Pitos de pollo portugueses

Ingredientes

• 8panecillos portugueses
• 8pechugas de pollo
• al gustotomate
• al gustocebolla
• 30 ml (2 cucharadas)pasta de harissa
• 60 ml (¼ taza)salsa peri-peri
• 120 ml (½ taza)salsa de tomate o passata
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 3 dientes grandesajo picado

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un bol todos los ingredientes de la salsa Prego y mézclalos bien.

2. 2

   Aplanar el pollo

   Coloca cada pechuga entre dos láminas de film transparente o dentro de una bolsa con cierre. Con la parte plana de un mazo para carne, golpéala suavemente desde el centro hacia los bordes.

3. 3

   Marinar las pechugas

   Aparta una parte de la salsa para usarla después. Pon las pechugas en un bol, cúbrelas con el resto de la marinada y déjalas en el frigorífico durante 1 hora.

4. 4

   Cocinar el pollo

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Fríe 2 pechugas cada vez, según el tamaño de la sartén, durante 1 minuto y medio por cada lado, hasta que estén completamente cocinadas. Úntalas con la salsa reservada mientras se cocinan y repite con las otras 6 pechugas; añade más aceite si hace falta.

5. 5

   Montar los bocadillos

   Corta los panecillos por la mitad y coloca el pollo sobre una de las mitades. Añade un poco más de salsa si quieres; la salsa peri-peri también queda bien. Pon encima tomate y cebolla en rodajas y cierra cada bocadillo con la otra mitad del pan.

¿Qué son los bocadillos Prego?

Prego es un bocadillo portugués de carne servido en pan, y suele asociarse con filetes cocinados y sazonados. Esta versión sustituye la carne habitual por pechuga de pollo y la acompaña con una salsa picante y cítrica.

Salsa intensa: la harissa, el peri-peri, el tomate, el limón y el ajo se mezclan para crear un adobo sabroso. El pan y las rodajas frescas de tomate y cebolla equilibran el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 50g de proteína, 49g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que el pan aporta buena parte de los hidratos de carbono. El aceite de oliva concentra gran parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompaña el bocadillo con una ensalada o verduras.

La salsa y el marinado

Mezcla uniforme: combina bien los ingredientes de la salsa antes de separar una parte para el acabado. Así puedes reservar salsa limpia, sin contacto con el pollo crudo, para untar durante la cocción.

Una hora de reposo: el pollo necesita una hora en el frigorífico para marinarse. Mantén el bol refrigerado durante ese tiempo.

Cómo aplanar las pechugas

Grosor parejo: golpear las pechugas suavemente desde el centro hacia los bordes ayuda a que tengan un grosor más uniforme. Esto facilita que se cocinen de manera más regular en la sartén.

Protección: usa film o una bolsa con cierre para contener las salpicaduras. No hace falta golpear con fuerza; la idea es aplanar, no romper la carne.

Cocción en la sartén

Tandas pequeñas: cocina dos pechugas cada vez, como indica la receta, y deja espacio para poder darles la vuelta. Si la sartén está demasiado llena, el pollo puede dorarse peor.

Punto de cocción: sigue el tiempo indicado de 1 minuto y medio por cada lado y comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo. El grosor de las pechugas puede influir en el tiempo necesario.

El pan y los acompañamientos

Panecillos portugueses: córtalos por la mitad y coloca una pechuga en cada uno. Si el pan es muy blando, manipúlalo con cuidado al añadir el relleno.

Tomate y cebolla: córtalos en rodajas y ponlos sobre el pollo justo antes de cerrar el bocadillo. Aportan frescor y contraste a la salsa especiada.

Ajustar el picante

Harissa y peri-peri: ambas salsas contribuyen al carácter picante del plato. Para suavizarlo, sirve la salsa peri-peri aparte y añade solo la cantidad que prefiera cada comensal.

Más intensidad: quienes disfruten del picante pueden rociar el bocadillo con un poco más de salsa peri-peri al montarlo, tal como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Aparta la salsa que usarás después antes de añadir la marinada al pollo crudo.
• Aplana las pechugas dentro de una bolsa o entre láminas de film para mantener limpia la superficie de trabajo.
• Deja espacio entre las pechugas al freírlas y cocínalas en tandas.
• Ten preparados los panecillos, el tomate y la cebolla antes de terminar de cocinar el pollo.
• Prueba la salsa peri-peri al servir y añádela poco a poco si no conoces su nivel de picante.

Variaciones

• Picante aparte: sirve la salsa peri-peri en la mesa para que cada persona ajuste la cantidad.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón a la salsa si buscas un sabor más marcado.
• Pan tostado: tuesta ligeramente las mitades de los panecillos antes de rellenarlas.
• Más verduras: añade hojas verdes al montaje junto con el tomate y la cebolla.
• Salsa suave: reduce la harissa y el peri-peri y conserva la base de tomate, limón y ajo.

Errores comunes

• Usar toda la salsa como marinada: reserva primero una parte para untar el pollo durante la cocción.
• Aplanar con demasiada fuerza: golpea suavemente para no desgarrar las pechugas.
• Llenar demasiado la sartén: cocina dos pechugas cada vez y deja espacio entre ellas.
• Dar por hecho que el tiempo basta: comprueba que el pollo esté completamente cocinado, pues el grosor puede variar.
• Añadir demasiada salsa al montar: empieza con un poco para que el pan no se empape.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y los ingredientes frescos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén hasta que esté bien caliente y monta los bocadillos justo antes de servir.

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