Patatas rebozadas para el aperitivo

Ingredientes

• 750 g de agua para la cocción
• 600 g de patatas nuevas (pequeñas y con piel fina)
• Sal gorda
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 8 g de levadura de repostería tipo Royal
• 170 g de agua muy fría
• Aceite abundante para freír
• Sal

Preparación

1. 1

   Ponemos los 750 g de agua en el vaso. Colocamos el cestillo en su posición. Colocamos las patatas dentro del cestillo y echamos un poco de sal gruesa. Programamos 40 minutos, 100º, velocidad 1.

2. 2

   Sacamos el cestillo, con cuidado, con la espátula. Dejamos enfriar las patatas a temperatura ambiente.

3. 3

   Retiramos el agua del vaso. Lo enjuagamos. Ponemos en él la harina, la maicena, la levadura y los 170 g de agua muy fría. Mezclamos programando 5 segundos, velocidad 4. Ponemos esta mezcla en un bol.

4. 4

   Ponemos abundante aceite en una sartén. Troceamos las patatas y las vamos pasando por ese rebozado para freírlas a continuación en el aceite caliente.

5. 5

   Cuando las saquemos, las vamos poniendo en un plato con papel absorbente.

6. 6

   Servimos las patatas con nuestra salsa favorita.