Tarta de hojaldre de melocotón

Ingredientes

• ½ receta de hojaldre o 227 g (½ libra; 1 lámina) de hojaldre comprado, descongelado pero aún fríohojaldre
• 1.135 g (8 tazas) de melocotones maduros pero firmes, pelados, deshuesados y cortados en trozos de unos 2,5 cm; unos 7-8 melocotonesmelocotones
• 150 g (1 taza) de manzana Gala pelada y rallada; unas 2 manzanas pequeñasmanzana Gala
• 100 g (½ taza), más 50 g (¼ taza) y 1-2 cucharadas para espolvorearazúcar granulado
• ¼ de cucharaditasal
• 29 g (2 cucharadas), fríamantequilla sin sal
• 2 cucharadas, opcionallicor de melocotón
• 1 cucharaditaextracto puro de vainilla
• 28 g (¼ de taza)maicena
• 1 cucharaditazumo de limón
• ½ cucharaditacanela molida
• 1 huevo, 1 cucharadita de agua y una pizca de salhuevo para pintar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y pon una bandeja de horno con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior para recoger posibles goteos. Precalienta el horno a 175 °C. Mezcla en un bol grande los melocotones, la manzana, 100 g de azúcar y la sal. Déjalos reposar a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos.

2. 2

   Da forma al hojaldre

   En una superficie ligeramente enharinada, despliega el hojaldre y estíralo hasta formar un cuadrado que sobresalga unos 2,5 cm del molde. Coloca el molde boca abajo sobre la masa y marca el contorno con un cuchillo pequeño; retira el molde y el hojaldre sobrante. Pasa el círculo a una bandeja cubierta con papel de horno y enfríalo durante 10 minutos. Sácalo de la nevera, marca un dibujo en la superficie sin atravesar la masa y vuelve a refrigerarlo hasta que lo necesites.

3. 3

   Cuela la fruta

   Cuela el jugo azucarado de los melocotones y la manzana en un cazo mediano; deberías obtener entre 120 y 180 ml. Devuelve la fruta al bol grande.

4. 4

   Reduce el jugo

   Añade al cazo los 50 g de azúcar restantes y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a algo menos de 120 ml, unos 5-6 minutos, moviendo el cazo de vez en cuando. Retíralo del fuego e incorpora la mantequilla con unas varillas. Agrega el licor de melocotón y la vainilla, remueve con suavidad y deja que se enfríe un poco.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Espolvorea la maicena sobre la fruta y remueve para cubrirla. Añade el zumo de limón y la canela y mezcla. Vierte encima la mezcla de jugo de melocotón y remueve con cuidado.

6. 6

   Hornea la fruta

   Pasa los melocotones con todos sus jugos a un molde apto para horno de 25 cm y distribúyelos en una capa uniforme. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea en la rejilla inferior durante 20 minutos.

7. 7

   Dora el hojaldre

   Saca el hojaldre de la nevera, píntalo con el huevo batido con agua y sal, y espolvoréalo con azúcar. Pon la bandeja con el hojaldre en la rejilla superior y hornea hasta que esté hinchado y dorado y la fruta burbujee, entre 20 y 30 minutos. Si se dora demasiado deprisa, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.

8. 8

   Monta y reposa

   Saca el molde con la fruta del horno y retira el papel de aluminio. Coloca con cuidado el círculo de hojaldre sobre los melocotones y hornea 10 minutos más. Deja reposar la tarta al menos 15 minutos; está especialmente buena unas 2 horas después de hornearla. Sírvela con helado si quieres.

¿Qué es una tarta de hojaldre de melocotón?

Es una tarta de fruta al estilo estadounidense: melocotones dulces y jugosos bajo una cubierta de hojaldre crujiente. Las tartas de fruta son habituales en la repostería casera de Estados Unidos, donde se preparan con frutas de temporada.

