Torrija de salmorejo con verduras y grana Padano

Ingredientes

• 1 vasitosalmorejo
• al gustoagua
• 4rebanadas gruesas de pan del día anterior
• 2tomates maduros
• 1 manojo grandeespárragos trigueros
• 100 gchampiñones
• 4 cucharadasmayonesa
• 4 cucharadasqueso grana Padano laminado
• 2huevos
• 1 plato pequeñoharina de trigo
• 30 mlaceite de oliva
• 80 mlaceite de girasol
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• 1 ramitaperejil

Preparación

1. 1

   Diluir el salmorejo

   Prepara el salmorejo siguiendo las indicaciones de su receta y vierte 1 vaso en un plato. Añade agua hasta que quede bastante líquido, para que el pan pueda absorberlo.

2. 2

   Empapar el pan

   Pincha las rebanadas con un tenedor para hacerles agujeros y facilitar que absorban el líquido. Ponlas sobre el salmorejo y déjalas reposar 10 minutos por un lado y otros 10 por el otro.

3. 3

   Saltear las verduras

   Calienta los 30 ml de aceite de oliva en una sartén. Añade los espárragos cortados en tres partes y los champiñones laminados.

4. 4

   Cocinar al dente

   Salpimienta las verduras y cocínalas, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos para que queden al dente. Retíralas de la sartén y resérvalas.

5. 5

   Preparar el rebozado

   Calienta los 80 g de aceite de girasol en una sartén grande. Bate los 2 huevos en un plato y pon la harina de trigo en otro.

6. 6

   Freír las torrijas

   Pasa las rebanadas primero por la harina y después por el huevo batido. Fríelas hasta que estén doradas por ambas caras; sácalas del aceite y déjalas reposar en un plato.

7. 7

   Añadir tomate y mayonesa

   Pon una rebanada en cada plato y úntala con una cucharada de mayonesa. Corta los tomates en rodajas y coloca tres sobre cada rebanada.

8. 8

   Terminar y servir

   Reparte los espárragos y los champiñones por encima. Decora con el grana Padano y sirve con una ramita de perejil.

¿Qué es una torrija de salmorejo?

La torrija es una preparación tradicional española que suele hacerse con pan remojado, rebozado y frito. Esta versión cambia la mezcla dulce habitual por salmorejo diluido y se sirve como plato salado.

El pan absorbe el sabor del tomate y el aceite del salmorejo; las verduras salteadas y el queso aportan una cobertura sabrosa. El resultado combina una base tierna con bordes dorados y verduras al dente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pan aporta principalmente hidratos de carbono; el aceite de fritura y la mayonesa contribuyen buena parte de la grasa. Los huevos, el grana Padano y las verduras completan el plato, aunque la cantidad de proteína depende de las porciones empleadas. Para equilibrar la comida, acompaña la torrija con una ensalada sencilla.

El pan y el salmorejo

Pan del día anterior: su miga firme aguanta mejor el remojo y el rebozado que una rebanada muy tierna. Pincharlo ayuda a que el líquido se reparta por dentro.

Salmorejo diluido: añade agua hasta que quede bastante fluido, como indica la receta. Deja las rebanadas 10 minutos por cada lado para darles tiempo a absorberlo.

El punto de las verduras

Espárragos: córtalos en tres partes para que se cocinen con más facilidad y resulten cómodos de repartir sobre el pan.

Champiñones: lamínalos y saltéalos junto con los espárragos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retíralos cuando estén cocinados pero todavía al dente.

Cómo freír las rebanadas

Rebozado: pasa el pan primero por harina y luego por huevo batido, procurando cubrir ambas caras. Trabaja con cuidado, porque las rebanadas empapadas pueden ser delicadas.

Dorado: fríe hasta que cada cara tenga un color dorado y deja que las torrijas reposen en un plato al sacarlas del aceite. Así puedes montar el plato sin manipularlas más de lo necesario.

El montaje y los contrastes

Base: unta cada torrija con una cucharada de mayonesa y coloca encima tres rodajas de tomate. Reparte después los espárragos y los champiñones.

Acabado: añade el grana Padano laminado y sirve con perejil. Conviene montar las torrijas justo antes de servir para conservar el contraste entre el pan dorado y las verduras.

Cuándo servirla

El tiempo total indicado es de 30 minutos, aunque el pan necesita 20 minutos de remojo en total. Puedes aprovechar ese intervalo para saltear las verduras y preparar los platos de rebozado.

Sírvela recién hecha, como plato principal o entrante generoso. Una ensalada sencilla puede acompañarla sin restar protagonismo a la torrija.

Notas y consejos

• Usa pan del día anterior para que conserve mejor la forma durante el remojo.
• Pincha las rebanadas con el tenedor antes de ponerlas en el salmorejo.
• Respeta los 10 minutos de remojo por cada lado para que el pan absorba el líquido.
• Corta los espárragos en tres partes y lamina los champiñones para que se cocinen de forma uniforme.
• Prepara las verduras mientras el pan reposa en el salmorejo.
• Monta las torrijas justo antes de servir para que la cobertura no reblandezca el pan.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras salteadas junto con los espárragos y los champiñones.
• Queso distinto: cambia el grana Padano por otro queso laminado que funda o se pueda rallar.
• Toque de ajo: añade ajo picado a la sartén mientras salteas las verduras.
• Salmorejo casero: prepara el salmorejo siguiendo tu receta habitual antes de diluirlo para remojar el pan.
• Hierbas frescas: sustituye el perejil por otra hierba fresca al servir.

Errores comunes

• Pan demasiado tierno: puede romperse al remojarlo; utiliza pan del día anterior y manipúlalo con cuidado.
• Salmorejo demasiado espeso: el pan puede absorberlo de manera irregular; añade agua hasta que quede bastante líquido.
• Remojo insuficiente: el interior puede quedar seco; deja cada lado 10 minutos.
• Verduras demasiado hechas: perderán el punto al dente; cocínalas 5 minutos y retíralas de la sartén.
• Rebozado incompleto: puede dejar zonas sin cubrir; pasa cada rebanada primero por harina y después por huevo.
• Montaje prematuro: la cobertura puede ablandar el pan; añade los ingredientes justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las torrijas y las verduras por separado, en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta las torrijas en una sartén para recuperar algo de dorado y añade las verduras y la cobertura después; el pan puede perder textura al guardarse.

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