Salmón Asado al Horno con Salsa de Chipotle y Cereza

Ingredientes

• 160 gmermelada de cereza negra
• 30 mlzumo de naranja recién exprimido
• ½ o 1 cucharadita (2,5 o 5 ml)chile chipotle picado en adobo
• 2 filetes de 170–227 g cada uno, de unos 2,5 cm de grosorsalmón
• 2 cucharaditas (aprox. 2 g)cilantro fresco picado
• 1 cucharadita (5 ml), opcionaltequila

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En una fuente pequeña de cristal apta para horno, mezcla la mermelada de cereza, el zumo de naranja y el chipotle.

2. 2

   Añadir el salmón

   Coloca los filetes de salmón en la mezcla de cereza y chipotle. Vierte parte de la salsa por encima y tapa la fuente.

3. 3

   Dejar marinar

   Deja reposar el salmón a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se marine, dándole la vuelta una vez.

4. 4

   Precalentar el grill

   Precalienta el grill del horno y coloca la rejilla a 10–13 cm de la resistencia.

5. 5

   Preparar la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel de horno, rocíalo con aceite en aerosol y coloca encima el salmón.

6. 6

   Asar el salmón

   Asa el salmón bajo el grill durante unos 11 minutos, dándole la vuelta una vez.

7. 7

   Calentar la salsa

   Mientras se cocina el salmón, pasa la salsa de cereza y chipotle a un cazo pequeño. Llévala a ebullición y baja el fuego.

8. 8

   Añadir los aromáticos

   Incorpora el cilantro y el tequila. Sigue cocinando a fuego bajo hasta que se evapore el alcohol.

9. 9

   Servir el salmón

   Pasa el salmón a los platos, cúbrelo con la salsa de cereza y chipotle y sírvelo enseguida.

¿Qué es el salmón con salsa de cereza y chipotle?

Es un plato de salmón asado acompañado de una salsa que combina cereza dulce, naranja ácida y chile ahumado. La receta reúne sabores de inspiración internacional, sin depender de una tradición regional única.

La mermelada sirve de base para una salsa rápida que también funciona como marinada y glaseado final. El contraste entre el dulzor de la fruta y el picante del chipotle complementa el sabor del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 441 calorías, 41g de proteína, 7g de hidratos y 27g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que la mermelada concentra la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y elige arroz o patatas según el hambre que tengas.

Elegir y equilibrar los ingredientes

Mermelada: la de cereza negra aporta cuerpo y dulzor, y se mezcla fácilmente con el zumo de naranja. Como las mermeladas varían en dulzor, prueba la salsa antes de añadirla al plato.

Chipotle: empieza con ½ cucharadita si prefieres un picante suave; usa 1 cucharadita para un sabor más intenso. El chile en adobo aporta también un toque ahumado.

Salmón: los filetes de grosor parecido se cocinan de forma más uniforme. Si tienen tamaños distintos, vigila los más finos para que no se pasen.

Cómo aprovechar la marinada

Reposo: los 10 minutos a temperatura ambiente dan tiempo a que el exterior del pescado se impregne de la mezcla. Dale la vuelta una vez, como indica el método.

Separación: después de marinar, la salsa se calienta en un cazo antes de servirse. No uses directamente como salsa la marinada que ha estado en contacto con el salmón crudo.

El punto bajo el grill

Distancia: coloca la rejilla a 10–13 cm de la resistencia para asar el pescado cerca del calor. El tiempo indicado es de unos 11 minutos, con una vuelta a mitad de cocción.

Comprobación: observa el centro del filete y retíralo cuando esté cocinado a tu gusto. El grosor y la potencia del grill pueden hacer que el tiempo real varíe.

Una salsa brillante y aromática

Cocción: lleva la salsa a ebullición y después mantén el fuego bajo mientras se cocina el salmón. Así puedes tenerla caliente para servirla al momento.

Acabado: incorpora el cilantro y el tequila durante la cocción a fuego bajo, tal como indica el método. Si lo añades, deja que el alcohol se evapore antes de servir.

Con qué acompañarlo

Un acompañamiento sencillo de verduras verdes o una ensalada fresca contrasta con la salsa dulce y picante. También puedes servirlo con arroz o patatas si buscas una comida más completa.

Añade la salsa justo antes de llevar los platos a la mesa para conservar el contraste entre el salmón recién asado y el glaseado caliente.

Notas y consejos

• Ajusta el chipotle según el nivel de picante que prefieras.
• Usa filetes de grosor parecido para que se hagan de manera más uniforme.
• Dale la vuelta al salmón una vez durante el marinado y otra durante el asado.
• Vigila el pescado cerca del final del tiempo de cocción, especialmente si los filetes son finos.
• Calienta la salsa en un cazo aparte antes de servirla.
• Sirve el salmón inmediatamente para disfrutarlo recién hecho.

Variaciones

• Sin tequila: omítelo para preparar la salsa sin alcohol.
• Más picante: añade hasta 1 cucharadita de chipotle.
• Picante suave: empieza con ½ cucharadita de chipotle.
• Con otras proteínas: usa la salsa como marinada y glaseado para pollo, pato, caza o cerdo.
• Toque cítrico: acompaña el plato con un poco más de naranja recién exprimida.

Errores comunes

• Exceso de chipotle: empieza con ½ cucharadita y añade más solo si quieres un resultado más picante.
• Marinar demasiado: respeta los 10 minutos de reposo indicados.
• Rejilla demasiado alta o baja: colócala a 10–13 cm de la resistencia.
• Olvidar dar la vuelta: gira el salmón una vez durante el marinado y otra durante el asado.
• Servir marinada sin cocinar: calienta la salsa en un cazo antes de usarla sobre el pescado.
• Pasarse de cocción: vigila el centro del filete, pues el tiempo puede variar según su grosor y el grill.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salmón suavemente hasta que esté caliente, procurando no resecarlo; conserva la salsa aparte si es posible.

Preguntas frecuentes