Ensalada de patata española por Mike - The Iron You

Ingredientes

• 4huevos ecológicos de gallinas camperas grandes
• 2patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en dados de 2,5 cm
• 2cebolletas picadas finas
• 1 lata de 170 gatún en aceite de oliva, preferiblemente ventresca
• ¾ taza (aprox. 15 g)hojas de perejil fresco picadas finas
• 60 mlzumo de limón recién exprimido
• 60 mlaceite de oliva
• 1 cucharaditasal marina fina
• al gustopimienta recién molida
• 2 cucharadasalcaparras (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon a hervir una olla grande con agua y cuece los dados de patata durante unos 7–8 minutos. Están listos cuando estén tiernos y la punta de un cuchillo llegue fácilmente al centro.

2. 2

   Escurre las patatas

   Apaga el fuego y escurre las patatas en un colador. Sacude el exceso de agua y pásalas a un bol grande.

3. 3

   Cuece los huevos

   Mientras tanto, coloca los huevos en un cazo mediano y cúbrelos con agua fría hasta 1,3 cm por encima. Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio-alto. Cuando los huevos empiecen a golpear el fondo del cazo, apaga el fuego, tapa y deja reposar 7–8 minutos.

4. 4

   Enfría los huevos

   Cuando termine la cocción, pon el cazo bajo el grifo de agua fría durante unos 3 minutos, hasta detener la cocción.

5. 5

   Prepara la vinagreta

   En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, ¼ de taza de perejil picado y la sal marina. Bate lentamente el aceite de oliva con unas varillas pequeñas o un tenedor.

6. 6

   Aliña las patatas

   Vierte la vinagreta sobre las patatas y añade más sal y pimienta al gusto si hace falta.

7. 7

   Añade las hierbas

   Con una cuchara de madera, incorpora ¾ de la cebolleta y el resto del perejil.

8. 8

   Coloca el atún

   Pasa las patatas a una fuente de servir y reparte el atún por encima.

9. 9

   Pela y corta los huevos

   Escurre los huevos y pélalos con cuidado. Enjuágalos bajo el grifo de agua fría para retirar cualquier resto de cáscara, córtalos en rodajas y colócalos sobre las patatas y el atún.

10. 10

    Termina y sirve

    Espolvorea por encima la cebolleta y el perejil restantes antes de servir.

¿Qué es la ensalada de patata española?

Es una ensalada contundente de patata que combina ingredientes habituales de la cocina española, como el atún, el huevo y el aceite de oliva. Las recetas varían, pero suele servirse fría o a temperatura ambiente.

Esta versión mezcla las patatas aún calientes con una vinagreta de limón y perejil, para que absorban el aliño. El atún y el huevo se añaden al final, de modo que quedan visibles y conservan su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 24g de proteína, 31g de hidratos y 19g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y el atún en aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el atún y los huevos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras frescas o una ensalada verde.

Las patatas y su punto

Corte uniforme: procure que los dados midan aproximadamente 2,5 cm para que se cuezan de manera parecida. El cuchillo debe entrar en el centro sin resistencia, pero las patatas han de mantener la forma.

Escurrido: sacuda bien el colador y pase las patatas al bol mientras siguen calientes. Así el aliño se reparte con facilidad y no queda aguado.

Una vinagreta bien emulsionada

Base cítrica: mezcle primero el limón, parte del perejil y la sal. Incorpore el aceite poco a poco mientras bate para que el aliño quede unido.

Aliño templado: vierta la vinagreta sobre las patatas recién escurridas y remueva con cuidado. Pruebe antes de añadir más sal, ya que el atún y las alcaparras también pueden aportar salinidad.

El atún y las hierbas

Atún en aceite: la ventresca ofrece una textura especialmente tierna, aunque sirve cualquier atún en aceite de oliva. Colóquelo sobre las patatas al final para evitar deshacerlo al mezclar.

Perejil y cebolleta: se incorporan en parte a las patatas y se reservan para el acabado. Ese reparto aporta sabor en el interior y un toque fresco por encima.

Huevos cocidos sin sobrecocer

Cocción residual: cuando el agua empiece a hervir suavemente y los huevos se muevan contra el fondo, apague el fuego y tape el cazo durante 7–8 minutos. Después, el agua fría detiene la cocción.

Pelado: enfríe los huevos antes de retirar la cáscara y enjuáguelos brevemente para quitar los fragmentos. Córtelos en rodajas y colóquelos sobre la ensalada con delicadeza.

Cómo servirla

Esta ensalada puede servirse templada, justo después de montarla, o fría tras reposar. Si la prepara con antelación, añada el huevo y el atún con cuidado para mantener una presentación ordenada.

Para completar el plato, acompáñela con hojas verdes o verduras frescas. También combina bien con pan, especialmente si quiere aprovechar el aliño.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan uniformemente.
• Comprueba el punto con un cuchillo antes de escurrirlas; deben estar tiernas, pero no deshacerse.
• Bate el aceite poco a poco con el limón para ligar la vinagreta.
• Prueba la ensalada antes de añadir sal adicional, sobre todo si utilizas alcaparras.
• Coloca el atún y los huevos al final para conservar sus trozos y su forma.
• Enfría los huevos bajo el grifo durante unos 3 minutos para detener la cocción.

Variaciones

• Con alcaparras: incorpóralas al final para añadir un punto salino y ácido.
• Con más limón: aumenta ligeramente el zumo para una vinagreta más cítrica.
• Con patata nueva: úsala en lugar de Yukon Gold y cuece los dados hasta que estén tiernos.
• Con hierbas mixtas: combina el perejil con cebollino picado para variar el aroma.
• Con atún al natural: escúrrelo bien y conserva el aceite de oliva de la receta para el aliño.

Errores comunes

• Dados desiguales: se cuecen a ritmos distintos; córtalos en piezas de tamaño similar.
• Patatas pasadas: pierden la forma al mezclarlas; comprueba el centro tras 7 minutos.
• Aliño aguado: el agua de cocción lo diluye; sacude bien el colador antes de pasar las patatas al bol.
• Vinagreta separada: añade el aceite poco a poco mientras bates.
• Huevos sobrecocidos: enfría el cazo bajo el grifo durante unos 3 minutos al terminar el reposo.
• Atún desmenuzado: no lo mezcles con fuerza; repártelo por encima de las patatas.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío antes de comer; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes