Tallarines boloñeses veganos con champiñones

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 30 gsetas porcini secas
• 250 gchampiñones shiitake
• 2 medianas, picadascebollas
• 4 dientes, picadosajo
• 1 grande, ralladazanahoria
• 2 tallos, cortados en dados pequeñosapio
• 2 latas de 400 gtomate troceado
• 1 cucharaditaconcentrado de tomate
• ½ cucharaditatomillo
• 1 cucharaditaromero
• 1 cucharaditaorégano
• 1anís estrellado
• 1 cucharaditasal de apio
• 1 cucharaditasal de cebolla
• 300 gtallarines frescos
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Hidratar las setas

   Pon las setas porcini en un cuenco y cúbrelas con 240 ml de agua hirviendo.

2. 2

   Dorar los shiitake

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande antiadherente o una sartén amplia. Añade los champiñones shiitake y cocínalos a fuego medio hasta que estén dorados.

3. 3

   Ablandar las verduras

   Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas; si hace falta, añade otros 15 ml de aceite de oliva.

4. 4

   Añadir los condimentos

   Agrega el tomillo, el romero, el orégano, el anís estrellado, la sal de apio, la sal de cebolla y el concentrado de tomate.

5. 5

   Cocer la salsa

   Saca las setas porcini del agua y reserva el líquido. Pícalas y añádelas a la sartén junto con el agua de remojo y el tomate troceado. Remueve y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que la salsa espese.

6. 6

   Cocer los tallarines

   Mientras la salsa se cocina, cuece los tallarines en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

7. 7

   Mezclar y servir

   Mezcla los tallarines con la salsa y sírvelos inmediatamente.

¿Qué es la boloñesa de champiñones?

La boloñesa es una salsa italiana cocinada a fuego lento, normalmente servida con pasta. En esta versión vegana, los shiitake y las porcini sustituyen la carne y aportan una textura sustanciosa y un sabor intenso.

La base de cebolla, zanahoria, apio y tomate mantiene el carácter clásico de la salsa. Las hierbas y el anís estrellado añaden aroma mientras se reduce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 255 calorías, 8g de proteína, 40g de hidratos y 9g de grasa.

Los tallarines y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Las setas y las verduras contribuyen a la proteína, aunque la receta aporta 8 g por ración; puedes equilibrar el plato con una guarnición de legumbres o ensalada.

Las setas, en dos formatos

Shiitake: se doran al principio para que ganen color antes de incorporar las verduras. Procura que la sartén sea amplia y no las amontones.

Porcini secas: al hidratarlas, se ablandan y su líquido adquiere sabor. Cuela o vierte con cuidado ese líquido si ves restos de tierra en el fondo.

Una base de verduras tierna

Sofrito: la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio necesitan unos 10 minutos para ablandarse. Remueve de vez en cuando y baja un poco el fuego si el ajo empieza a dorarse demasiado.

Aceite: la receta permite añadir otros 15 ml si la sartén se queda seca. Añádelo solo si las verduras se pegan o no se cocinan con facilidad.

Cómo reducir la salsa

Fuego suave: deja que la salsa burbujee sin hervir con fuerza durante 25–30 minutos. Así el tomate pierde parte de su agua y los sabores se integran.

Punto: estará lista cuando haya espesado y cubra la cuchara. Si se reduce antes de tiempo, baja el fuego para evitar que se pegue.

El toque de hierbas y especias

Aromáticos: el tomillo, el romero y el orégano acompañan el sabor terroso de las setas. El anís estrellado se cuece entero para perfumar la salsa.

Sales: tanto la sal de apio como la de cebolla aportan sazón, así que prueba la salsa antes de añadir más sal y pimienta.

Cocer los tallarines al final

Tiempo: empieza a cocer la pasta cuando la salsa esté casi lista, siguiendo las indicaciones del paquete para los tallarines frescos.

Mezcla: escurre la pasta y combínala con la salsa justo antes de servir. Así los tallarines quedan recubiertos sin esperar a que se enfríen.

Qué servir con estos tallarines

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la salsa de tomate y setas. También puedes servir verduras asadas si prefieres una guarnición caliente.

Para la mesa: lleva la pasta a la mesa recién mezclada y ofrece pimienta al gusto. No hace falta añadir una salsa aparte.

Notas y consejos

• Dora los shiitake en una sola capa si tu sartén tiene espacio suficiente.
• Reserva el agua de remojo de las porcini: se incorpora a la salsa junto con las setas.
• Añade el concentrado de tomate con las hierbas para que se integre en la base.
• Prueba la salsa antes de corregir la sazón, porque las dos sales ya aportan sabor.
• Coordina la cocción de la pasta con el final de la salsa para servirla recién hecha.

Variaciones

• Más verduras: añade una berenjena cortada en dados pequeños junto con las verduras de la base.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla con las hierbas.
• Pasta integral: sustituye los tallarines frescos por pasta integral y cuécela según el paquete.
• Sin anís: omite el anís estrellado si prefieres una salsa sin su aroma especiado.
• Con legumbres: sirve cada plato con alubias cocidas para añadir un acompañamiento más sustancioso.

Errores comunes

• Amontonar los shiitake: se cuecen al vapor en vez de dorarse; cocínalos en tandas si es necesario.
• Desechar el agua de las porcini: se pierde parte de su sabor; resérvala para añadirla a la salsa.
• Cocinar la salsa a fuego muy fuerte: puede pegarse antes de espesar; mantén un hervor suave y remueve.
• Añadir sal sin probar: las sales de apio y cebolla ya sazonan; ajusta al final.
• Dejar reposar la pasta cocida: puede enfriarse y pegarse; mézclala con la salsa en cuanto esté lista.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa en una sartén; añade un chorrito de agua si está muy espesa y mezcla con la pasta caliente.

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