Receta de sopa mexicana de quinoa

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de aguacate
• 1 medianacebolla
• 1 medianopimiento rojo
• 4 dientesajo
• 2salchichas de chorizo fresco
• 8 g (1 cucharada)chile en polvo
• 10 g (2 cucharaditas), y más al gustosal marina
• 2 g (1 cucharadita)comino molido
• 1,42 l (6 tazas)caldo de huesos de ternera
• 185 g (1 taza)quinoa
• 240 ml (1 taza)salsa
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurridas y enjuagadasalubias negras
• 1 lata de 425 g (15 oz)tomates en dados asados al fuego (o tomates en dados normales)
• 113 g (1 taza)queso cheddar rallado; el curado queda especialmente bien
• 150 g (1 taza)maíz congelado
• 8 g (1/2 taza)cilantro picado
• 1, el zumolima
• Al gustojalapeños encurtidos o frescos, queso cheddar, cilantro y nata agria para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento y sofríelos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

2. 2

   Cocina el chorizo

   Retira la tripa de las salchichas y añade el chorizo a la olla. Cocínalo mientras lo desmenuzas, hasta que esté completamente hecho. Agrega el chile en polvo, la sal y el comino.

3. 3

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo y añade la quinoa, la salsa, las alubias negras y los tomates. Lleva la olla a ebullición, baja el fuego, tápala y deja que hierva suavemente durante 15 minutos.

4. 4

   Termina y sirve

   Incorpora el queso, el maíz, el cilantro y el zumo de lima. Cuando el maíz esté caliente y el queso se haya fundido, prueba la sopa y añade más sal si hace falta. Sírvela con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es la sopa mexicana de quinoa?

Es una sopa contundente de inspiración mexicana que reúne quinoa, alubias, verduras y chorizo en un caldo especiado. La quinoa y las legumbres hacen que tenga cuerpo, mientras que el maíz, la lima y el cilantro aportan contraste.

Esta versión se cocina en una sola olla y usa salsa junto con tomates, lo que suma sabor y frescura sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 479 calorías, 29g de proteína, 53g de hidratos y 18g de grasa.

La quinoa, las alubias, el maíz y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos; el chorizo y el cheddar contribuyen buena parte de la grasa, y el chorizo, las alubias y el queso suman proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o más verduras frescas.

El papel del chorizo

Chorizo fresco: retira la tripa y desmenúzalo mientras se cocina para repartirlo por toda la sopa. Cocinarlo antes de añadir el caldo ayuda a integrar sus sabores con las verduras.

Especias: el chile en polvo y el comino se incorporan después de dorar la carne. Así quedan mezclados con el chorizo antes de añadir el líquido.

Quinoa y caldo

Quinoa: se cuece directamente en la olla con el caldo, la salsa, las alubias y los tomates. Respeta los 15 minutos de cocción indicados y mantén la olla tapada.

Caldo: el caldo de huesos de ternera aporta la base sabrosa de la sopa. Si necesitas ajustar el punto, prueba al final antes de añadir más sal, ya que el caldo y la salsa pueden tener distintos niveles de salinidad.

El punto final

Queso y maíz: se añaden al terminar, para que el queso se funda y el maíz congelado se caliente sin prolongar demasiado la cocción.

Lima y cilantro: mézclalos al final para que sus sabores frescos destaquen frente al caldo especiado. Prueba la sopa después de incorporarlos y ajusta la sal si lo necesita.

Cómo servirla

Acompañamientos: ofrece jalapeños, cheddar, cilantro y nata agria para que cada persona termine su cuenco a su gusto. Los jalapeños añaden un toque picante, mientras que la nata agria suaviza el conjunto.

Como ya lleva quinoa, alubias, chorizo y maíz, puede servirse como plato principal. Si quieres añadir algo al lado, una ensalada sencilla aporta un contraste fresco.

Organización y tiempos

La receta indica un tiempo total de 35 minutos y concentra la preparación en una sola olla. Puedes picar la cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro antes de empezar para tenerlos listos cuando los necesites.

Ten a mano los ingredientes en conserva ya escurridos y enjuagados, y mide la quinoa y las especias antes de encender el fuego.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien las alubias antes de añadirlas a la olla.
• Desmenuza el chorizo en trozos pequeños para que se reparta mejor en cada cuenco.
• Mantén la olla tapada durante los 15 minutos de cocción de la quinoa.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, especialmente si el caldo o la salsa ya son salados.
• Añade los acompañamientos en la mesa para que cada persona escoja la cantidad de picante y queso.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeños frescos o encurtidos al servir.
• Sin nata agria: sirve la sopa con cilantro y lima adicionales.
• Con cheddar curado: usa un queso de sabor intenso para que destaque en el caldo.
• Tomate sencillo: sustituye los tomates asados al fuego por tomates en dados normales.
• Toque fresco: termina cada cuenco con más cilantro y unas gotas de lima.

Errores comunes

• Añadir el ajo demasiado pronto: incorpóralo después de ablandar las verduras para que solo se cocine 30 segundos.
• Dejar trozos grandes de chorizo: desmenúzalo mientras se cocina para que quede bien repartido.
• No tapar la olla: mantenla cubierta durante los 15 minutos de hervor suave para cocer la quinoa.
• Echar sal sin probar: comprueba primero el sabor del caldo, la salsa y la sopa ya terminada.
• Cocer demasiado el maíz: agrégalo al final y caliéntalo solo hasta que esté caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo o agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes