Tortilla de patatas carbonara

Ingredientes

• 600 g de patatas
• 8 huevos
• 700 g de agua
• 200 g de cebolla en cuartos
• 300 g de aceite de oliva
• 100 g de guanciale o bacon en trozos
• 50 g de queso pecorino
• 50 g de queso parmesano
• 1/2 cucharadita tamaño café de sal
• una buena pizca de pimienta negra

Preparación

1. 1

   Ponemos en el vaso las patatas y el agua y troceamos 2 seg., vel 5. Echamos en el cestillo (puede que quede algún trozo de patata muy grande, lo cortamos con un cuchillo) y aclaramos las patatas bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia quitando así el almidón.

2. 2

   Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla y troceamos 2 seg., vel 5. Con la espátula, bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

3. 3

   Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el aceite y cocinamos 8 minutos, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad 1.

4. 4

   Añadimos las patatas, un poco de sal y programamos 16 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. 5

   Mientras tanto en una sartén doramos el guanciale sin nada de aceite (ya lo soltará según se vaya cocinando). Reservamos.En un bol grande batimos los huevos con la sal y reservamos.

6. 6

   Quitamos la mariposa. Echamos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el aceite (reservamos para usarlo después para cuajar la tortilla y para otras preparaciones).

7. 7

   Añadimos las patatas en caliente directamente al bol con los huevos y removemos bien. Dejamos reposar unos 5 minutos para que vayan espesándose.

8. 8

   Al bol de las patatas añadimos el guanciale con todo su aceite y los quesos rallados. Mezclamos bien.

9. 9

   En una sartén con un poco del aceite reservamos calentamos y añadimos la tortilla. Aplanamos bien, recondeamos los bordes y cocinamos a fuego fuerte según el punto de cocción que nos guste:30 segundos por cada lado si nos gusta poco hecha45-1 minuto por cada lado para textura media1:30 minutos para tortillas muy cuajadas

10. 10

    Decoramos con más queso rallado por encima. ¡A disfrutar!