Ensalada de lechuga mantecosa con vinagreta de parmesano

Ingredientes

• 2dientes de ajo
• 50 g (½ taza)parmesano rallado
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino blanco
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 120 ml (½ taza)aceite neutro, como de cártamo, pepitas de uva o colza
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 1limón, exprimido
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 170 g (6 oz)bacon crudo
• cantidad suficienteaceite de oliva
• 115 g (4 oz)pan de corteza crujiente
• 2lechugas mantecosas, sin corazón y con las hojas separadas
• 1escarola, sin la base y con las hojas separadas
• 4rábanos, cortados en láminas finas
• un trozo pequeñoparmesano
• al gustohojas de eneldo fresco

Preparación

1. 1

   Tritura el parmesano

   Pon el ajo y el parmesano rallado en un procesador de alimentos y tritura a pulsos hasta obtener una pasta. Incorpora el vinagre de vino blanco y la miel.

2. 2

   Emulsiona los aceites

   Con el procesador en marcha, vierte los aceites muy poco a poco y bate hasta que la mezcla emulsione.

3. 3

   Ajusta la vinagreta

   Añade el zumo de limón y salpimienta al gusto. Reserva la vinagreta.

4. 4

   Hornea el bacon

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las tiras de bacon en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de aluminio y hornéalas durante 30 minutos, o hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y deja que se enfríen; después, trocéalas gruesas.

5. 5

   Fríe los picatostes

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade aceite de oliva hasta que alcance unos 6 mm de profundidad. Desgarra el pan en trozos grandes, del tamaño de un bocado. Cuando el aceite esté caliente, añade el pan y tuéstalo hasta que quede dorado y crujiente por todos los lados. Pásalo a un plato con papel de cocina y sazónalo enseguida con una pizca de sal.

6. 6

   Mezcla la ensalada

   Pon en un bol grande la lechuga mantecosa, la escarola, los rábanos, el bacon y los picatostes. Añade solo la cantidad de vinagreta necesaria para cubrirlos y mezcla bien.

7. 7

   Termina y sirve

   Pasa la ensalada a una fuente grande. Con un pelador, saca lascas del trozo de parmesano y distribúyelas por encima junto con las hojas de eneldo y un poco más de pimienta negra recién molida.

¿Qué es la ensalada de lechuga mantecosa?

Es una ensalada de hojas tiernas que combina lechuga mantecosa y escarola con ingredientes crujientes y una vinagreta de queso. La receta reúne sabores habituales en las ensaladas de inspiración europea —parmesano, aceite de oliva y hojas amargas— en una versión contundente con bacon y pan tostado.

La lechuga aporta una base suave, mientras que la escarola, los rábanos y el eneldo hacen que cada bocado resulte más fresco y complejo. La vinagreta emulsionada ayuda a unir las distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 21g de proteína, 26g de hidratos y 52g de grasa.

El pan y la miel aportan la mayor parte de los hidratos; los aceites, el bacon y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y el bacon y el queso contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de verduras o legumbres y sirve la vinagreta sobrante aparte.

La vinagreta de parmesano

Base de ajo: tritura el ajo con el parmesano rallado hasta formar una pasta antes de añadir los líquidos. Así se reparte el queso de manera uniforme en la mezcla.

Emulsión: incorpora los aceites despacio y con el procesador en marcha. Si los viertes de golpe, la vinagreta puede quedar menos ligada; añade el limón al final y ajusta la sal y la pimienta.

Lechugas y contrastes

Lechuga mantecosa: sus hojas suaves y flexibles dan cuerpo a la ensalada sin competir con el aliño. Sécalas bien después de lavarlas para que la vinagreta se adhiera.

Escarola y rábanos: la escarola añade un toque ligeramente amargo y los rábanos, frescor y crujido. Cortarlos finos permite que se mezclen con las hojas en lugar de dominar cada bocado.

Bacon crujiente

Una sola capa: distribuye las tiras de bacon sobre la bandeja sin amontonarlas para que se horneen de forma regular. La receta indica 30 minutos a 175 °C, pero comprueba que estén crujientes antes de sacarlas.

Reposo: escúrrelas sobre papel de cocina y deja que se enfríen antes de trocearlas. Así resulta más fácil desmenuzarlas sin que queden demasiado grasientas.

Picatostes dorados

Pan desgarrado: rompe el pan en trozos grandes a mano para obtener bordes irregulares que se tuesten bien. El pan de corteza crujiente mantiene mejor la textura al mezclarse con el aliño.

Aceite caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pan y tuéstalo por todas sus caras. Escúrrelo y ponle sal inmediatamente, mientras aún está caliente.

Mezcla y punto de servicio

Aliño medido: empieza con poca vinagreta y mezcla antes de añadir más. Las hojas deben quedar cubiertas, no empapadas, y conviene reservar cualquier exceso para servir aparte.

Acabado: añade lascas de parmesano, eneldo y pimienta al final. Sirve enseguida para que los picatostes conserven el crujiente.

Con qué acompañarla

Como acompañamiento, combina bien con platos sencillos de verduras asadas o con una fuente de legumbres. También puede servir como entrante antes de una comida más completa.

Si la presentas como plato principal, sírvela recién montada y ofrece la vinagreta sobrante aparte para que cada comensal pueda ajustar el aliño.

Notas y consejos

• Lava las hojas con antelación y sécalas muy bien antes de montar la ensalada.
• Vierte el aceite en un hilo fino para ayudar a que la vinagreta emulsione.
• Comprueba el bacon antes de que termine el tiempo indicado, porque el grosor de las tiras puede variar.
• Desgarra el pan en trozos de tamaño parecido para que se tuesten de manera uniforme.
• Aliña poco a poco y añade más vinagreta solo si hace falta.
• Añade los picatostes y las lascas de parmesano justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade unas hojas de perejil junto con el eneldo.
• Sin bacon: omítelo y sirve la ensalada con más picatostes.
• Más cítrica: incorpora un poco más de zumo de limón a la vinagreta.
• Picatostes al horno: tuesta los trozos de pan en el horno en vez de freírlos en la sartén.
• Hojas distintas: sustituye parte de la escarola por otras hojas de ensalada tiernas.

Errores comunes

• Aceite añadido de golpe: la vinagreta puede no emulsionar; viértelo lentamente con el procesador en marcha.
• Hojas mojadas: el aliño se diluye y resbala; seca bien la lechuga y la escarola.
• Bacon amontonado: puede cocinarse de forma desigual; colócalo en una sola capa.
• Pan en aceite frío: absorberá más aceite y tardará en dorarse; espera a que el aceite esté caliente.
• Demasiada vinagreta: las hojas y los picatostes pueden quedar pesados; empieza con poca cantidad.
• Ensalada montada con antelación: los picatostes se ablandan; mézclalos justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado las hojas limpias, el bacon, los picatostes y la vinagreta en recipientes cerrados en el frigorífico; consúmelos en un plazo de 2 días. Una vez aliñada, la ensalada pierde textura y es mejor comerla enseguida. Recalienta el bacon en una sartén o en el horno y tuesta de nuevo los picatostes si se han ablandado.

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