La única receta de ensalada de pasta que necesitarás

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pasta orecchiette seca
• al gustosal kosher
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 113 g (4 oz)nueces
• 1 manojoespárragos, con los extremos recortados y pelados
• 2puerros, cortados en rodajas finas
• 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 pinta (aprox. 473 ml)tomates cherry
• 4 dientes grandesajo, picado
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de vino blanco
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 180 ml (3/4 taza)aceitunas Castelvetrano, partidas por la mitad
• 227 g (1/2 lb)mozzarella fresca (bocconcini), cortada en cuartos
• 170 g (6 oz)salami de Génova, cortado en dados
• 45 ml (3 cucharadas)perejil picado
• 30 ml (2 cucharadas)cebollino picado
• 8 hojasalbahaca, troceada a mano

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua y añade un puñado generoso de sal. Cuece la orecchiette siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrela, enfríala bajo el grifo y vuelve a escurrirla; pásala a un bol grande, mézclala con un poco de aceite de oliva y resérvala.

2. 2

   Tuesta las nueces

   Pon las nueces en una sartén grande de hierro fundido a fuego bajo. Tuéstalas unos minutos, hasta que estén doradas y desprendan aroma. Pásalas a una tabla, deja que se enfríen un poco, pícalas groseramente y resérvalas.

3. 3

   Dora los espárragos

   Limpia la sartén para retirar las migas y caliéntala a fuego medio. Añade aceite suficiente para cubrir el fondo y, después, los espárragos; sazona con una pizca de sal. Cocínalos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén tiernos y dorados. Pásalos a la tabla, deja que se templen y córtalos en trozos de unos 2,5 cm.

4. 4

   Cocina los puerros

   Añade un poco más de aceite a la misma sartén y cocina los puerros de la misma manera. Cuando estén hechos, pásalos a un plato.

5. 5

   Ablanda los tomates

   Vierte los 120 ml de aceite de oliva en la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Añade los tomates cherry, sazona con una pizca de sal y cocínalos lentamente durante unos 10 minutos, hasta que revienten y se ablanden. Cuando estén bien confitados, pásalos al plato con los puerros.

6. 6

   Perfuma el aceite

   Baja el fuego al mínimo y añade el ajo al aceite que queda en la sartén. Cocínalo durante 20 segundos, retira la sartén del fuego y resérvala.

7. 7

   Prepara la vinagreta

   En un bol pequeño, bate el vinagre de vino blanco con la miel y la mostaza. Incorpora poco a poco todo el aceite de ajo, incluido el ajo picado, sin dejar de batir hasta emulsionar. Añade una pizca generosa de sal.

8. 8

   Mezcla la ensalada

   Añade a la pasta los espárragos, los puerros, los tomates, las nueces, las aceitunas, la mozzarella, el salami, el perejil, el cebollino y la albahaca. Vierte la vinagreta y mezcla bien. Prueba la ensalada y añade más sal si hace falta.

¿Qué es una ensalada de pasta?

Es un plato de pasta que se sirve templado o frío y se mezcla con verduras, hierbas y otros ingredientes, a menudo con una vinagreta. Esta versión combina influencias de la cocina italiana —como la orecchiette, la mozzarella y las aceitunas— con una mezcla abundante de ingredientes.

El contraste entre los tomates blandos, los espárragos dorados, las nueces crujientes y el salami hace que cada bocado tenga distintas texturas. La vinagreta de ajo aporta acidez y une el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1260 calorías, 43g de proteína, 116g de hidratos y 79g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, las nueces, la mozzarella y el salami contribuyen buena parte de la grasa, mientras que estos dos últimos también aportan proteínas. Acompaña una porción con una ensalada de hojas o más verduras si quieres equilibrar el plato con algo fresco.

La pasta adecuada

Orecchiette: su forma de pequeñas orejas recoge trocitos de hierbas, ajo y vinagreta. Cocerla según las instrucciones del paquete ayuda a que conserve una textura firme.

Enfriado: aclarar la pasta con agua fría detiene la cocción y la prepara para mezclarse con los demás ingredientes sin que se ablanden.

Dorar sin quemar

Espárragos: la sartén a fuego medio permite que se doren mientras se cocinan por dentro. Dales la vuelta a menudo y retíralos cuando estén tiernos, sin esperar a que pierdan toda su firmeza.

Puerros: cocínalos en la misma sartén con un poco de aceite para que se doren y se ablanden. Limpiar antes las migas de las nueces evita que se quemen al seguir cocinando.

Tomates y aceite de ajo

Tomates: cocinarlos despacio a fuego medio-bajo, durante unos 10 minutos, hace que revienten y queden blandos. Pásalos al plato cuando estén confitados para liberar la sartén.

Ajo: basta con 20 segundos a fuego mínimo para perfumar el aceite. Retira la sartén del fuego enseguida; el ajo picado puede tostarse demasiado si permanece al calor.

Una vinagreta bien ligada

Emulsión: bate primero el vinagre con la miel y la mostaza, y añade el aceite de ajo poco a poco. Así se mezclan mejor los ingredientes y la vinagreta se adhiere a la pasta.

Ajo incluido: incorpora también el ajo picado del aceite, como indica la receta. Añádelo junto con la vinagreta para repartir su sabor por toda la ensalada.

El contraste de ingredientes

Crujiente y cremoso: las nueces tostadas contrastan con la mozzarella fresca y los tomates blandos. Picar las nueces groseramente deja piezas que se distinguen al comer.

Salado y fresco: el salami y las aceitunas aportan intensidad, mientras que el perejil, el cebollino y la albahaca añaden notas herbáceas. Prueba antes de añadir más sal, ya que algunos ingredientes ya son salados.

Cómo servirla

Mezcla la ensalada a conciencia para repartir la vinagreta y los ingredientes entre la pasta. Sírvela como plato principal o como parte de una comida compartida.

Para acompañar, puedes servirla con hojas verdes o verduras sencillas que aporten frescor. Si la preparas con antelación, añade las hierbas justo antes de servir para que mantengan su aroma.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar para poder trabajar de forma continua con la misma sartén.
• Tuesta las nueces a fuego bajo y retíralas en cuanto estén doradas y aromáticas.
• Corta los espárragos en trozos de tamaño parecido para que se repartan mejor por la ensalada.
• Añade el aceite lentamente al batir la vinagreta para que se emulsione.
• Prueba la mezcla antes de corregir de sal, sobre todo por las aceitunas y el salami.
• Si la ensalada se ha enfriado mucho, déjala reposar un poco a temperatura ambiente antes de servir.

Variaciones

• Más verduras: incorpora pimiento asado en tiras junto con los demás ingredientes.
• Sin carne: omite el salami y añade más aceitunas o verduras.
• Otro queso: sustituye la mozzarella por dados de provolone.
• Frutos secos distintos: usa almendras tostadas en lugar de nueces.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la vinagreta.
• Pasta diferente: prueba con otra pasta corta que recoja bien la vinagreta.

Errores comunes

• Pasta demasiado hecha: cuécela siguiendo el tiempo del paquete y escúrrela en cuanto esté lista.
• Nueces quemadas: mantenlas a fuego bajo y vigílalas durante el tostado.
• Ajo amargo: cocínalo solo 20 segundos a fuego mínimo y retira la sartén del calor.
• Vinagreta separada: vierte el aceite poco a poco mientras bates.
• Ensalada poco mezclada: remueve bien para distribuir la vinagreta y los ingredientes.
• Exceso de sal: prueba antes de sazonar de nuevo, porque el salami y las aceitunas ya aportan salinidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Sírvelas frías o deja que pierdan algo de frío a temperatura ambiente; si la pasta parece seca, mézclala antes de servir.

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