Hamburguesas de tofu y verduras

Ingredientes

• 298 gtofu extra firme
• 1 zanahoria pequeña (100 g)zanahoria, rallada o cortada en tiras finas
• 1/4 de repollo pequeño (100 g)repollo, cortado en tiras finas o rallado
• 1 pizca generosasal
• 2 dientesajo picado
• 1/2 cebolla medianacebolla en dados
• 3 cucharadas (45 ml)harina de trigo (o la harina que prefieras; añade más si hace falta)
• 1 cucharada (15 ml)maicena (añade más si hace falta)
• 1 cucharada (15 ml)salsa de ostras vegetariana
• al gustosal y pimienta
• al gustootras especias y condimentos que prefieras
• la necesaria para cubrir ligeramente la sarténaceite neutro para cocinar
• al gustosalsa dulce de chile tailandesa u otra salsa para dipear

Preparación

1. 1

   Escurre el tofu

   Saca el tofu del agua y elimina el exceso de líquido. Si quieres, envuélvelo en papel de cocina o en un paño y coloca encima un objeto pesado para prensarlo.

2. 2

   Desmenuza el tofu

   Deshaz el tofu con las manos y ponlo en un bol grande.

3. 3

   Sala las verduras

   Coloca la zanahoria y el repollo en un colador sobre un recipiente. Añade una pizca generosa de sal y masajea suavemente las verduras. Déjalas reposar entre 8 y 10 minutos para que suelten líquido y después escúrrelas apretándolas.

4. 4

   Mezcla los ingredientes

   Añade al tofu la zanahoria y el repollo, el ajo, la cebolla, la harina, la maicena, la salsa de ostras vegetariana, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, incorpora también otras verduras.

5. 5

   Ajusta el punto

   Mezcla hasta que no queden restos de harina seca. Prueba un poco y, si hace falta, corrige de sal y pimienta; también puedes añadir otras especias o condimentos.

6. 6

   Forma las hamburguesas

   Da forma a la mezcla en pequeñas hamburguesas o en porciones del tamaño y la forma que prefieras.

7. 7

   Calienta la sartén

   Pon una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade aceite suficiente para cubrir ligeramente la superficie.

8. 8

   Dora las hamburguesas

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora las hamburguesas y cocínalas entre 3 y 4 minutos, o hasta que estén doradas.

9. 9

   Dora el otro lado

   Dales la vuelta y cocina el lado restante hasta que también quede dorado.

10. 10

    Sirve con salsa

    Apaga el fuego y sirve las hamburguesas con salsa dulce de chile o con la salsa para dipear que prefieras.

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    Recalienta las sobras

    Puedes recalentar las sobras en una freidora de aire o en el horno. También puedes dorarlas de nuevo en la sartén hasta que estén calientes y crujientes.

¿Qué son las hamburguesas de tofu y verduras?

Son pequeñas tortitas saladas hechas con tofu desmenuzado y verduras, que se doran en la sartén y suelen servirse con una salsa para mojar. Esta versión de inspiración estadounidense combina la base de tofu con repollo y zanahoria para aportar textura y un punto dulce.

El tofu aporta una base suave y neutra, mientras que la harina y la maicena ayudan a ligar la mezcla. El resultado funciona como aperitivo o como plato principal, según el tamaño de las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 32 calorías, 2g de proteína, 5g de hidratos y 1g de grasa.

El tofu aporta parte de la proteína, mientras que la zanahoria, el repollo y la harina contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite de cocción; acompaña la ración con una ensalada o más verduras si quieres completar el plato.

La base de tofu

Escurrir bien el tofu facilita la mezcla y evita que quede demasiado húmeda. Desmenúzalo con las manos para que se reparta de forma uniforme entre las verduras.

La mezcla debe quedar ligada, sin harina seca a la vista. Si cuesta darle forma, la receta permite añadir más harina o maicena.

Prepara el repollo y la zanahoria

Sal: masajea las verduras con una pizca generosa y déjalas reposar entre 8 y 10 minutos. Después, exprímelas para retirar el líquido que hayan soltado.

Corte: rallar la zanahoria y cortar el repollo en tiras finas ayuda a distribuirlos por las hamburguesas y hace que sean más fáciles de formar.

Cómo conseguir que se doren

Calienta la sartén a fuego medio-alto y espera a que el aceite esté caliente antes de añadir las piezas. Una sartén antiadherente permite usar solo una capa fina de aceite.

Déjalas cocinar entre 3 y 4 minutos por el primer lado. Dales la vuelta cuando estén doradas y deja que el segundo lado también tome color.

Tamaño y textura

Las piezas pequeñas son prácticas para servir como aperitivo y darles la vuelta sin que se rompan. Si prefieres una hamburguesa más grande, puedes cambiar el tamaño o la forma de las porciones.

El exterior debe quedar dorado y la mezcla, caliente. Si las hamburguesas se deshacen al formarlas, comprueba que las verduras estén bien escurridas y que no queden partes secas de harina.

Salsas y acompañamientos

La salsa dulce de chile aporta contraste con el sabor suave del tofu y las verduras. También puedes servirlas con cualquier otra salsa para dipear que te guste.

Para convertirlas en un plato principal, sírvelas junto a una ensalada o verduras cocinadas. Como aperitivo, colócalas en una fuente con la salsa aparte.

Notas y consejos

• Prensa el tofu si todavía tiene bastante agua después de escurrirlo.
• Exprime bien el repollo y la zanahoria tras el reposo con sal.
• Mezcla hasta que toda la harina esté incorporada y no se vea seca.
• Usa una sartén antiadherente para dorar con una capa fina de aceite.
• Espera a que un lado esté dorado antes de dar la vuelta a cada pieza.
• Sirve la salsa aparte para que las hamburguesas conserven el exterior crujiente.

Variaciones

• Añade otras verduras: incorpóralas a la mezcla junto con el repollo y la zanahoria.
• Cambia la harina: usa otra harina de tu elección y añade más si la mezcla lo necesita.
• Ajusta las especias: incorpora los condimentos que prefieras antes de formar las hamburguesas.
• Cambia la salsa: sirve las piezas con otra salsa para dipear en lugar de salsa dulce de chile.
• Hazlas más grandes: forma porciones mayores para servirlas como plato principal.

Errores comunes

• Tofu demasiado húmedo: escúrrelo bien y, si hace falta, prénsalo envuelto en un paño o papel de cocina.
• Verduras con líquido: déjalas reposar con sal entre 8 y 10 minutos y exprímelas antes de mezclarlas.
• Harina sin integrar: sigue mezclando hasta que no queden restos secos.
• Mezcla difícil de formar: comprueba que las verduras estén escurridas y añade más harina o maicena si hace falta.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que el primer lado esté dorado tras cocinarse entre 3 y 4 minutos.
• Usar demasiado aceite: cubre la sartén solo con una capa fina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las hamburguesas en el horno, en una freidora de aire o en la sartén hasta que estén calientes; la sartén ayuda a recuperar el exterior crujiente.

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