Receta de encurtidos de zanahoria y coliflor al curry

Ingredientes

• 355 ml (1 1/2 tazas)vinagre blanco
• 237 ml (1 taza)vinagre de sidra de manzana
• 250 g (1 1/4 tazas)azúcar blanco
• 15 ml (1 cucharada)semillas de mostaza amarilla
• 15 ml (1 cucharada)curry en polvo
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)granos de pimienta negra enteros
• 1 cabezacoliflor, cortada en floretes pequeños
• 3 medianaszanahorias, cortadas en trozos pequeños

Preparación

1. 1

   Hierve la salmuera

   En una olla grande, lleva a ebullición los dos vinagres, el azúcar, las semillas de mostaza, el curry en polvo, la sal y los granos de pimienta.

2. 2

   Cuece las verduras

   Añade la coliflor y las zanahorias y espera a que el líquido vuelva a hervir. Baja el fuego a medio-bajo y deja que cueza a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

3. 3

   Llena los tarros

   Con una espumadera, reparte las verduras entre tres tarros de conserva de unos 473 ml. Con un embudo ancho, vierte la salmuera caliente sobre ellas y deja unos 6 mm de espacio libre en la parte superior.

4. 4

   Cierra y refrigera

   Pon las tapas en los tarros y ajusta las roscas hasta que queden apretadas con los dedos. Refrigera los encurtidos durante tres días antes de consumirlos y úsalos en un plazo de tres semanas.

¿Qué son los encurtidos de zanahoria y coliflor al curry?

Son verduras cocidas brevemente en una salmuera avinagrada y especiada, y después reposadas en frío para que absorban sus sabores. La receta se presenta dentro de una tradición culinaria india, donde las preparaciones de verduras con especias y acidez son un acompañamiento habitual.

Aquí, el toque dulce del azúcar suaviza el vinagre, mientras que el curry, la mostaza y la pimienta aportan aroma. La cocción corta ayuda a que la coliflor y la zanahoria conserven algo de firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 52 calorías, 0g de proteína, 12g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar y, en menor medida, de las verduras; la grasa es escasa y la receta aporta poca proteína. Para completar el plato, acompaña una porción de encurtidos con una fuente de proteína y una base de cereal o legumbre.

La salmuera y las especias

Vinagres: la combinación de vinagre blanco y de sidra de manzana forma la base ácida de la conserva. El azúcar equilibra su intensidad sin ocultar el sabor de las verduras.

Especias: las semillas de mostaza, el curry en polvo y la pimienta negra aromatizan el líquido mientras hierve. Remueve bien para repartir el azúcar y la sal.

Cómo conservar el punto crujiente

Tamaño: corta la coliflor en floretes pequeños y las zanahorias en trozos de bocado parecidos. Así se cuecen de manera más uniforme y resultan fáciles de servir.

Cocción: después de añadir las verduras, espera a que la salmuera recupere el hervor y baja enseguida el fuego a medio-bajo. Retíralas cuando estén tiernas pero todavía firmes; si se ablandan demasiado en la olla, perderán textura.

Llenado de los tarros

Reparto: usa una espumadera para colocar primero las verduras en los tres tarros. Un embudo ancho facilita añadir la salmuera caliente sin derramarla.

Espacio: deja unos 6 mm libres en la parte superior de cada tarro, como indica la receta. Ajusta las roscas con los dedos, sin apretarlas en exceso.

El reposo antes de servir

Tiempo: deja los tarros refrigerados durante tres días antes de probar los encurtidos. Ese reposo permite que las verduras tomen el sabor de la salmuera especiada.

Planificación: aunque la preparación activa es breve, no están listos para servir el mismo día. Tenlo en cuenta si quieres acompañar una comida con ellos.

Ideas para acompañarlos

Contraste: sírvelos junto a arroz, legumbres o platos especiados para aportar un contrapunto ácido y crujiente. También pueden acompañar un bocadillo o una ensalada.

Cantidad: escúrrelos antes de llevarlos a la mesa si prefieres controlar cuánto líquido llega al plato. El sabor de la salmuera es intenso, así que una pequeña porción puede bastar como guarnición.

Notas y consejos

• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Mantén la cocción breve para que queden tiernas pero firmes.
• Utiliza una espumadera para repartir las verduras sin llenar los tarros con exceso de líquido de golpe.
• Deja el espacio indicado en la parte superior de los tarros.
• Espera los tres días de refrigeración antes de servirlos para que las verduras reposen en la salmuera.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de chile en polvo a la salmuera.
• Con ajo: incorpora ajo pelado a los tarros antes de verter la salmuera.
• Con otras verduras: sustituye parte de la zanahoria por trozos de judías verdes.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres un encurtido más ácido.
• Curry más intenso: aumenta ligeramente el curry en polvo para destacar su aroma.

Errores comunes

• Verduras demasiado blandas: baja el fuego tras el segundo hervor y comprueba pronto que sigan firmes.
• Cortes desiguales: haz piezas de tamaño parecido para evitar que unas se cuezan antes que otras.
• Tarros demasiado llenos: deja unos 6 mm libres en la parte superior.
• Probarlos enseguida: refrigéralos durante tres días antes de consumirlos.
• Cierre excesivo: ajusta las roscas con los dedos, sin forzarlas.

Cómo conservarla

Mantén los tarros refrigerados y consume los encurtidos en un plazo de tres semanas. La receta indica dejarlos reposar tres días en el frigorífico antes de probarlos; no especifica un método de conservación a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes