Panzanella de pimientos con burrata y aceitunas

Ingredientes

• 6pimientos pequeños
• Al gusto (2 cucharadas para los tomates y más para el pan)aceite de oliva
• 1 ramitaromero
• 340 gtomates cherry, cortados por la mitad
• Al gustosal kosher
• 1 cucharadavinagre de vino tinto
• 2 dientesajo picado
• 180 ml (¾ de taza), deshuesadas y cortadas por la mitadaceitunas Castelvetrano
• 1 cucharada, más un poco para decorarcebollino de ajo picado (o cebollino normal)
• 170 g, en rebanadas de 1,3 cmpan de corteza crujiente
• 1 bolaburrata
• Al gustosal marina en escamas
• Al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego fuerte.

2. 2

   Asar los pimientos

   Pon los pimientos en la parrilla y ásalos por todos los lados hasta que estén ennegrecidos y tiernos. Pásalos a un bol y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Déjalos reposar 10 minutos mientras se enfrían; después, retira la piel, los tallos y las semillas, y córtalos en trozos más pequeños.

3. 3

   Cocinar los tomates

   Mientras tanto, calienta una sartén de hierro fundido sobre la parrilla. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y la ramita de romero; deja que el romero se caliente unos segundos en el aceite. Incorpora los tomates cherry, añade una buena pizca de sal y cocínalos unos minutos, hasta que se abran y estén tiernos.

4. 4

   Añadir los aromáticos

   Incorpora el vinagre de vino tinto y el ajo, y cocina 1 minuto más. Retira la sartén de la parrilla y mezcla las aceitunas y el cebollino de ajo, o el cebollino normal.

5. 5

   Tostar el pan

   Unta el pan con aceite de oliva y sazónalo con sal. Ásalo hasta que esté crujiente y ligeramente marcado, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Pásalo a una tabla y corta cada rebanada en trozos más pequeños.

6. 6

   Montar la ensalada

   Reparte el pan en una fuente grande y poco profunda. Añade los pimientos y la mezcla de tomate, retirando la ramita de romero. Rompe la burrata en trozos y distribúyela por encima; sazona el queso con sal en escamas y pimienta negra recién molida. Termina con más cebollino.

¿Qué es la panzanella de pimientos?

La panzanella es una ensalada italiana tradicional en la que el pan se mezcla con ingredientes jugosos, como el tomate, para que absorba sus sabores. Esta versión suma pimientos asados, aceitunas y burrata, por lo que alterna notas ahumadas, salinas y cremosas.

Asar los pimientos y cocinar brevemente los tomates aporta profundidad sin perder el contraste entre el pan crujiente y el queso tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 16g de proteína, 43g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan, mientras que el aceite de oliva y la burrata aportan buena parte de la grasa; la burrata también contribuye proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una proteína sencilla y una ración de verduras adicionales, o sírvelo como guarnición.

Pimientos bien asados

Carbonización: deja que la piel se ennegrezca por todos los lados; así será más fácil pelarlos y la pulpa tendrá un matiz tostado.

Reposo: los 10 minutos tapados ayudan a que la piel se desprenda al enfriarse. Retira las semillas y el tallo antes de cortar la pulpa.

Tomates y aceitunas

Tomates: cocínalos hasta que algunos se abran y estén tiernos, pero retira la sartén antes de que se deshagan por completo.

Aceitunas: se incorporan al final, fuera del fuego, para conservar su textura y su sabor intenso. La ramita de romero se retira al montar el plato.

Pan crujiente

Rebanadas: el pan de corteza firme aguanta mejor los jugos del tomate. Córtalo después de asarlo para que las piezas queden tostadas por fuera.

Parrilla: basta aproximadamente 1 minuto por lado para que quede crujiente y con algunas marcas, sin resecarse.

Burrata al final

Montaje: coloca la burrata sobre los ingredientes justo antes de servir. Al abrirla en trozos, su interior cremoso se reparte sin ocultar del todo los pimientos y el pan.

Acabado: la sal en escamas y la pimienta se añaden sobre el queso al final, junto con el cebollino reservado.

Cómo servirla

Sirve la ensalada en una fuente amplia para que el pan, los pimientos y el queso queden repartidos y fáciles de tomar en cada ración.

Puede acompañar pescado a la parrilla o una proteína sencilla; también funciona como plato principal ligero si se sirve una porción generosa.

Notas y consejos

• Calienta bien la parrilla antes de poner los pimientos para que la piel se tueste con rapidez.
• Cubre los pimientos sin cerrar herméticamente el bol mientras reposan.
• Usa una sartén de hierro fundido apta para la parrilla y manipúlala con protección para el calor.
• Vigila el pan de cerca: puede pasar de tostado a quemado en poco tiempo.
• Reserva un poco de cebollino para decorar justo antes de servir.
• Monta la ensalada cerca del momento de comer para conservar parte del crujiente del pan.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade hojas de albahaca al final para un perfil más aromático.
• Vinagre distinto: sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez, manteniendo la misma cantidad.
• Pan rústico: utiliza una hogaza de masa madre de corteza firme en lugar del pan indicado.
• Más verduras: incorpora calabacín a la parrilla en trozos junto con los pimientos.
• Aceitunas variadas: mezcla aceitunas Castelvetrano con aceitunas negras deshuesadas.
• Sin burrata: cambia el queso por mozzarella fresca y desmenúzala sobre la ensalada.

Errores comunes

• Pimientos poco hechos: deja que la piel se ennegrezca por todos los lados para facilitar el pelado.
• Pelar en caliente: espera los 10 minutos de reposo tapado para poder manipularlos con más facilidad.
• Tomates demasiado cocidos: retira la sartén cuando estén tiernos y algunos se hayan abierto.
• Pan blando: ásalo hasta que esté crujiente y monta el plato poco antes de servir.
• Romero en la ensalada: retira la ramita antes de llevar la fuente a la mesa.
• Burrata deshecha: rómpela en trozos grandes y colócala al final para mantener su textura cremosa.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en 1–2 días; el pan pierde su textura al mezclarse con los jugos. Recalienta suavemente los pimientos y los tomates si lo deseas, tuesta de nuevo el pan y añade la burrata justo antes de servir.

Preguntas frecuentes