Quinua con verduras asadas al estilo arcoíris

Ingredientes

• 170 gquinua blanca sin cocer
• 454 gespárragos
• 1pimiento naranja
• 1pimiento amarillo
• 1 pequeñocebolla roja
• 473 mltomates tipo grape
• 1–2 tazas (aprox. 30–60 g)espinacas baby frescas
• 2–3 cucharadas (30–45 ml)albahaca fresca
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre balsámico
• 2 dientesajo picado
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)condimento italiano
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 218 °C. Cubre una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona.

2. 2

   Prepara los espárragos

   Retira y desecha los extremos duros y leñosos de los espárragos; puedes doblar cada tallo suavemente para que se parta donde empieza la parte tierna. Corta los tallos en trozos de unos 2,5–4 cm y colócalos en la bandeja.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta los pimientos y la cebolla roja en dados pequeños, del tamaño de un bocado, y ponlos en la bandeja con los tomates. Sala las verduras si quieres o añade otros condimentos; puedes asarlas sin aceite o ponerles un chorrito pequeño.

4. 4

   Asa las verduras

   Mete la bandeja en el horno y asa durante unos 25 minutos, hasta que los tomates se arruguen y las verduras tengan la textura que prefieras.

5. 5

   Cuece la quinua

   Mientras se asan las verduras, enjuaga y escurre la quinua. Ponla en un cazo pequeño con 355 ml de agua o caldo de verduras y lleva a un hervor suave a fuego medio-alto. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, hasta que quede esponjosa.

6. 6

   Mezcla el aliño

   En un cuenco pequeño, combina todos los ingredientes del aliño y resérvalo.

7. 7

   Añade las espinacas

   Cuando la quinua esté hecha, pásala enseguida a un bol grande y mézclala con las espinacas. El calor de la quinua las ablandará ligeramente.

8. 8

   Combina el plato

   Añade el aliño, las verduras asadas y la albahaca cortada en tiras finas. Remueve con cuidado para mezclar.

¿Qué es la quinua con verduras asadas?

Es una ensalada templada de quinua con verduras asadas y hierbas frescas, pensada para servirse como plato principal o acompañamiento. La quinua se cultiva desde hace mucho tiempo en la región andina, mientras que esta combinación de verduras y aliño balsámico es una interpretación moderna.

Aquí, los tomates y los pimientos aportan dulzor al asarse, y la quinua absorbe el aliño. Añadir las espinacas cuando la quinua aún está caliente las marchita suavemente sin cocerlas del todo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 119 calorías, 5g de proteína, 22g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la quinua y las verduras; la grasa es baja en la versión sin aceite, y la quinua aporta parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína como garbanzos o tofu.

La quinua, bien esponjosa

Enjuágala y escúrrela antes de cocerla, tal como indica el método. La proporción indicada es 170 g de quinua por 355 ml de agua o caldo de verduras.

Cuando termine la cocción, pásala enseguida al bol grande y mézclala con las espinacas. Así se aprovecha el calor para ablandarlas ligeramente.

Verduras listas para asar

Retira la parte leñosa de los espárragos y corta todas las verduras en trozos pequeños para que sean fáciles de repartir con la quinua. Los tomates se añaden enteros.

La receta asa las verduras sin aceite, aunque permite añadir un chorrito si lo prefieres. Si las salas, hazlo antes de meterlas al horno.

Cómo saber si están hechas

El método propone unos 25 minutos de horno. Busca tomates con la piel arrugada o ampollada y verduras tiernas al punto que te guste.

La quinua está lista cuando ha absorbido el líquido y queda esponjosa tras 20 minutos tapada a fuego medio-bajo. Si los tiempos de horno y cazo no coinciden exactamente, termina cada preparación cuando alcance esas señales.

Aliño de ajo y balsámico

El vinagre balsámico, el ajo y el condimento italiano se mezclan en un cuenco pequeño antes de incorporarse al plato. Remueve el aliño justo antes de añadirlo para repartir bien el ajo y las hierbas.

La albahaca fresca se incorpora al final, cortada en tiras finas. Remueve con suavidad para mantener la forma de las verduras asadas.

Cuándo servirla

Puedes servir esta mezcla templada, recién preparada, o dejarla enfriar para tomarla más tarde. También funciona como acompañamiento de verduras, legumbres o una proteína al gusto.

Si la preparas con antelación, guarda el aliño y las verduras mezclados con la quinua; puedes reservar parte de la albahaca para añadirla justo antes de servir.

Notas y consejos

• Enjuaga y escurre la quinua antes de ponerla en el cazo.
• Dobla los espárragos suavemente para separar la parte tierna del extremo leñoso.
• Corta los pimientos y la cebolla en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Usa papel de horno o una lámina de silicona para cubrir la bandeja.
• Añade las espinacas a la quinua recién cocida para que se marchiten con el calor residual.
• Corta la albahaca en tiras finas y mézclala con cuidado al final.

Variaciones

• Con caldo: cuece la quinua con caldo de verduras en lugar de agua.
• Más hierbas: añade otras hierbas frescas junto con la albahaca.
• Con aceite: termina las verduras con un chorrito pequeño de aceite antes de asarlas.
• Más condimento: añade tus especias preferidas a las verduras antes de meterlas al horno.
• Con legumbres: mezcla garbanzos cocidos al final para hacer un plato más completo.

Errores comunes

• Extremos leñosos: retira la parte dura de los espárragos antes de cortarlos.
• Quinua sin enjuagar: aclárala y escúrrela antes de cocerla.
• Verduras demasiado grandes: córtalas en dados pequeños para poder mezclarlas con facilidad.
• Tomates aún firmes: continúa el asado hasta que la piel se arrugue y ampolla.
• Espinacas demasiado cocidas: incorpóralas fuera del fuego, justo después de cocer la quinua.
• Mezcla brusca: remueve con cuidado para no aplastar las verduras asadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta una ración suavemente en el microondas o en un cazo; también puedes servirla fría.

Preguntas frecuentes