Bizcocho sin gluten para tartas

Ingredientes

• 100 gquinoa
• 150 garroz basmati
• 8 glevadura de repostería tipo Royal
• 5huevos
• 100 gazúcar

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de unos 24 cm de diámetro y resérvalo.

2. 2

   Tritura los granos

   Pon la quinoa y el arroz en el vaso y tritúralos durante 1 minuto a velocidad 10. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

3. 3

   Añade la levadura

   Agrega la levadura y mezcla durante 10 segundos a velocidad 4. Pasa la mezcla a un bol y resérvala.

4. 4

   Monta los huevos

   Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade los huevos y el azúcar al vaso, y programa 6 minutos a 37 °C y velocidad 4.

5. 5

   Incorpora los secos

   Añade alrededor de la mariposa la mezcla de harinas que habías reservado. Programa 15 segundos a velocidad 5 y retira la mariposa.

6. 6

   Rellena el molde

   Vierte la mezcla en el molde que habías preparado.

7. 7

   Hornea el bizcocho

   Hornea a 180 °C durante 25 minutos.

8. 8

   Deja que enfríe

   Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar unos 10 minutos antes de desmoldarlo.

¿Qué es un bizcocho sin gluten para tartas?

Es una base esponjosa que se puede abrir y rellenar o cubrir para formar una tarta. Esta versión adapta el bizcocho clásico con harina hecha al triturar quinoa y arroz basmati.

La mezcla de ambos granos aporta una alternativa a la harina de trigo, mientras que los huevos montados ayudan a dar estructura y aire a la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, la quinoa y el azúcar; los huevos aportan proteína y parte de la grasa. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y ajusta el relleno o la cobertura a tu gusto.

La mezcla de quinoa y arroz

Quinoa y arroz: se trituran juntos hasta convertirlos en una mezcla fina. Una molienda uniforme ayuda a que no queden trozos duros en la miga.

Levadura: se incorpora a los granos ya molidos y se mezcla brevemente. Si necesitas que el bizcocho sea apto para celíacos, comprueba que la levadura esté etiquetada sin gluten.

El aire de los huevos

Huevos y azúcar: se baten con la mariposa durante 6 minutos a 37 °C y velocidad 4. Esta fase incorpora aire, así que conviene medir los ingredientes antes de empezar para no dejar la mezcla esperando.

Harinas: añádelas alrededor de la mariposa y mezcla solo los 15 segundos indicados. Retira la mariposa al terminar y evita batir de más.

Cómo comprobar el horneado

Molde: el diámetro previsto es de unos 24 cm; utiliza uno de tamaño parecido para mantener una altura similar. Engrasarlo antes de verter la masa ayuda a desmoldar el bizcocho.

Punto: hornea 25 minutos a 180 °C. El tiempo es una referencia: comprueba que el centro esté hecho antes de sacar el molde, ya que el resultado puede variar según el horno.

Enfriado y uso como base

Desmoldado: deja reposar el bizcocho unos 10 minutos fuera del horno antes de sacarlo del molde. Manipularlo mientras aún está muy caliente puede hacer que se rompa.

Relleno: espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo o cubrirlo. Así la miga se asienta y el relleno no se derrite por el calor.

Ideas para servirlo

Como tarta: una vez frío, puedes cortarlo en capas y añadir un relleno a tu gusto. Una fruta fresca al lado aporta contraste y completa la presentación.

Como bizcocho sencillo: sírvelo en porciones con café o té. Si lo preparas para personas celíacas, evita la contaminación cruzada durante la preparación y el servicio.

Notas y consejos

• Comprueba que la quinoa, el arroz y la levadura sean aptos para una preparación sin gluten.
• Tritura los granos hasta obtener una textura fina y lo más uniforme posible.
• Ten el molde engrasado antes de empezar a mezclar para poder verter la masa sin esperas.
• Respeta los tiempos de batido para conservar el aire incorporado a los huevos.
• Deja enfriar el bizcocho por completo antes de cortarlo para rellenarlo.

Variaciones

• Ralladura de limón: añade un toque cítrico a la mezcla antes de hornear.
• Vainilla: incorpora un poco de aroma de vainilla junto con los huevos y el azúcar.
• Relleno de fruta: abre el bizcocho ya frío y añade fruta cortada entre las capas.
• Cobertura de cacao: termina la tarta con una cobertura de cacao cuando el bizcocho esté frío.
• Formato individual: reparte la masa en moldes pequeños y comprueba el horneado antes, ya que el tiempo puede cambiar.

Errores comunes

• Molienda gruesa: tritura hasta que los granos queden finos para evitar una textura arenosa.
• Batido insuficiente: respeta los 6 minutos indicados para dar volumen a los huevos con el azúcar.
• Mezclar de más: incorpora los secos durante el tiempo señalado para no perder el aire de la masa.
• Molde sin preparar: engrásalo antes de verter la mezcla para facilitar el desmoldado.
• Desmoldar demasiado pronto: espera unos 10 minutos tras sacar el bizcocho del horno.
• Cortarlo caliente: deja que se enfríe del todo antes de abrirlo para rellenar.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho frío en un recipiente hermético, a temperatura ambiente si lo vas a consumir pronto, o en el frigorífico si lleva un relleno perecedero. Para recuperar algo de suavidad, calienta una porción brevemente; si ya está relleno, sigue las indicaciones de conservación del relleno.

Preguntas frecuentes