Tacos de pescado a la parrilla con salsa de piña y mayonesa de chile

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)mezcla de chiles Spice Tribe California Love
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• al gustosal kosher
• 1 pequeñapiña, pelada
• al gustoaceite vegetal
• 1 grandechalota, cortada en rodajas muy finas
• 1jalapeño, cortado en rodajas muy finas
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• ½ pequeñacol verde, sin el tronco y cortada en tiras finas
• 680 g (1½ lb)fletán
• 6–8tortillas de maíz
• al gustohojas de cilantro
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Mezclar la mayonesa

   Pon la mayonesa, la mezcla de chiles y 30 ml de zumo de lima en un cuenco.

2. 2

   Sazonar la salsa

   Bate hasta integrar los ingredientes y añade sal al gusto.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

4. 4

   Asar la piña

   Corta la piña en rodajas de unos 6 mm. Úntalas bien con aceite y sazónalas con una pizca de sal. Ásalas hasta que se caramelicen, unos 4–5 minutos por cada lado. Pásalas a una tabla y deja que se enfríen un poco.

5. 5

   Preparar la salsa

   Mezcla la chalota, el jalapeño, los 45 ml de zumo de lima y el aceite de oliva. Corta la piña en dados y mézclala con la preparación de chalota. Añade sal al gusto.

6. 6

   Dejar marinar

   Deja reposar la salsa mientras asas el pescado.

7. 7

   Aliñar la col

   Mezcla la col con aproximadamente la mitad de la mayonesa de chile, o la cantidad necesaria para que quede bien cubierta. Remueve y reserva.

8. 8

   Asar el fletán

   Limpia la parrilla y engrasa las rejillas con un poco de aceite. Unta también el fletán generosamente con aceite y sazónalo con sal. Ásalo unos 3–5 minutos por cada lado, hasta que esté hecho justo en el centro. No le des la vuelta hasta que empiece a despegarse de la parrilla.

9. 9

   Desmenuzar el pescado

   Pasa el fletán a un plato y sepáralo en trozos con dos tenedores.

10. 10

    Tostar las tortillas

    Asa las tortillas de maíz alrededor de un minuto por cada lado, hasta que estén tostadas y crujientes.

11. 11

    Montar los tacos

    Reparte un poco de col sobre cada tortilla. Añade el pescado, la salsa de piña, un hilo de mayonesa de chile y unas hojas de cilantro.

12. 12

    Servir con lima

    Sirve los tacos con los gajos de lima aparte.

¿Qué son los tacos de pescado a la parrilla?

Los tacos de pescado pertenecen a la tradición culinaria mexicana, especialmente asociada a las zonas costeras, donde el pescado se sirve en tortillas con guarniciones frescas. Esta versión combina fletán a la parrilla con col, piña y una salsa cremosa de chile.

La piña caramelizada aporta un contrapunto dulce y ácido al pescado suave, mientras que la col añade textura. La mayonesa de chile sirve tanto para aliñar la col como para rematar los tacos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 710 calorías, 37g de proteína, 47g de hidratos y 41g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la piña; la mayonesa y el aceite aportan buena parte de la grasa, y el fletán es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o más col y ajusta la cantidad de mayonesa al servir.

La mayonesa de chile

Mezcla bien la mayonesa con la mezcla de chiles y el zumo de lima antes de sazonar. El ácido ayuda a equilibrar la riqueza de la mayonesa; añade la sal poco a poco y prueba.

Reserva aproximadamente la mitad para la col y el acabado. Así se reparte la salsa entre los tacos sin que la col quede excesivamente húmeda.

Piña bien caramelizada

Rodajas uniformes: corta la piña en piezas de unos 6 mm para que se cocinen de forma parecida. Sécalas si están muy húmedas antes de untarlas con aceite.

Marcas de parrilla: espera a que la superficie esté caliente y deja que las rodajas se doren unos 4–5 minutos por lado. Deja que se templen antes de cortarlas en dados y mezclarlas con la chalota y el jalapeño.

Cómo asar el fletán

Rejillas limpias: retira los restos de comida y engrasa la parrilla para reducir el riesgo de que el pescado se pegue. Unta también el fletán con aceite y sazónalo justo antes de cocinarlo.

Despegado natural: no intentes girarlo enseguida; espera a que empiece a soltarse de la parrilla. El tiempo orientativo es de 3–5 minutos por lado, pero el grosor del filete influye.

Tortillas y montaje

Las tortillas se asan al final, alrededor de un minuto por lado, para que lleguen calientes a la mesa. Vigílalas de cerca: deben quedar tostadas y crujientes, no quemadas.

Coloca primero la col, después el pescado y la salsa de piña, y termina con un hilo de mayonesa y cilantro. Sirve la lima aparte para que cada comensal añada zumo al gusto.

Con qué acompañarlos

Estos tacos ya reúnen pescado, tortillas y una guarnición de col, así que pueden servirse como plato principal. Para completar la comida, acompáñalos con frijoles o una ensalada sencilla.

Si los sirves en una comida informal, presenta las salsas y los gajos de lima aparte para que cada persona ajuste el picante y la acidez.

Notas y consejos

• Prepara la mayonesa de chile antes de encender la parrilla para tenerla lista al montar los tacos.
• Corta la piña en rodajas de grosor parecido para que se caramelicen de manera uniforme.
• Deja que el fletán se suelte de las rejillas antes de darle la vuelta para evitar que se rompa.
• Asa las tortillas justo antes de servir para conservar mejor su textura crujiente.
• Prueba la salsa de piña antes de añadir más sal, ya que la lima y el jalapeño aportan bastante carácter.
• Sirve la mayonesa restante aparte para que cada persona pueda añadir la cantidad que prefiera.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa otro pescado blanco firme que pueda asarse sin deshacerse con facilidad.
• Ajusta el picante: retira las semillas del jalapeño para una salsa más suave.
• Más cítrico: añade un poco más de lima al gusto al servir.
• Piña en sartén: dórela en una sartén muy caliente con aceite si no tienes parrilla.
• Tortillas más tiernas: caliéntalas brevemente en la parrilla y retíralas antes de que queden crujientes.

Errores comunes

• Parrilla sucia: los restos pueden hacer que el pescado se pegue; limpia las rejillas antes de cocinar.
• Dar la vuelta demasiado pronto: el fletán puede romperse; espera a que se desprenda con facilidad.
• Piña demasiado húmeda: le costará caramelizarse; sécala ligeramente antes de untarla con aceite.
• Col demasiado aliñada: puede ablandarse; añade la mayonesa poco a poco hasta que quede cubierta.
• Tortillas olvidadas en la parrilla: se queman rápido; vigílalas mientras se tuestan por ambos lados.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la salsa de piña, la col aliñada y la mayonesa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente el pescado y las tortillas antes de montar los tacos; añade la col y las salsas después.

Preguntas frecuentes