Gambas rellenas de carne de cangrejo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)gambas peladas y desvenadas
• 454 g (1 libra)carne de cangrejo jumbo lump
• 17galletas saladas tipo saltine, trituradas
• 1 cucharaditacondimento Old Bay
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• 1 grandehuevo
• 1 cucharaditazumo de limón
• 50 g (½ taza)parmesano rallado
• 3cebolletas picadas finamente
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal, ablandada
• 56 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditaperejil seco
• 1 pequeñachalota picada

Preparación

1. 1

   Precalentar el ahumador

   Precalienta el ahumador Yoder Smokers YS640 a 121 °C (250 °F).

2. 2

   Engrasar la fuente

   Unta la base de una fuente resistente al calor con la cucharada de mantequilla ablandada.

3. 3

   Abrir las gambas

   Con un cuchillo pequeño, haz una incisión a lo largo de cada gamba, empezando por la cola y sin atravesarla del todo; corta aproximadamente tres cuartas partes. Ábrela como un libro y resérvala. Repite con todas las gambas.

4. 4

   Preparar el relleno

   Pon en un bol el cangrejo, las galletas trituradas, el Old Bay, la mayonesa, el huevo, el zumo de limón y el parmesano. Mezcla con cuidado para integrar sin deshacer los trozos de cangrejo. Añade las cebolletas y remueve suavemente.

5. 5

   Rellenar las gambas

   Forma una tortita con una cucharada de la mezcla de cangrejo y coloca encima una gamba abierta. Pon otra cucharada de mezcla sobre la gamba y dale forma con suavidad alrededor de ella. También puedes colocar solo una cucharada de relleno sobre cada gamba y formar un montículo. Ve poniendo las gambas rellenas en la fuente preparada.

6. 6

   Preparar la mantequilla

   Mezcla en un bol la mantequilla derretida, la chalota picada, el perejil y el ajo en polvo. Rocía la mezcla sobre las gambas preparadas.

7. 7

   Ahumar hasta dorar

   Coloca la fuente en el ahumador y cocina entre 25 y 35 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y el relleno de cangrejo empiece a dorarse.

8. 8

   Servir las gambas

   Saca la fuente del ahumador y sirve las gambas con tu salsa cóctel favorita o con salsa de mantequilla y ajo.

¿Qué son las gambas rellenas de cangrejo?

Son gambas abiertas y cubiertas con una mezcla de carne de cangrejo, un estilo de plato asociado a la cocina costera estadounidense. Esta versión combina cangrejo en trozos grandes con mayonesa, parmesano y galletas saladas para crear un relleno compacto y sabroso.

El ahumador aporta el carácter ahumado descrito para la receta, mientras que la mantequilla con chalota y ajo añade un acabado aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 16g de proteína, 4g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las galletas saladas y, en menor medida, de la mayonesa; la mantequilla y la mayonesa aportan buena parte de la grasa. El cangrejo, las gambas, el huevo y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición sencilla.

El relleno y sus ingredientes

Cangrejo: mezcla con delicadeza para conservar los trozos grandes, que dan textura al relleno. Las galletas trituradas ayudan a unirlo sin convertirlo en una pasta lisa.

Mayonesa y huevo: aportan humedad y cohesión. El parmesano, el Old Bay, el limón y las cebolletas completan el sabor.

Cómo abrir las gambas

Corte: haz una incisión longitudinal, pero no atravieses la gamba; la idea es poder abrirla como un libro. Un cuchillo pequeño permite controlar mejor la profundidad.

Relleno: moldea la mezcla suavemente alrededor de la gamba, sin apretarla en exceso. Si prefieres un montaje más sencillo, coloca una cucharada encima y forma un montículo.

Cómo reconocer el punto

Gambas: la señal indicada en la receta es que adquieran un tono rosado. El relleno debe empezar a tomar un color dorado en la superficie.

Tiempo: empieza a comprobar el resultado a los 25 minutos, ya que el tiempo total de ahumado indicado es de 25 a 35 minutos. La receta no especifica una temperatura interna.

La mantequilla de acabado

Aromáticos: mezcla la mantequilla derretida con la chalota, el perejil seco y el ajo en polvo antes de rociarla sobre las gambas. Así se distribuyen los condimentos por toda la fuente.

Cobertura: vierte la mezcla sobre las gambas ya rellenas y antes de cocinarlas. La mantequilla aporta un acabado sabroso mientras el relleno se dora.

Ideas para servir

Salsas: la receta propone acompañarlas con salsa cóctel o salsa de mantequilla y ajo. Sirve la salsa aparte para que cada comensal elija cuánto añadir.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras al vapor pueden completar el plato. También puedes presentarlas como aperitivo, dejando sitio para la salsa.

Notas y consejos

• Abre las gambas con un cuchillo pequeño y procura no atravesarlas.
• Mezcla el cangrejo con movimientos suaves para conservar los trozos grandes.
• Unta la fuente antes de colocar las gambas para que la base quede cubierta de mantequilla.
• Forma el relleno sin compactarlo demasiado alrededor de cada gamba.
• Empieza a revisar el color a los 25 minutos de ahumado.
• Sirve la salsa cóctel o la de mantequilla y ajo aparte.

Variaciones

• Relleno en montículo: coloca una cucharada de mezcla sobre cada gamba, sin envolverla por completo.
• Más limón: añade unas gotas de zumo de limón al servir para aportar un toque cítrico.
• Más Old Bay: aumenta ligeramente el condimento si buscas un sabor más marcado.
• Acompañamiento verde: sirve las gambas con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Salsa aparte: ofrece salsa cóctel y salsa de mantequilla y ajo para que cada persona elija.

Errores comunes

• Cortar hasta atravesar: la gamba puede abrirse demasiado; detén el corte antes de llegar al otro lado.
• Deshacer el cangrejo: los trozos grandes aportan textura; mezcla el relleno con suavidad.
• Apretar demasiado el relleno: moldéalo con cuidado alrededor de la gamba, sin compactarlo.
• Saltarse la mantequilla de la fuente: cubre la base con la mantequilla ablandada antes de añadir las gambas.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que las gambas estén rosadas y que el relleno empiece a dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar demasiado el tiempo para que las gambas no se resequen.

Preguntas frecuentes