Receta de Pasta Vegetariana al Pesto

Ingredientes

• 1 pequeñacebolla amarilla, pelada y picada en trozos grandes
• 2dientes de ajo, pelados
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)copos de guindilla roja
• 170 g (6 oz)pasta orecchiette
• 60 ml (1/4 de taza)concentrado de tomate
• 1 lata de 397 g (14 oz), escurrida y enjuagadaalubias cannellini
• 14 g (1 cucharada)mantequilla salada
• 120 ml (1/2 taza)pesto de rúcula y romero
• al gusto, opcionalpan crujiente y rúcula fresca para servir

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua al fuego y llévala a ebullición.

2. 2

   Tritura las verduras

   Mientras tanto, pon la cebolla y el ajo en el vaso de un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré.

3. 3

   Sofríe la mezcla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el puré de cebolla y ajo y los copos de guindilla. Cocina, removiendo a menudo, durante unos 8-10 minutos, hasta que la cebolla se ablande y pierda su sabor intenso.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras se cocina la cebolla, echa la pasta en el agua hirviendo. Cuécela siguiendo las indicaciones del paquete, pero retírala 1-2 minutos antes del punto al dente, cuando aún ofrezca un ligero toque firme en el centro.

5. 5

   Prepara la salsa

   Cuando a la pasta le quede poco para estar lista, incorpora el concentrado de tomate y las alubias a la sartén. Escurre la pasta y reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción. Vierte la mitad de esa agua en la mezcla de tomate y cebolla y cocina 2-3 minutos, hasta que se integre y se reduzca ligeramente.

6. 6

   Termina la cocción

   Añade la mantequilla y la pasta escurrida, todavía algo firme, a la sartén y mezcla bien. Agrega suficiente del agua de cocción restante para que la pasta quede casi cubierta. Cocina otros 2-3 minutos, hasta que esté tierna y la salsa, muy espesa.

7. 7

   Añade el pesto

   Incorpora la mitad del pesto y prueba la pasta; añade sal si lo deseas. Sírvela caliente con pan crujiente y rúcula fresca, si te apetece, y termina con el resto del pesto.

¿Qué es la pasta con pesto?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que el pesto aporta hierbas y frescor, mientras que el tomate, las alubias y la cebolla forman una salsa más sustanciosa. Esta versión combina pesto de rúcula y romero con orecchiette, unas piezas con forma de pequeña oreja que recogen bien la salsa.

Las alubias cannellini suman cuerpo y convierten la pasta en una comida más completa. Cocerla los últimos minutos directamente en la salsa ayuda a que el almidón del agua de cocción la espese y la ligue.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 722 calorías, 16g de proteína, 81g de hidratos y 37g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite, la mantequilla y el pesto concentran buena parte de la grasa. Las alubias contribuyen proteína y también hidratos; acompaña la ración con rúcula fresca y ajusta la cantidad de pan según el hambre.

La base de cebolla y ajo

Puré de verduras: triturar la cebolla y el ajo permite que se integren en la salsa en lugar de quedar en trozos grandes. Cocínalos a fuego medio durante los 8-10 minutos indicados, removiendo con frecuencia.

Guindilla: una pequeña cantidad da un toque picante de fondo. Si prefieres una salsa suave, omítela.

El punto de la pasta

Cocción inicial: escurre las orecchiette 1-2 minutos antes del tiempo al dente del paquete. Así pueden acabar de hacerse en la sartén sin pasarse.

Agua reservada: guarda 240 ml antes de escurrir la pasta. Añádela según indica la receta: primero la mitad a la mezcla de tomate y, después, solo la cantidad necesaria para continuar la cocción.

Cómo conseguir una salsa espesa

Concentrado de tomate: cocínalo unos minutos con las alubias y la mezcla de cebolla para que se reparta antes de añadir la pasta. El agua de cocción aporta el líquido necesario para que todo se integre.

Final en la sartén: la pasta debe quedar tierna y la salsa muy espesa tras los últimos 2-3 minutos. Remueve bien para que las orecchiette queden cubiertas.

El pesto, al final

Mitad en la salsa: incorpora la primera mitad cuando la pasta ya esté tierna para conservar el carácter fresco del pesto. Prueba antes de añadir sal, ya que la mantequilla y el pesto pueden aportar salinidad.

Resto para servir: reserva la otra mitad para repartirla sobre los platos al final. Así se aprecia mejor su aroma y su color.

Con qué acompañarla

Pan crujiente: es opcional y sirve para aprovechar la salsa que quede en el plato. Puedes servirlo al lado sin añadirlo a la sartén.

Rúcula fresca: unas hojas aportan un contraste verde y ligeramente picante. Añádelas al servir, como propone la receta.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta: la receta la necesita para formar la salsa.
• Remueve a menudo la cebolla y el ajo mientras se ablandan para que no se peguen.
• Retira la pasta del agua antes del punto al dente para que no se pase al terminarla en la sartén.
• Añade el agua de cocción poco a poco en la fase final y detente cuando la pasta esté casi cubierta.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, especialmente si el pesto y la mantequilla ya son salados.
• Guarda la mitad del pesto para incorporarla al servir, tal como indica el método.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla si quieres un toque más intenso.
• Sin guindilla: omite los copos para una salsa sin picor.
• Con otra pasta corta: usa una forma que pueda retener la salsa y sigue el tiempo indicado en su paquete.
• Con otro pesto: sustituye el pesto de rúcula y romero por otro pesto que tengas a mano.
• Con más rúcula: sirve un puñado adicional de hojas frescas junto a la pasta.

Errores comunes

• No reservar agua: guarda 240 ml antes de escurrir la pasta para poder ligar la salsa.
• Cocer la pasta por completo al principio: escúrrela 1-2 minutos antes del punto al dente para que no se pase en la sartén.
• Dejar la cebolla poco hecha: cocínala los 8-10 minutos indicados, hasta que se ablande y pierda su sabor intenso.
• Añadir demasiada agua al final: incorpora solo la necesaria para que la pasta quede casi cubierta.
• Poner todo el pesto al principio: reserva la mitad para terminar el plato y conservar el contraste de sabores.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes