Aji de Racacha

Ingredientes

• al gustoracacha
• al gustocebollas
• al gustotomate
• un chorritoaceite
• una pizcacomino molido
• al gustoorégano
• al gustoají amarillo molido
• al gustoajo
• al gustopatatas blancas
• opcional, al gustochuleta de cerdo

Preparación

1. 1

   Cortar la racacha

   Pela la racacha y córtala en rodajas finas.

2. 2

   Picar las verduras

   Corta las cebollas en dados y el tomate en trozos pequeños.

3. 3

   Preparar el ahogado

   Pon un chorrito de aceite en una olla y fríe la cebolla, el tomate, una pizca de comino molido, el orégano desmenuzado, el ají amarillo molido y el ajo picado fino.

4. 4

   Cocer la racacha

   Mientras se cocina el ahogado, incorpora las rodajas de racacha para que se hagan dentro de la mezcla.

5. 5

   Hervir las patatas

   Cuece aparte las patatas blancas en abundante agua.

6. 6

   Servir el plato

   Sirve la racacha con la patata cocida. Si te apetece, acompáñala con una chuleta de cerdo.

¿Qué es el ají de racacha?

Es un plato tradicional de la cocina boliviana que combina racacha con un ahogado sazonado y patata blanca cocida. Esta versión hace que la racacha se cocine en la propia salsa, para que se impregne de sus sabores.

La receta no especifica cantidades, así que conviene ajustar los ingredientes al gusto y vigilar la cocción para que la racacha quede tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La racacha y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra la grasa, y la chuleta opcional aportaría proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras, sin alterar el guiso.

La racacha y su corte

Rodajas finas: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme dentro del ahogado.

El ahogado

Base aromática: fríe cebolla, tomate, ajo, comino, orégano y ají amarillo en el aceite indicado. Remueve mientras se cocina para que los ingredientes se mezclen y no se peguen al fondo.

Cómo saber cuándo está listo

Racacha tierna: comprueba la cocción pinchando una rodaja; debe estar blanda, pero conservar su forma. El método no indica un tiempo exacto, por lo que es mejor guiarse por la textura.

Patata cocida: cuécela por separado y comprueba también que esté tierna antes de servir.

Organizar la cocción

Dos ollas: puedes cocer las patatas mientras preparas el ahogado y la racacha. Así ambas partes estarán listas para servir juntas, dentro del tiempo total indicado de 45 minutos.

Cómo servirlo

Acompañamiento clásico: sirve la racacha con patata blanca cocida, tal como propone la receta. La chuleta de cerdo es opcional y puede añadirse al plato si se desea.

Notas y consejos

• Corta la racacha en rodajas de grosor uniforme para que se cueza de forma pareja.
• Desmenuza el orégano antes de añadirlo para repartirlo mejor por el ahogado.
• Pica el ajo fino para que se integre en la salsa.
• Cuece las patatas aparte, como indica el método, y sírvelas junto al guiso.
• Prueba la racacha antes de retirar la olla y deja que se cocine más si aún está firme.

Variaciones

• Con chuleta: acompaña el plato con una chuleta de cerdo, tal como sugiere la receta.
• Más ají: ajusta la cantidad de ají amarillo molido al gusto para cambiar la intensidad.
• Más ajo: añade ajo al gusto para acentuar el sabor del ahogado.
• Con hierbas: ajusta el orégano al gusto y desmenúzalo antes de incorporarlo.
• Corte más fino: corta la racacha en rodajas delgadas para que se cocine antes.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se ablandan antes que otras; córtalas de grosor parecido.
• Cocer la patata en el guiso: el método la cuece aparte; usa otra olla con abundante agua.
• Ahogado pegado: remueve mientras fríes los ingredientes para evitar que se adhieran al fondo.
• Racacha firme: no la sirvas hasta que esté tierna; comprueba una rodaja antes de apagar el fuego.
• Ajo en trozos grandes: puede quedar menos integrado; pícalo menudo, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el guiso suavemente en una olla hasta que esté bien caliente; conserva la patata aparte si es posible.

Preguntas frecuentes