Hummus de cilantro y jalapeño (¡fácil!)

Ingredientes

• 425 g (15 oz)garbanzos en conserva
• 15–45 ml (1–3 cucharadas)aquafaba
• unos 15 g (¾ de taza)cilantro fresco
• 1–2jalapeños, sin tallos ni semillas
• 60 ml (¼ de taza)zumo de lima fresco
• 30–60 ml (2–4 cucharadas)tahini
• 2 dientesajo picado
• ½ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditasal fina

Preparación

1. 1

   Reserva la aquafaba

   Abre la lata y reserva 3 cucharadas de aquafaba. Enjuaga y escurre los garbanzos.

2. 2

   Tritura los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una batidora de alta potencia o un procesador de alimentos. Empieza con 1 cucharada de aquafaba y añade más si lo deseas. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa, unos 20–30 segundos, parando para rebañar las paredes del recipiente cuando haga falta.

3. 3

   Ajusta el sabor

   Prueba el hummus y rectifica a tu gusto; puedes añadir más cilantro, sal, zumo de lima o jalapeño.

¿Qué es el hummus de cilantro y jalapeño?

El hummus es una crema de garbanzos muy vinculada a las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental. Esta versión incorpora cilantro, lima y jalapeño para darle un perfil más fresco y picante.

Los garbanzos y el tahini aportan la base cremosa, mientras que la aquafaba ayuda a ajustar la textura. Al triturarlo todo junto, los sabores se integran en una preparación rápida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 97 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

Los garbanzos aportan principalmente los hidratos de carbono y parte de la proteína; el tahini contribuye sobre todo a la grasa y también aporta algo de proteína. Sírvelo con verduras y una fuente adicional de proteína si quieres completar el plato.

Los ingredientes que definen el sabor

Cilantro: aporta un sabor herbáceo y fresco; se puede añadir más al final si quieres que destaque.

Jalapeño: quitar las semillas y los tallos suaviza el picor. Empieza con un solo chile si prefieres un resultado más moderado.

Lima y tahini: la lima aporta acidez y el tahini, sabor tostado y cuerpo. La cantidad de tahini se puede ajustar dentro del intervalo indicado.

Cómo conseguir una textura cremosa

Aquafaba: empieza con una cucharada y añade el resto poco a poco mientras trituras, según la consistencia que busques.

Triturado: para la mezcla y rebaña las paredes si quedan ingredientes sin incorporar. El método propone unos 20–30 segundos de batido, hasta que el hummus quede cremoso.

Ajusta el picante y la acidez

Picante: la cantidad de jalapeño puede variar de uno a dos. Prueba el hummus antes de añadir más para controlar el nivel de intensidad.

Equilibrio: después de triturar, prueba y ajusta con más cilantro, sal, lima o jalapeño, tal como indica la receta.

Cuándo está listo

El hummus está listo cuando la mezcla se ve uniforme y cremosa, sin trozos grandes de garbanzo o ajo. El tiempo de triturado es breve, así que conviene comprobar la textura mientras se procesa.

Si resulta demasiado espeso, incorpora más aquafaba de la reservada, poco a poco. Para una crema más consistente, detente antes de añadir toda la cantidad disponible.

Ideas para servirlo

Sírvelo como aperitivo para dipear con verduras crudas o pan. También se puede untar en bocadillos, como sugiere la descripción de la receta.

Para completar el plato, acompáñalo con verduras y pan o con otros elementos de aperitivo. Así, el hummus puede formar parte de una comida más variada.

Notas y consejos

• Reserva las 3 cucharadas de aquafaba antes de enjuagar los garbanzos.
• Empieza con una cucharada de aquafaba y añade el resto gradualmente para controlar la consistencia.
• Retira las semillas del jalapeño para moderar el picor.
• Para una mezcla uniforme, para la batidora y rebaña las paredes cuando sea necesario.
• Prueba el hummus antes de añadir más sal, lima, cilantro o jalapeño.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeño poco a poco hasta alcanzar el punto que te guste.
• Más suave: utiliza un solo jalapeño y asegúrate de retirar las semillas.
• Más cítrico: incorpora un poco más de zumo de lima y vuelve a probar.
• Más herbáceo: añade cilantro adicional después del primer triturado.
• Más sedoso: agrega aquafaba gradualmente hasta conseguir la textura deseada.

Errores comunes

• Añadir toda la aquafaba de golpe: empieza con una cucharada y agrega más poco a poco para no aclarar demasiado el hummus.
• No reservar aquafaba: aparta las 3 cucharadas antes de enjuagar los garbanzos.
• Usar demasiado jalapeño de entrada: comienza con uno y prueba antes de añadir el segundo.
• Dejar ingredientes en las paredes: detén la máquina y rebaña el recipiente para que se incorporen.
• No probar al final: ajusta cilantro, sal, lima o jalapeño después de triturar.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, puedes incorporar un poco de aquafaba reservada.

Preguntas frecuentes