Brochetas de pollo al ajo y parmesano
Estas brochetas de pollo se marinan con limón y especias y se terminan con una salsa de mantequilla, ajo y parmesano. Son una opción sencilla para la parrilla o una sartén grill, con un exterior dorado y un interior jugoso.
Ingredientes
- 750 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
- 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
- 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
- 10 ml (2 cucharaditas)pimentón
- 10 ml (2 cucharaditas)sal
- 5 ml (1 cucharadita)pimienta
- 113 g (½ taza)mantequilla, derretida
- 6 dientesajo, picado
- 90 ml (6 cucharadas)parmesano rallado
- 10 ml (2 cucharaditas)zumo de limón
- 15 ml (1 cucharada)perejil picado
- 5 ml (1 cucharadita)sal
- 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
Preparación
- 1
Cortar el pollo
Corta el pollo en trozos de tamaño bocado y ponlos en un bol grande.
- 2
Mezclar el adobo
Mezcla el aceite, el zumo de limón y los condimentos; vierte la mezcla sobre el pollo.
- 3
Dejar marinar
Remueve para impregnar bien el pollo y déjalo marinar al menos 20 minutos. También puedes hacerlo en una bolsa con cierre.
- 4
Preparar las brochetas
Mientras el pollo se marina, deja los pinchos de madera en agua caliente. También puedes usar pinchos metálicos.
- 5
Ensartar el pollo
Ensarta los trozos de pollo marinado en los pinchos.
- 6
Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el ajo picado, el parmesano finamente rallado, el perejil, la sal y la pimienta.
- 7
Ajustar el sabor
Añade un chorrito de zumo de limón, prueba la salsa y rectifica el condimento si hace falta.
- 8
Cocinar las brochetas
Cocina el pollo en una sartén grill precalentada o en una parrilla exterior a fuego medio-alto durante 12–15 minutos. Ve girándolo hasta que esté dorado por todos los lados y bien hecho.
- 9
Pincelar con salsa
En los últimos 2 minutos de cocción, pinta el pollo con la salsa de mantequilla y parmesano para evitar que se queme el ajo.
- 10
Dejar reposar
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 2 minutos antes de servir.
¿Qué son las brochetas de pollo al ajo y parmesano?
Las brochetas son trozos de carne ensartados en pinchos y cocinados a la parrilla o en una sartén grill. Esta versión de inspiración estadounidense combina un adobo de limón y especias con una salsa de mantequilla, ajo y parmesano.
La receta funciona porque el pollo se marina antes de cocinarlo y la salsa se añade al final. Así se conserva el sabor del ajo sin dejar que se queme durante toda la cocción.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 22g de proteína, 5g de hidratos y 24g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos salsa de mantequilla | 229 kcal | 15g | 4g | 17g |
| Esta ración | Tal cual | 327 kcal | 22g | 5g | 24g |
| Generosa | Más pollo por ración | 491 kcal | 33g | 8g | 36g |
El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. El zumo de limón y las especias añaden pocos hidratos; el parmesano también contribuye algo de grasa y proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción de patata o arroz.
El pollo y el adobo
Contramuslos: su carne suele quedar tierna y jugosa en la parrilla, y se corta fácilmente en trozos parejos. Procura que tengan un tamaño similar para que se cocinen a un ritmo parecido.
Adobo: el aceite, el limón, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta cubren los trozos con una capa sabrosa. Con un mínimo de 20 minutos de reposo, el pollo tiene tiempo de impregnarse.
Cómo ensartar el pollo
Pinchos de madera: remójalos en agua caliente mientras se marina el pollo, tal como indica el método. También sirven los pinchos metálicos, que no necesitan este paso.
Espaciado: ensarta los trozos sin apretarlos demasiado. Deja algo de espacio entre ellos para que el calor llegue alrededor del pollo.
El punto de la parrilla
Calor: cocina a fuego medio-alto durante 12–15 minutos y gira las brochetas con regularidad. El exterior debe quedar dorado por todos los lados y el pollo, hecho por dentro.
Reposo: deja las brochetas fuera de la parrilla durante 2 minutos antes de servir. Este breve reposo permite que se asienten los jugos.
Cuándo añadir la mantequilla de ajo
Ajo: mezcla la mantequilla derretida con el ajo picado, el parmesano, el perejil, la sal y la pimienta, y ajusta con un chorrito de limón. Prueba la salsa antes de usarla para comprobar el equilibrio de sabores.
Momento: pincela el pollo solo durante los últimos 2 minutos de cocción. Añadir la salsa demasiado pronto puede hacer que el ajo se queme.
Con qué acompañarlas
Una ensalada verde o verduras a la parrilla aportan frescura y acompañan bien la salsa cremosa. Para una comida más completa, sírvelas con patatas, arroz o pan, y añade limón en la mesa si te apetece.
Notas y consejos
- Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
- Reserva los pinchos de madera en agua caliente mientras se marina el pollo.
- Gira las brochetas con regularidad para dorarlas por todos los lados.
- Prepara la salsa mientras se cocina el pollo para tenerla lista al final.
- Pincela la salsa únicamente durante los últimos 2 minutos para proteger el ajo del calor directo.
Variaciones
- Más limón: añade un poco más de zumo al final para un toque cítrico más marcado.
- Toque picante: incorpora una pizca de cayena a los condimentos del adobo.
- Con verduras: alterna los trozos de pollo con verduras en los pinchos.
- Perejil extra: espolvorea un poco más de perejil picado justo antes de servir.
- Parmesano adicional: añade una pequeña cantidad de queso rallado al servir.
Errores comunes
- Trozos desiguales: unos se harán antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
- Pinchos de madera secos: pueden quemarse con más facilidad; déjalos en agua caliente mientras el pollo se marina.
- Brochetas apretadas: el calor circula peor entre los trozos; deja un poco de espacio al ensartarlos.
- No girarlas: un lado puede dorarse demasiado; dales la vuelta con regularidad durante la cocción.
- Añadir la salsa pronto: el ajo puede quemarse; pincela las brochetas solo en los últimos 2 minutos.
- Servirlas enseguida: pueden perder parte de sus jugos; espera los 2 minutos de reposo indicados.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, en una sartén o en el microondas, procurando no recocer el pollo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo?
La receta indica un mínimo de 20 minutos. Puedes dejarlo marinar en un bol o en una bolsa con cierre.
¿Puedo usar pinchos metálicos?
Sí. El método permite usar pinchos metálicos en lugar de los de madera.
¿Se pueden cocinar sin una parrilla exterior?
Sí, puedes cocinarlas en una sartén grill precalentada a fuego medio-alto, siguiendo el tiempo y las indicaciones de la receta.
¿Cuánto tardan en cocinarse las brochetas?
El método indica 12–15 minutos a fuego medio-alto, girándolas con regularidad hasta que estén doradas y hechas por dentro.
¿Por qué se añade la salsa al final?
La mantequilla, el ajo y el parmesano se pincelan durante los últimos 2 minutos para reducir el riesgo de que se queme el ajo.
¿Cuánto deben reposar antes de servir?
Déjalas reposar 2 minutos una vez retiradas de la parrilla.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de simply-delicious-food.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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