Pasta picante de cordero y tomate

Ingredientes

• 500 gcarne picada de cordero
• 1cebolla, picada fina
• 1hoja de laurel
• 3 ramitastomillo
• 1 cucharadita (5 ml)pasta de jengibre y ajo
• 1½ cucharaditas (7,5 ml)hierbas italianas secas
• 1 cucharadita (5 ml)orégano
• 2 cucharaditas (10 ml)chile en polvo
• 240 ml (1 taza)passata o tomate triturado y hecho puré
• 120 ml (½ taza)agua
• 2 tazas (aprox. 200 g)pasta seca
• al gustosal
• al gustopimienta
• 100 g (1 taza)queso cheddar o mozzarella rallado
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 15 g (1 cucharada)harina de trigo para repostería
• 240 ml (1 taza)leche templada
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta una sartén grande a fuego alto y dora la carne picada.

2. 2

   Añadir aromáticos

   Baja el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla, el laurel y el tomillo.

3. 3

   Sofreír la pasta

   Cuando la cebolla esté translúcida, incorpora la pasta de jengibre y ajo y sofríela durante 1 minuto.

4. 4

   Incorporar especias

   Añade las hierbas italianas, el chile en polvo y el orégano; cocina unos segundos.

5. 5

   Cocer la salsa

   Agrega la passata y 120 ml de agua, y salpimienta. Deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 30–45 minutos, hasta una hora. La salsa se espesará y el aceite subirá a la superficie cuando esté lista.

6. 6

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala, guardando una taza del agua de cocción.

7. 7

   Derretir mantequilla

   Para la salsa blanca, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la harina y bate hasta que la mezcla quede lisa.

8. 8

   Añadir la leche

   Incorpora la leche poco a poco mientras bates.

9. 9

   Espesar la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente hasta que empiece a espesar, unos 6–8 minutos. Salpimienta.

10. 10

    Mezclar las salsas

    Mezcla la salsa blanca, la salsa de cordero y la pasta. Puedes añadir parte del agua de cocción a la fuente o incorporarla al servir.

11. 11

    Añadir el queso

    Incorpora el queso, o espolvoréalo por encima y gratina en el horno hasta que se derrita.

12. 12

    Terminar el plato

    Decora con perejil.

¿Qué es la pasta picante de cordero y tomate?

Es un plato de pasta de inspiración casera que combina carne de cordero cocinada lentamente en tomate con una salsa blanca y queso. La receta no especifica una tradición regional concreta; reúne elementos familiares de distintas cocinas en una comida completa.

La versión funciona gracias al contraste entre el tomate especiado, la suavidad de la bechamel y el queso fundido. El cordero aporta un sabor intenso que aguanta bien la cocción prolongada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 40g de proteína, 60g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta y la harina, mientras que el cordero aporta buena parte de la proteína y la grasa. El queso y la mantequilla también contribuyen a la grasa y la energía del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o verduras.

La salsa de cordero

Dorado: empieza con la sartén bien caliente para que la carne tome color antes de añadir la cebolla. Si la sartén se llena demasiado, dora el cordero en tandas.

Aromáticos: el laurel y el tomillo perfuman la salsa mientras se cocina; retira el laurel antes de servir. La pasta de jengibre y ajo y el chile se incorporan brevemente para que desprendan su aroma sin quemarse.

Tomate: la passata da una base uniforme y el agua ayuda a que la carne se cocine a fuego lento. La salsa está lista cuando se ha espesado y se ve algo de aceite en la superficie.

Cómo conseguir una bechamel lisa

Roux: bate la harina con la mantequilla derretida hasta que no queden grumos secos. Mantén el fuego bajo para evitar que la mezcla se dore demasiado.

Leche: viértela gradualmente y bate sin parar para integrar cada añadido. Cocina a fuego suave durante 6–8 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara.

Pasta y punto de cocción

Cocción: sigue el tiempo indicado en el envase y prueba la pasta antes de escurrirla. Como luego se mezcla con las salsas, conviene que no quede demasiado blanda.

Agua reservada: guarda una taza antes de escurrir. Añade solo la necesaria para aligerar la mezcla, ya que la cantidad dependerá de lo espesa que esté la salsa.

Unir y gratinar

Mezcla: combina la pasta con las dos salsas hasta que quede bien cubierta. Puedes añadir el agua de cocción en ese momento o dejarla para ajustar cada ración.

Queso: mézclalo para repartirlo por todo el plato o espárcelo encima y gratínalo hasta que se funda. Vigila el horno para evitar que se tueste demasiado.

Cuándo servirla

Sirve la pasta recién mezclada, cuando la bechamel aún está cremosa y el queso fundido. Una ensalada verde o verduras cocinadas sencillas aportan frescura al plato.

Como la salsa se espesa al reposar, ten a mano un poco de agua de cocción reservada para recuperar una textura más suelta.

Notas y consejos

• Dora el cordero en una sartén amplia para que tome color en lugar de cocerse en su propio jugo.
• Mantén la salsa de tomate a fuego bajo durante la cocción prolongada.
• Bate continuamente al añadir la leche para ayudar a que la bechamel quede lisa.
• Reserva el agua de la pasta antes de escurrirla.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia final.
• Retira la hoja de laurel antes de mezclar y servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce el chile en polvo para un sabor más suave.
• Cambia el queso: usa cheddar para un sabor más marcado o mozzarella para un resultado más elástico.
• Añade verduras: incorpora espinacas a la mezcla justo antes de servir.
• Usa otra pasta: elige una forma corta que retenga bien la salsa.
• Gratina la superficie: reserva el queso para cubrir la pasta y derrítelo bajo el grill.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: la carne puede soltar líquido en vez de dorarse; cocina en tandas.
• Fuego fuerte para la salsa: puede reducirse demasiado o pegarse; mantén un hervor suave.
• Leche añadida de golpe: puede formar grumos; incorpórala gradualmente mientras bates.
• Pasta demasiado cocida: puede ablandarse más al mezclarla; respeta el tiempo del paquete y comprueba el punto.
• Demasiada agua reservada: la mezcla quedará líquida; añádela poco a poco.
• Gratinado sin vigilar: el queso puede quemarse; retíralo cuando se haya fundido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado.

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