejad hervir el vino a fuego fuerte antes de incorporar el caldo.

Cómo conservarla

Guardad la carne con su salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consumidla en un plazo de 3 días. Para conservarla más tiempo, congeladla en porciones individuales; descongeladla en la nevera y calentadla suavemente en una olla con la salsa.

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