Lomo de cerdo en olla de cocción lenta con salsa de manzanas y cebolla

Ingredientes

• 0,9–1,8 kg (2–4 lb)lomo de cerdo, con una fina capa de grasa alrededor, congelado o descongelado
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)canela
• 1 diente grande (aprox. 15 ml de ajo picado)ajo picado
• 3manzanas Gala o Fuji, peladas y cortadas en trozos
• 1cebolla amarilla, cortada en rodajas de 6 mm
• 240 ml (1 taza)vino blanco o caldo de pollo

Preparación

1. 1

   Sazonar el lomo

   Mezcla en un cuenco el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el tomillo, el chile en polvo y la canela. Pon el lomo en un plato y frótalo por todos sus lados con la mezcla. Colócalo en la olla de cocción lenta y añade el ajo picado, la cebolla, las manzanas y el vino blanco o el caldo. Tapa y cocina en temperatura baja.

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   Cocinar y reposar

   Cocina durante 5–7 horas, o hasta que el centro del lomo alcance 71 °C. Retira la carne, envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos.

3. 3

   Reducir la salsa

   Para preparar una salsa, pasa a una cazuela los ingredientes y jugos que queden en la olla. Cocina a fuego alto durante 5–10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y tenga una consistencia más cremosa. Si lo deseas, tritúrala con una batidora de mano.

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   Cortar y servir

   Corta el lomo en lonchas finas. Sírvelo con las manzanas y la cebolla blandas y caramelizadas tal como salen de la olla, o acompáñalo con la salsa cremosa y dulce.

¿Qué es el lomo de cerdo con manzana?

Es un asado de cerdo cocinado lentamente junto con fruta y cebolla, una combinación habitual en platos otoñales de inspiración anglosajona. La manzana aporta un contrapunto dulce al sabor sabroso de la carne.

En esta versión, el ajo y las especias sazonan el lomo mientras el vino blanco o el caldo recoge los jugos. La misma mezcla de manzana y cebolla puede servirse tal cual o convertirse en salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 51g de proteína, 26g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del lomo; la manzana y el líquido aportan una pequeña cantidad de hidratos, y la grasa depende del corte y de la capa que lo rodea. Sirve una cantidad moderada de carne con verduras y una guarnición de patata para completar el plato.

Elegir y sazonar la carne

El corte: el lomo es relativamente magro, por lo que conviene respetar el tiempo de cocción y comprobar la temperatura interna para evitar que se reseque. La receta admite un lomo congelado o descongelado, aunque el tiempo puede variar.

Las especias: mezcla bien el ajo en polvo, el tomillo, el chile y la canela con la sal y la pimienta para repartirlos uniformemente por toda la superficie.

Manzanas, cebolla y líquido

La fruta: las manzanas Gala o Fuji aportan dulzor y se ablandan durante la cocción. Pelarlas y cortarlas en trozos hace que se integren con los jugos sin necesidad de preparar una guarnición aparte.

El líquido: usa vino blanco para un sabor más marcado o caldo de pollo para un resultado más suave. Añádelo a la olla junto con la cebolla y el ajo picado.

Cómo saber si está hecho

La temperatura: comprueba el centro del lomo con un termómetro; el método indica que debe llegar a 71 °C. El intervalo de 5–7 horas es orientativo y depende del tamaño del corte y de la olla.

El reposo: envolver la carne en papel de aluminio y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla da tiempo a que se asienten los jugos. Después, córtala en lonchas finas.

Una salsa opcional

La reducción: pasa a una cazuela los ingredientes y el líquido de cocción y hiérvelos a fuego alto durante 5–10 minutos. Vigila la textura y retira la cazuela cuando la salsa esté más concentrada y cremosa.

El acabado: una batidora de mano permite triturar la manzana y la cebolla para obtener una salsa más homogénea. Si prefieres notar los trozos, sírvelos directamente desde la olla.

Ideas para acompañar

Una guarnición sencilla: sirve el lomo con patatas cocidas o puré para acompañar los jugos de la carne y la salsa. También queda bien con verduras asadas o judías verdes.

Para equilibrar el plato, añade una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de patata o puré según el hambre y el resto de la comida.

Notas y consejos

• Comprueba el peso del lomo, ya que el intervalo indicado es amplio y afecta al tiempo que necesita.
• Coloca el termómetro en la parte más gruesa de la carne sin tocar la olla.
• Corta las manzanas en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Deja reposar el lomo 10 minutos antes de cortarlo.
• Si reduces la salsa en una cazuela, remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Variaciones

• Con caldo: elige caldo de pollo en lugar de vino para un sabor más suave.
• Con otras manzanas: usa otra variedad firme si no encuentras Gala o Fuji.
• Más especiado: aumenta ligeramente el chile en polvo si quieres un punto más picante.
• Salsa lisa: tritura la manzana y la cebolla con una batidora de mano.
• Sin triturar: sirve las frutas y la cebolla en trozos con los jugos reducidos.

Errores comunes

• Cocinar solo por el reloj: el tiempo cambia según el tamaño del lomo; comprueba que el centro alcance 71 °C.
• Cortar la carne enseguida: el reposo indicado es de 10 minutos; envuélvela en papel de aluminio antes de servir.
• Usar una rodaja demasiado gruesa: corta el lomo en lonchas finas para servirlo.
• Reducir demasiado la salsa: retírala del fuego cuando tenga una consistencia más cremosa, tras 5–10 minutos.
• Olvidar el ajo fresco: añádelo a la olla con la cebolla y las manzanas, tal como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, con un poco de salsa o líquido para que la carne no se reseque.

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