Pasta a la Boloñesa, Estilo Paleo

Ingredientes

• 2 grandescebollas picadas
• 2ramas de apio en dados
• 3 dientesajo picado
• 950 gdados de carne de ternera para guisar, de pasto
• 12-14 grandestomates frescos pelados y en dados (o 2 latas grandes de 794 g de tomate en dados)
• 6-7tomates frescos pelados, en dados y triturados en un procesador de alimentos (o 1 lata grande de 794 g de tomate triturado)
• 360 ml (1½ tazas)agua
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal del Himalaya o sal marina fina
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta blanca
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)guindilla triturada
• 45 ml (3 cucharadas)orégano seco
• 30 ml (2 cucharadas)tomillo seco
• 60 ml (4 cucharadas)perejil seco
• 5 ml (1 cucharadita)canela molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita)clavo molido
• 2-3hojas de laurel
• 4-6 pequeñoscolinabos en espiral

Preparación

1. 1

   Escalda los tomates

   Si utilizas tomates frescos, lleva a ebullición intensa unos 2,8-3,3 litros de agua en una olla grande.

2. 2

   Marca la piel

   Mientras se calienta el agua, haz una X poco profunda en la base de cada tomate con un cuchillo pequeño y afilado.

3. 3

   Escalda por tandas

   Con una espumadera, introduce en el agua hirviendo como máximo 3 o 4 tomates cada vez y déjalos unos 30 segundos.

4. 4

   Pela los tomates

   Pásalos a una tabla y espera unos minutos, hasta que puedas manipularlos; también puedes enfriarlos en agua con hielo. Retira la piel con cuidado, empezando por las puntas de la X.

5. 5

   Trocea y tritura

   Corta los tomates en cuartos, quita la parte del tallo y trocéalos más pequeños. Si solo utilizas tomates frescos, reserva 6 o 7 para triturarlos en el procesador de alimentos; aparta ese puré mientras preparas la carne.

6. 6

   Dora la ternera

   Calienta aceite de coco, manteca o ghee en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los dados en una sola capa, dejando espacio entre ellos, y salpimiéntalos; trabaja por tandas si hace falta y añade más grasa si la olla se queda seca. Pasa la carne dorada a un plato.

7. 7

   Sofríe las verduras

   Cuando hayas dorado toda la carne, baja el fuego a medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo, y cocina 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma y empiecen a ablandarse.

8. 8

   Prepara la salsa

   Devuelve la carne a la olla y agrega los tomates frescos o de lata, el agua, los condimentos y el laurel. Remueve bien y lleva la mezcla a un hervor suave.

9. 9

   Cuece lentamente

   Baja el fuego y cocina la salsa parcialmente tapada durante 3-4 horas, removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

10. 10

    Cuece el colinabo

    Cuando la salsa esté lista, coloca el colinabo en espiral en una cesta para cocinar al vapor, añade un poco de sal y cuécelo sobre agua hirviendo durante 3-5 minutos, hasta que quede al dente. Como alternativa, cuécelo brevemente en agua hirviendo con sal o en el microondas.

11. 11

    Sirve caliente

    Reparte generosamente la salsa sobre el colinabo cocido y sirve bien caliente.

12. 12

    Guarda las sobras

    La salsa está aún más sabrosa al día siguiente o al otro, así que puedes prepararla con antelación. También se congela bien; puedes hacer una cantidad doble y guardar una parte.

¿Qué es la boloñesa con colinabo?

La boloñesa es una salsa italiana de carne cocinada a fuego lento, aquí preparada con ternera y una generosa base de tomate. Esta versión sustituye la pasta habitual por colinabo cortado en espiral.

La cocción larga ayuda a ablandar los dados de carne y a concentrar el sabor de las hierbas. Triturar parte del tomate aporta cuerpo a la salsa sin perder los trozos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 40g de proteína, 49g de hidratos y 18g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el tomate y el colinabo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra base rica en almidón.

Dos formas de preparar el tomate

Tomate fresco: escaldar los tomates y pelarlos facilita retirar la piel antes de trocearlos. Triturar una parte crea una base más uniforme para la salsa.

Tomate de lata: las opciones indicadas permiten sustituir los tomates frescos; añade tanto el tomate en dados como el triturado. No hace falta pelarlos ni triturarlos por separado.

Dorar la carne por tandas

Espacio: coloca los dados en una sola capa y evita apretarlos demasiado. Así pueden dorarse en vez de soltar líquido y cocerse al vapor.

Color: dora cada pieza por todos sus lados y pásala a un plato antes de añadir las verduras. Si la olla se queda seca entre tandas, la receta indica añadir más grasa.

Una salsa de cocción lenta

Fuego: después de llevar la mezcla a un hervor suave, baja la temperatura para que burbujee despacio durante 3-4 horas. Mantén la olla parcialmente tapada y remueve de vez en cuando.

Punto: la carne debe estar tierna y la salsa, espesa y bien integrada. Prueba al final y ajusta los condimentos según sea necesario.

El punto del colinabo

Corte: el colinabo en espiral hace de base para la salsa y se cocina mucho más deprisa que esta. Prepáralo cuando la boloñesa esté casi lista para servir.

Textura: 3-5 minutos al vapor deberían dejarlo al dente, no blando. Comprueba el punto al final del intervalo, ya que el grosor de las espirales puede variar.

Cómo servirla

Reparte las espirales de colinabo y cúbrelas con una cantidad generosa de salsa caliente. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras cocinadas sencillas.

La receta destaca que la salsa mejora al reposar, así que también es una buena opción para cocinarla el día anterior y recalentarla al servir.

Notas y consejos

• Seca la carne antes de dorarla para que se tueste mejor.
• Dora los dados en tandas y deja espacio entre ellos.
• Haz una X poco profunda en la base de los tomates para pelarlos con facilidad.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante la cocción lenta.
• Cuece el colinabo justo antes de servir para conservar su textura al dente.
• Prepara la salsa con antelación para que repose y gane sabor.

Variaciones

• Tomate en conserva: utiliza las cantidades de tomate en dados y triturado indicadas en la receta.
• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla triturada.
• Aromas suaves: reduce la guindilla para que las hierbas y la canela destaquen más.
• Cocción por tandas: prepara una cantidad doble de salsa y congela una parte para otra comida.
• Colinabo cocido en agua: cuécelo brevemente en agua hirviendo con sal en lugar de hacerlo al vapor.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se cuece en vez de dorarse; haz varias tandas y deja espacio entre los dados.
• Pelar los tomates sin escaldarlos: la piel cuesta más de retirar; haz primero la X y escáldalos unos 30 segundos.
• Cocer la salsa a fuego fuerte: puede reducirse demasiado o pegarse; mantenla a fuego bajo y parcialmente tapada.
• Olvidar remover: la salsa puede quedarse pegada al fondo; remuévela de vez en cuando durante la cocción.
• Cocer demasiado el colinabo: pierde su textura firme; compruébalo tras 3 minutos y retíralo cuando esté al dente.

Cómo conservarla

La salsa puede prepararse con antelación y guardarse en un recipiente cerrado en el frigorífico; la receta indica que también se congela bien. Recalienta la salsa hasta que esté bien caliente y cuece el colinabo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes