Ají de papalisa

Ingredientes

• al gustopapa lisa
• cantidad necesariaagua
• al gustoaceite
• al gustocebolla
• al gustotomate
• al gustoperejil
• al gustoají
• al gustocarne
• al gustosal
• opcional, al gustoarroz graneado o fideos, para acompañar
• opcional, al gustollajwa, para acompañar
• opcional, al gustoperejil, para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece la papa lisa

   Pon la papa lisa en una olla con agua y cuécela durante unos 30 minutos. Escúrrela después para evitar que se deshaga hasta quedar hecha puré.

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   Prepara el ahogado

   En otra olla, calienta aceite y sofríe la cebolla y el tomate picados con el perejil y el ají. Si quieres, pasa antes el ají por la llama de la cocina para que se tueste ligeramente.

3. 3

   Cocina la carne

   Machaca la carne en un batán o, si no tienes, sobre una tabla; después córtala en trozos. Añádela a la olla con el sofrito junto con agua y deja que se cocine.

4. 4

   Aplasta la papa

   Con un mortero, aplasta la papa lisa dentro de la olla. Si no tienes mortero, utiliza un tenedor.

5. 5

   Mezcla y sazona

   Añade la papa lisa a la olla del ahogado y mezcla para que se integren los sabores. Cocina unos 10 minutos más y añade sal al gusto.

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   Sirve el guiso

   Acompaña el ají de papalisa con arroz graneado o fideos y sírvelo con llajwa. Puedes decorarlo con perejil por encima.

¿Qué es el ají de papalisa?

Es un guiso de la cocina boliviana cuyo ingrediente central es la papa lisa, un tubérculo andino también conocido como olluco en otros países. Se cocina con carne, un ahogado de verduras y ají, y suele servirse con arroz o fideos.

En esta versión, la papa se cuece primero y luego se aplasta parcialmente en la olla. Así ayuda a dar cuerpo al guiso mientras conserva algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La papa lisa y el arroz o los fideos aportan principalmente hidratos de carbono; el aceite añade grasa y la carne es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin dejar que la guarnición desplace al guiso.

La papa lisa, en su punto

Cocción inicial: cuece la papa lisa unos 30 minutos, pero comprueba su textura antes de escurrirla. Debe estar lo bastante tierna para aplastarse, sin deshacerse por completo.

Aplastado: usa un mortero o un tenedor y aplana la papa dentro de la olla. No hace falta triturar cada trozo: dejar algunos más enteros aporta contraste.

El ahogado y el ají

Sofrito: cocina la cebolla y el tomate con el perejil y el ají en aceite. Este ahogado sirve de base para sazonar la carne y el tubérculo.

Ají tostado: pasarlo brevemente por la llama antes de freírlo es opcional y le da un ligero toque tostado. Vigílalo para que no se queme.

Cómo cocinar la carne

Preparación: machaca la carne en un batán o sobre una tabla y córtala en trozos, tal como indica el método. Como no se especifica el tipo ni el tamaño de los trozos, comprueba que esté completamente cocinada antes de seguir.

Cocción: añade agua a la olla del sofrito con la carne y deja que se haga. No se indica una cantidad de agua ni un tiempo preciso para esta etapa, así que añade lo necesario para que el guiso pueda cocinarse sin secarse.

Un guiso con cuerpo

La papa lisa se incorpora después de la carne y se cocina unos 10 minutos más para que se mezclen los sabores. Remueve con cuidado para no romperla por completo.

Sazona con sal al final y ajusta la consistencia durante la cocción: el resultado debe ser un guiso ligado, no un puré liso.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sirve el guiso con arroz graneado o fideos, según prefieras. La receta no fija una cantidad, así que prepara la guarnición aparte y sírvela junto al plato.

Toque final: la llajwa aporta un acompañamiento picante y el perejil por encima da un acabado fresco. Ambos se sirven al gusto.

Notas y consejos

• Escurre bien la papa lisa tras cocerla para que no se deshaga.
• Si tuestas el ají sobre la llama, hazlo brevemente y sin perderlo de vista.
• Corta la carne en trozos después de machacarla, como indica el método.
• Añade agua suficiente para que la carne se cocine sin que el sofrito se seque.
• Aplasta la papa lisa parcialmente para conservar algunos trozos.
• Prueba el guiso y ajusta la sal antes de servir.

Variaciones

• Ají más tostado: pasa el ají por la llama antes de freírlo, sin dejar que se queme.
• Con arroz: sírvelo con arroz graneado, tal como propone la receta.
• Con fideos: cambia el arroz por fideos para acompañar.
• Más perejil: añade un poco por encima al servir.
• Con llajwa: ponla en la mesa para que cada comensal se sirva al gusto.

Errores comunes

• Cocer demasiado la papa: escúrrela tras unos 30 minutos para evitar que se convierta en puré.
• Quemar el ají: tuéstalo solo un momento sobre la llama y vigílalo.
• Dejar secar el sofrito: añade agua al incorporar la carne para que pueda cocinarse.
• Triturar toda la papa: aplástala parcialmente y conserva algunos trozos.
• Olvidar la sal: prueba el guiso antes de servir y sazónalo al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

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