Pimientos rellenos

Ingredientes

• 900 gcarne picada de ternera de pasto
• 1 medianacebolla, picada fina
• 1boniato rojo, cortado en cubitos muy pequeños (también sirve el boniato naranja habitual)
• 1tomate fresco, cortado en cubitos pequeños
• 3 dientesajo, picado
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 3 cucharadasmostaza de Dijon
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla
• 2 cucharadasorégano seco
• 1 cucharadatomillo seco
• 2 cucharadasperejil seco
• 1 cucharadasemillas de cilantro molidas
• algo más de 1/2 nueznuez moscada fresca, rallada generosamente
• 1/4 taza (unos 35 g)tomates secos, picados
• 1/4 taza (60 ml)aceite de oliva virgen extra
• 2huevos
• 6pimientos
• 6 lonchasbeicon de pasto, cortado por la mitad a lo ancho

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Pon en un bol grande todos los ingredientes excepto los pimientos y el beicon. Mézclalos y amásalos bien con las manos hasta que queden completamente integrados. Reserva.

3. 3

   Prepara los pimientos

   Corta la parte superior de cada pimiento y retira el tallo y las semillas. Recorta una lámina muy fina de la base para que cada uno se mantenga erguido, con cuidado de no abrir un agujero.

4. 4

   Rellena los pimientos

   Introduce la mezcla de carne en cada pimiento y presiónala para compactarla bien. Si sobra relleno, forma pequeños montículos encima.

5. 5

   Añade el beicon

   Coloca dos medias lonchas de beicon sobre cada pimiento, cruzándolas. Pon los pimientos en una fuente de horno poco profunda forrada con papel vegetal.

6. 6

   Hornea y reposa

   Hornea sin cubrir durante 45 minutos. Apaga el horno y deja los pimientos dentro otros 10–15 minutos antes de servir.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son una preparación presente en distintas cocinas, con versiones que combinan la hortaliza hueca con carne, arroz u otros ingredientes. Esta receta opta por carne picada, boniato y tomate, y los cocina juntos dentro del pimiento.

La mezcla de hierbas, especias y mostaza aporta sabor al relleno, mientras que el beicon forma una cobertura salada. El horneado reúne los ingredientes sin necesidad de cocinar el relleno aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 38g de proteína, 25g de hidratos y 43g de grasa.

La carne y el beicon aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; el aceite y los huevos también contribuyen a la grasa del plato. Los hidratos proceden sobre todo del boniato, la cebolla, el tomate y los pimientos. Acompaña un pimiento con una ensalada o verduras para añadir una guarnición fresca.

El relleno y sus ingredientes

Carne y huevo: la carne picada forma la base y los huevos ayudan a cohesionar la mezcla. Amasa hasta que los ingredientes estén repartidos de manera uniforme.

Verduras: corta el boniato y el tomate en dados pequeños para que se integren bien con la carne. La cebolla y el ajo completan la mezcla.

Aromáticos: la mostaza de Dijon, el aceite, las hierbas secas, el cilantro, la nuez moscada y la guindilla dan al relleno su perfil especiado. Los tomates secos añaden otro matiz intenso.

Cómo preparar los pimientos

Base estable: recorta solo una lámina fina del fondo para que el pimiento se sostenga. Si cortas demasiado, el relleno podría salirse por la abertura.

Cavidad limpia: retira el tallo, las semillas y las partes interiores sueltas. No hace falta agrandar la abertura más de lo necesario para rellenar.

Compactar el relleno

Relleno firme: presiona la mezcla dentro de cada pimiento para que quede compacta y no deje grandes bolsas de aire. Reparte el contenido entre los seis pimientos.

Parte superior: si queda algo de mezcla al llegar al borde, puedes darle forma de montículo sobre el pimiento, tal como indica el método.

El horneado y el punto

Temperatura: el horno se precalienta a 190 °C y los pimientos se hornean destapados durante 45 minutos. La receta no especifica una temperatura interna final, así que comprueba que el centro de la carne esté bien cocinado antes de servir.

Reposo: al terminar el horneado, apaga el horno y deja los pimientos dentro entre 10 y 15 minutos. Este reposo forma parte del método y permite que el plato se asiente antes de llevarlo a la mesa.

El acabado de beicon

Cruce: coloca dos medias lonchas sobre cada pimiento formando una cruz. Así se distribuye la cobertura sobre la parte superior del relleno.

Fuente: usa una fuente poco profunda forrada con papel vegetal, como indica la receta. Coloca los pimientos de modo que se mantengan de pie.

Qué servir con ellos

Los pimientos ya combinan carne y verduras, así que puedes acompañarlos con una ensalada verde o verduras sencillas si quieres completar la comida. Una guarnición de patata también encaja si prefieres una comida más contundente.

Sírvelos con cuidado para mantener el relleno dentro del pimiento y añade cualquier jugo que haya quedado en la fuente.

Notas y consejos

• Corta el boniato en dados muy pequeños para repartirlo bien por el relleno.
• Pica finamente la cebolla y el ajo para que se mezclen de forma uniforme con la carne.
• Recorta la base del pimiento con cuidado y retira solo lo imprescindible.
• Presiona el relleno para compactarlo dentro de cada pimiento.
• Coloca los pimientos derechos en la fuente para que el relleno se mantenga en su sitio.
• Deja reposar los pimientos dentro del horno apagado durante 10–15 minutos.

Variaciones

• Cambia el color: usa pimientos rojos, amarillos, verdes o naranjas.
• Usa boniato naranja: sustituye el boniato rojo por la variedad naranja habitual.
• Ajusta el picante: reduce los copos de guindilla si prefieres un sabor más suave.
• Refuerza las hierbas: modifica la proporción de orégano, tomillo y perejil a tu gusto.
• Sin beicon: omite la cobertura para preparar una versión sin beicon.

Errores comunes

• Cortar demasiado la base: puede abrir un agujero; recorta solo una lámina fina para nivelar el pimiento.
• Dejar dados grandes: el boniato puede quedar poco repartido; córtalo en cubitos muy pequeños.
• Mezclar de forma insuficiente: el condimento quedará desigual; amasa hasta integrar bien todos los ingredientes.
• Rellenar sin compactar: pueden quedar huecos; presiona firmemente la mezcla dentro de cada pimiento.
• Pasarse de horneado: el método marca 45 minutos; respeta ese tiempo y deja después reposar el plato en el horno apagado.
• Olvidar el reposo: sirve los pimientos tras dejarlos dentro del horno apagado entre 10 y 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes en el centro, en el horno o en el microondas.

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