Sopa italiana de boda casera con albóndigas de pollo al horno
Entra en calor con esta reconfortante receta de sopa italiana de boda que incluye escarola, alubias blancas tiernas y pequeñas albóndigas de pollo horneadas a la perfección en un caldo sabroso; es un clásico reconfortante casero. Las albóndigas se pueden preparar con antelación: hasta 3 días en la nevera o 6 meses en el congelador. Para calcular el tiempo, esta sopa se divide en 3 pasos simultáneos: hacer las albóndigas, cocer la sopa a fuego lento y cocinar la pasta. Todo ocurre a la vez. Por ejemplo: las albóndigas se hornean mientras empiezas la sopa, y la pasta se cuece mientras la sopa hierve a fuego lento. He incluido indicaciones en las instrucciones de la receta a continuación. Notas y consejos: Caldo de pollo: elige un caldo de pollo de color claro para esta receta (algunos caldos son muy oscuros y de sabor fuerte). Yo uso el caldo de hueso de pollo orgánico de Trader Joe's, que viene en una bolsa negra en lugar de cartón y se encuentra en la sección de refrigerados. Es de color claro, tiene grandes ingredientes y su sabor sutil no enmascara el plato. También puedes usar caldo de verduras. Hojas de laurel: usa hojas de laurel frescas si las encuentras. Se venden en la sección de refrigerados junto con el resto de las hierbas. El sabor es ligero y ligeramente avainillado o alimonado. Es totalmente diferente a las hojas de laurel secas. Picadora de verduras: si lloras a mares como yo al picar cebollas, usa esta picadora.
Ingredientes
- 1 lb. ground chicken
- 1/2 cup Italian seasoned breadcrumbs
- 1/2 cup ground Parmesan cheese
- 1 tsp. chopped fresh rosemary
- 1/4 cup olive oil
- 1 onion, chopped
- 3 garlic cloves, smashed
- 1 rosemary sprig
- (2x) 15 oz. cans cannellini beans, drained and rinsed
- 8 cups light-colored chicken stock
- 2 fresh bay leaves (or 1 dried bay leaf)
- 3/4 lb. escarole, chopped
- 1/3 cup Acini di Pepe pasta
- 1/4 cup ground Parmesan cheese, plus more to serve
- Pecorino cheese (optional)
- Sourdough bread, to serve
Preparación
- 1
--- For the meatballs: ---
- 2
Add the ground chicken, breadcrumbs, Parmesan cheese, rosemary and egg into a bowl; mix well to combine.
- 3
Portion the mixture into tiny meatballs using a teaspoon-sized cookie scoop or by hand. Tip: Lightly wet hands helps with sticking as you work.
- 4
Place the meatballs onto a parchment-lined baking sheet(s). Bake @ 400 F for 10 minutes. Broil for 1-2 minutes for a little color (optional). Set aside.
- 5
--- For the soup: ---
- 6
In a large Dutch oven, warm the olive oil over medium heat.
- 7
Sauté the chopped onions, smashed garlic cloves and rosemary until light golden in color, about 7-8 minutes. Season with salt and pepper.
- 8
Add the beans. Pour in the stock. Stir in the fresh bay leaves.
- 9
Bring the soup to a gentle boil; reduce the heat and simmer for 10 minutes. Tip: at this time, bring a small pot of water to a boil for the pasta.
- 10
Add the escarole to the soup in batches, stirring occasionally with a wooden spoon.
- 11
Once the greens are wilted, add some off the meatballs. I usually add about 1 1/2 cups, but I do it by eye. Add as much (or as little) of the meatballs as you like. You will have plenty leftover.
- 12
Continue to cook the soup for an additional 20 minutes, while you make the pasta. The greens should be super tender when finished. Stir in 1/4 cup of ground Parmesan cheese.
- 13
For the pasta: Cook the pasta according to the package instructions. Drain and set aside; do not add to the soup.
- 14
Optional step: Puree 1/2 cup of the beans only, with a splash of broth using a stick blender to slightly thicken the soup.
- 15
To serve, portion the soup into bowls adding spoonfuls of the reserved pasta. Drizzle with olive oil, sprinkle with Parmesan or Pecorino cheese, and serve with sourdough bread on the side.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de theclevercarrot.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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