Patatas al vapor con salmón ahumado y salsa de nata

Ingredientes

• 150 gsalmón ahumado
• 250 gnata para cocinar
• 1 cucharaditaalcaparras o pepinillos picados
• 4patatas medianas
• 20 gmantequilla
• 1/2cebolla
• al gustoeneldo fresco
• 30 gaceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 de cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas

   Lava las patatas sin pelarlas y córtalas por la mitad. Colócalas en el recipiente Varoma. Vierte 1 litro de agua y 1/2 cucharadita de sal en el vaso y programa 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprueba si están tiernas al pincharlas; si aún están firmes, cocínalas 10 minutos más.

2. 2

   Reservar las patatas

   Retira el recipiente Varoma del vaso y deja las patatas dentro para mantenerlas reservadas. Vacía también el agua del vaso.

3. 3

   Sofreír la cebolla

   Sin lavar el vaso, añade la mantequilla, el aceite y la cebolla. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula los restos de la tapa y las paredes hacia las cuchillas. Programa 8 minutos, temperatura 120 °C, velocidad cuchara.

4. 4

   Preparar la salsa

   Añade la nata y el eneldo, y salpimienta al gusto. Programa 9 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 1.

5. 5

   Montar el plato

   Coloca las patatas en una fuente y reparte sobre ellas una cucharada generosa de salsa. Añade el salmón ahumado por encima y decora con pepinillos o alcaparras y, si quieres, más eneldo picado.

¿Qué son las patatas al vapor con salmón ahumado?

Es un plato de patatas cocidas que se sirve con una salsa de nata y hierbas y se remata con salmón ahumado. Combina ingredientes habituales en recetas de inspiración nórdica, como el salmón y el eneldo, sin que haga falta atribuirle un origen concreto.

En esta versión, cocinar las patatas al vapor ayuda a conservar su forma y la salsa se prepara en el mismo vaso. Las alcaparras o los pepinillos aportan un contraste avinagrado a la nata y al salmón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la nata, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. El salmón aporta proteínas, y puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras frescas.

La cocción de las patatas

Tamaño uniforme: corta las patatas por la mitad procurando que los trozos tengan un tamaño parecido, para que se cuezan de manera más regular.

Punto tierno: pínchalas al cumplirse los 30 minutos. Si el centro ofrece resistencia, déjalas cocinar 10 minutos más, tal como indica el método.

Una salsa cremosa y aromática

Cebolla fina: tritúrala junto con la mantequilla y el aceite durante 5 segundos a velocidad 5, y después cocina la mezcla durante 8 minutos a 120 °C.

Eneldo fresco: añádelo con la nata y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. La salsa se cocina otros 9 minutos a 100 °C y velocidad 1.

El montaje y el contraste

Salsa generosa: ponla sobre las patatas para que se adhiera a la superficie, sin cubrir por completo cada trozo.

Toque ácido: reparte las alcaparras o los pepinillos picados al final. Su acidez ayuda a equilibrar la cremosidad de la salsa y el sabor intenso del salmón.

Cuándo servirlo

Templado o frío: puedes servir las patatas recién cocidas o dejar que pierdan algo de calor antes de montar la fuente. Si lo preparas con antelación, añade el salmón y los adornos cerca del momento de servir.

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas verdes o verduras crudas aporta un contrapunto ligero al plato. También puedes servirlo como parte de una mesa de verano.

Cómo adaptar la cantidad

Raciones: la receta está pensada para 6 personas. Para mantener una buena proporción al ajustar las cantidades, conserva el equilibrio entre patata, salsa y salmón.

Condimento: la sal y la pimienta se pueden ajustar al final. Ten en cuenta que el salmón ahumado y las alcaparras o los pepinillos ya aportan sabores salados y marcados.

Notas y consejos

• Procura que las patatas tengan un tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar.
• Comprueba el punto de cocción pinchando una patata en la parte más gruesa.
• Baja los restos de cebolla de las paredes del vaso antes de programar el sofrito.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, especialmente si vas a usar alcaparras.
• Añade el salmón al emplatar para que conserve su textura.
• Pica el eneldo justo antes de servir para que su aroma destaque.

Variaciones

• Con alcaparras: pícalas y repártelas sobre la salsa para un toque salino y ácido.
• Con pepinillos: usa pepinillos picados en lugar de alcaparras para una nota avinagrada.
• Más eneldo: añade un poco extra al emplatar para intensificar el aroma de la hierba.
• Con patatas pequeñas: córtalas por la mitad y comprueba el punto antes, porque pueden cocerse más deprisa.
• Con salsa aparte: sirve la nata en una salsera para que cada persona se añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Patatas desiguales: pueden cocerse a ritmos distintos; córtalas en mitades de tamaño parecido.
• No comprobar el centro: una patata puede parecer tierna por fuera y seguir firme dentro; pínchala antes de retirarla.
• Omitir el paso de bajar los restos: la cebolla puede quedar en las paredes; empújala hacia las cuchillas antes de cocinar.
• Salar de más: el salmón ahumado y las alcaparras pueden resultar salados; prueba la salsa antes de rectificar.
• Añadir el salmón demasiado pronto: puede perder textura; colócalo sobre las patatas al montar el plato.

Cómo conservarla

Guarda las patatas y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Conserva el salmón aparte si preparas el plato con antelación, y calienta suavemente las patatas y la salsa antes de montar la fuente.

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