Pollo a la mantequilla en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 28 gmantequilla
• 1 grandecebolla dulce, picada fina
• 227 gzanahorias, picadas finas
• 4 dientesajo, picado muy fino
• 22,5 mlpasta de curry rojo
• 30 mljengibre fresco rallado
• 7,5–10 mlgaram masala
• 30 mlazúcar moreno
• 5 mlcomino molido
• 1 lata de 170 gconcentrado de tomate
• 7,5 mlsal kosher
• 1,6 kgcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 lata de 400 gleche de coco ligera
• 120 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 15 mlagua
• 16 gmaicena
• al gustoarroz basmati
• 2 medianosaguacates, sin hueso, pelados y cortados en láminas a lo largo
• 60 mlhojas de cilantro, picadas finas
• 70 ganacardos en mitades y trozos, picados gruesos
• al gustogajos de lima para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta la mezcla

   Pon en un bol mediano apto para microondas la mantequilla, la cebolla, las zanahorias, el ajo, la pasta de curry, el jengibre, el garam masala, el azúcar moreno, el comino, el concentrado de tomate y la sal. Tapa con una hoja de papel de cocina y calienta a potencia alta durante 3 minutos. Remueve bien y cocina otros 3 minutos, de nuevo tapado.

2. 2

   Prepara el pollo

   Mientras se cocina la mezcla de cebolla, retira tanta grasa como puedas de los contramuslos y córtalos en trozos algo mayores que un bocado, ya que encogerán durante la cocción.

3. 3

   Mezcla en la olla

   Combina la mezcla de cebolla con la leche de coco y el caldo en la olla de cocción lenta, con la temperatura ajustada a baja.

4. 4

   Cocina el pollo

   Añade los contramuslos y remueve para mezclarlos con la salsa. Tapa y cocina entre 4 horas y media y 6 horas, o hasta que las zanahorias estén muy tiernas.

5. 5

   Espesa la salsa

   Sube la temperatura de la olla a alta. Mezcla el agua y la maicena hasta que no queden grumos; incorpora la mezcla a la olla y cocina otros 10–15 minutos a temperatura alta, hasta que la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Prueba la preparación y añade más sal o garam masala si lo deseas.

7. 7

   Sirve con guarnición

   Mezcla el cilantro picado con los anacardos. Decora el pollo con esta mezcla y las láminas de aguacate. Sírvelo con arroz basmati o jazmín y, si quieres, con naan o pan plano caliente.

¿Qué es el pollo a la mantequilla?

El pollo a la mantequilla, conocido como murgh makhani, es un plato de la cocina india asociado a una salsa especiada y cremosa de tomate. Esta versión adapta esos sabores a la olla de cocción lenta y suma zanahoria, leche de coco y una cobertura fresca de cilantro, anacardos y aguacate.

La combinación de pasta de curry rojo y garam masala da profundidad sin exigir que se tuesten las especias por separado. El reposo prolongado permite que el pollo y las verduras se impregnen de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 438 calorías, 36g de proteína, 18g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la leche de coco y los anacardos contribuyen a la grasa, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. Para completar el plato, sirve una porción de arroz junto con una buena cantidad de pollo y salsa, y añade una guarnición de verduras si te apetece.

La base de tomate y especias

Aromáticos: cebolla, zanahoria, ajo y jengibre forman la base; picarlos finos ayuda a que se integren en la salsa.

Especias: la pasta de curry rojo y el garam masala aportan perfiles distintos. Empieza con la cantidad menor de garam masala si prefieres un sabor más suave y ajusta al final.

El paso por el microondas

Calentar la mezcla dos veces durante 3 minutos ablanda las verduras y combina los sabores antes de pasar todo a la olla lenta. Remueve bien entre ambos intervalos para distribuir el concentrado de tomate y las especias.

Usa un bol apto para microondas y cúbrelo con papel de cocina, tal como indica el método. Al destaparlo, hazlo con cuidado porque puede salir vapor.

Trozos y punto del pollo

Tamaño: corta el pollo en piezas algo mayores que un bocado; al cocinarse durante horas, se reducen un poco.

Punto: las zanahorias muy tiernas son la señal indicada en la receta para saber que el plato está listo. El tiempo puede variar entre 4 horas y media y 6 horas, así que comprueba la textura hacia el final.

Cómo espesar la salsa

Disuelve la maicena en el agua hasta obtener una mezcla lisa antes de añadirla a la olla. Así se reparte mejor y es menos probable que queden grumos.

La salsa se cocina otros 10–15 minutos a temperatura alta después de incorporar el espesante. El objetivo es que espese un poco, no que quede excesivamente compacta.

Guarniciones y acabados

Arroz: el basmati o el jazmín acompañan la salsa y ofrecen una base sencilla para servir el pollo.

Cobertura: añade el cilantro y los anacardos picados justo antes de servir, junto con el aguacate. Los gajos de lima y el naan o el pan plano caliente son opciones adicionales que propone la receta.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y las zanahorias finas para que se incorporen mejor a la salsa.
• Recorta la grasa visible de los contramuslos antes de cortarlos.
• Empieza por la cantidad menor de garam masala y ajusta el sabor al final.
• Mezcla la maicena con el agua hasta que quede lisa antes de añadirla a la olla.
• Pica los anacardos gruesos para que aporten textura a la cobertura.
• Añade el aguacate y la mezcla de cilantro y anacardos justo antes de servir.

Variaciones

• Más especiado: añade garam masala al final, probando poco a poco.
• Con arroz jazmín: sírvelo en lugar del basmati, como permite la receta.
• Con pan: acompaña el plato con naan o pan plano caliente.
• Con lima: sirve gajos en la mesa para que cada comensal los exprima al gusto.
• Sin aguacate: omítelo si prefieres una cobertura solo de cilantro y anacardos.

Errores comunes

• Trozos demasiado pequeños: pueden encogerse mucho; córtalos algo mayores que un bocado.
• Maicena con grumos: remuévela primero con el agua hasta que quede uniforme.
• Añadir el espesante demasiado tarde: deja que la salsa se cocine otros 10–15 minutos a temperatura alta.
• No comprobar las zanahorias: cocina hasta que estén muy tiernas, dentro del intervalo indicado.
• Excederse con el garam masala al principio: empieza por 7,5 ml y ajusta al probar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado. Es preferible guardar por separado el aguacate y las guarniciones frescas.

Preguntas frecuentes