Esta versión cuece primero el relleno y el hojaldre por separado. Así, la fruta queda tierna y el hojaldre conserva mejor su textura antes de colocarlo encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 4g de proteína, 38g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la fruta, la maicena y el hojaldre; la grasa se concentra principalmente en el hojaldre y la mantequilla. La proteína es más modesta y viene sobre todo del huevo y la masa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con yogur natural sin azúcar en vez de añadir helado.

Elegir y preparar la fruta

Melocotones: elige piezas maduras pero firmes, para que mantengan algo de forma durante la cocción. Tras pelarlos y deshuesarlos, córtalos en trozos de unos 2,5 cm.

Manzana: la Gala rallada aporta dulzor y se mezcla con el jugo de los melocotones. Déjalos reposar con el azúcar y la sal durante 30-45 minutos para que suelten líquido.

Por qué se cuece el jugo aparte

Reducción: colar el líquido y cocinarlo con el azúcar concentra el sabor antes de devolverlo a la fruta. Remueve moviendo el cazo de vez en cuando y retíralo cuando quede algo menos de 120 ml.

Espesado: la maicena se mezcla primero con la fruta para repartirla de manera uniforme. Luego se incorpora el jugo reducido, el limón y la canela.

Cómo trabajar el hojaldre

Frío: mantén la masa refrigerada mientras preparas el relleno y vuelve a enfriarla después de darle forma. El reposo de 10 minutos ayuda a que llegue fría al horno.

Dibujo: puedes marcar un patrón en la superficie con un cuchillo pequeño, pero no cortes la masa por completo. Al pintarla con huevo, hazlo con cuidado para que el líquido no quede acumulado en los bordes.

Señales de cocción

Fruta: tras los primeros 20 minutos bajo el papel de aluminio, el relleno habrá comenzado a ablandarse. Al terminar la segunda fase de horneado, busca burbujas en la fruta.

Hojaldre: debe verse hinchado y dorado después de 20-30 minutos en la rejilla superior. Si se oscurece antes de que burbujee el relleno, cúbrelo holgadamente con aluminio y continúa la cocción.

Reposo y servicio

Reposo: espera al menos 15 minutos antes de servir para que el relleno se asiente algo. La receta recomienda esperar unas 2 horas para disfrutar la tarta en su mejor momento.

Acompañamiento: sírvela sola o con helado, si te apetece. El contraste entre el relleno de fruta y el hojaldre dorado también funciona bien sin acompañamiento.

Notas y consejos

• Usa melocotones firmes para que no se deshagan demasiado al hornearlos.
• Mantén el hojaldre frío hasta el momento de pintarlo.
• Cuela el jugo en un cazo con capacidad suficiente para removerlo sin salpicaduras.
• Añade la maicena a la fruta antes de verter el jugo reducido.
• Cubre el hojaldre con aluminio si se dora demasiado pronto.
• Deja que la tarta repose antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Sin licor: omite el licor de melocotón, que es opcional.
• Azúcar grueso: usa azúcar perlado o azúcar grueso para espolvorear el hojaldre.
• Más canela: añade un poco más de canela al relleno si quieres un sabor más especiado.
• Con helado: acompaña cada porción con una bola de helado al servir.
• Otra manzana: sustituye la Gala por otra variedad de manzana, pelada y rallada.

Errores comunes

• Fruta demasiado madura: puede perder la forma; elige melocotones maduros pero todavía firmes.
• No colar el jugo: el relleno quedaría más líquido; separa el líquido antes de reducirlo.
• Cocer poco el jugo: no se concentrará; redúcelo hasta que quede algo menos de 120 ml.
• Cortar el hojaldre por completo: el patrón puede separarse; marca solo la superficie sin atravesar la masa.
• Dejar que se dore en exceso: cúbrelo holgadamente con papel de aluminio si se oscurece demasiado deprisa.
• Servirla recién salida del horno: el relleno estará muy caliente y menos asentado; espera al menos 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada hasta que estén templadas; el microondas puede ablandar el hojaldre.

Preguntas frecuentes